Historia del té en China - History of tea in China

La historia del té en China es larga y compleja, ya que los chinos han disfrutado del durante milenios. Los eruditos elogiaron el brebaje como una cura para una variedad de dolencias; la nobleza consideraba el consumo de un buen té como una señal de su estatus, y la gente común simplemente disfrutaba de su sabor. En 2016, se anunció el descubrimiento de la evidencia física más antigua conocida de té del mausoleo del emperador Jing de Han (muerto en 141 a. C.) en Xi'an , lo que indica que los emperadores de la dinastía Han bebían té del género Camellia ya el siglo II a. C. El té se convirtió en una bebida popular en las dinastías Tang (618–907) y Song (960–1279).

Té de rosa de la piedad

Según la leyenda, el té fue descubierto por primera vez por el legendario emperador y herbolario chino, Shennong , en 2737 a. C. Se dice que al emperador le gustaba hervir el agua antes de beberla para que estuviera limpia, así que eso fue lo que hicieron sus sirvientes. Un día, en un viaje a una región lejana, él y su ejército se detuvieron a descansar. Un criado empezó a hervir agua para que la bebiera, y una hoja muerta del arbusto de té silvestre cayó al agua. Se volvió de un color marrón, pero pasó desapercibido y se presentó al emperador de todos modos. El emperador lo bebió y lo encontró muy refrescante, y el cha (té) nació.

Estatua de Lu Yu en Xi'an .

El Erya , un diccionario chino que data del siglo III a. C., registra que se utilizó una infusión de algún tipo de hoja ya en la dinastía Zhou (1046-256 a. C.).

Si bien históricamente el origen del como hierba medicinal útil para mantenerse despierto no está claro, se considera que China tiene los primeros registros de consumo de té, y el uso del té registrado en su historia se remonta al primer milenio a . C. La dinastía Han (206 a. C. – 220 d. C.) usó el té como medicina. El uso del té como bebida que se bebe por placer en ocasiones sociales se remonta a la dinastía Tang (618–907 d. C.) o antes.

El clásico del té (《茶 經》) del escritor de la dinastía Tang Lu Yu (陸羽) (729-804) es un trabajo temprano sobre el tema. (Ver también Clásicos del té ) Según la escritura de Cha Jing , alrededor de CE 760, el consumo de té estaba muy extendido. El libro describe cómo se cultivaron las plantas de té, se procesaron las hojas y se preparó el té como bebida. También describe cómo se evaluó el té. El libro también analiza dónde se produjeron las mejores hojas de té.

En este momento de la historia del té, la naturaleza de la bebida y el estilo de preparación del té eran bastante diferentes de la forma en que los occidentales lo consumen hoy. Las hojas de té se procesaron en forma de tortas comprimidas. La torta de seca, generalmente llamada té de ladrillo, se molía en un mortero de piedra. Se añadió agua caliente a la torta de té en polvo, o la torta de té en polvo se hirvió en teteras de barro y luego se consumió como bebida caliente. Consulte matcha para ver la versión japonesa del uso de té verde en polvo, que se deriva de las antiguas costumbres chinas.

Una forma de té comprimido conocido como té blanco se estaba produciendo ya en la dinastía Tang (618-907 EC). Este té blanco especial de Tang se recogió a principios de la primavera, cuando los arbustos de té tenían abundantes brotes que se asemejaban a agujas de plata. Estos "primeros lavados" se utilizaron como materia prima para hacer el té comprimido. El té es un elemento importante en la cultura china y se menciona en las Siete necesidades de la vida diaria (china) . El té también se utilizó como terapia relajante para los chinos.

En 1753, Linneo describió la planta como una sola especie, Thea sinensis. Más tarde, sin embargo, reconoció dos especies, Thea Bohea y Thea viridis, tal como se cultivan en China, y durante mucho tiempo se pensó que eran el origen del té negro y verde, respectivamente.

Tostar y preparar cerveza

Tostado de té

Las hojas de té al vapor fue el proceso principal utilizado durante siglos en la preparación del té. Después de la transición del té comprimido, la producción de té para el comercio y la distribución cambió una vez más. Los chinos aprendieron a procesar el té de una manera diferente a mediados del siglo XIII.

Fermentación

Después del corte, el té se somete a la denominada "fermentación". Este proceso no es en realidad una fermentación , que es un proceso anaeróbico , sino más bien una oxidación enzimática de los polifenoles en las hojas de té, produciendo teaflavinas y tearubiginas . Cuando las hojas de té están secas, la fermentación se detiene, lo que permite cierto control del proceso mediante la manipulación de la velocidad de secado o la adición de agua después del secado. La fermentación también se puede interrumpir con el calor, por ejemplo, al vaporizar o secar las hojas de té mediante una técnica conocida como "shāqīng" (殺青). En la China del siglo XVII se realizaron numerosos avances en la producción de té . En la parte sur de China, las hojas de té se secan al sol y luego se fermentan a medias, produciendo Oolong o "té de dragón negro". Sin embargo, este método no era común en el resto de China. El té se usaba con fines médicos y a menudo se agregaba sal para alterar su sabor amargo.

Té en la mitología

Degustación de té

Orígenes de la planta del té en China

  • En 760 EC, Lu Yu ya señaló: El té es un gran árbol del sur, alto de uno, dos y hasta varias docenas de Chi. Algunos con una circunferencia de hasta dos metros (6,6 pies).
  • A. Wilson, en su exploración de la zona sureste de China, descubrió arbustos de té de hasta diez pies de altura en las montañas de Sichuan.
  • En 1939, los botánicos descubrieron un árbol de té silvestre de 7,5 metros (24,6 pies) en el condado de Wuchuang de la provincia de Guizhou.
  • En 1940, en la montaña Old Eagle del condado de Wuchuang, se descubrió un árbol de té silvestre de 6,6 metros (21,7 pies) de altura.
  • En 1957, se descubrió un árbol de té silvestre de 12 metros (39,4 pies) en el condado de Cheshui en Guizhou.
  • En 1961, se encontró un árbol de té silvestre de mil setecientos años, treinta y dos metros (105 pies) de alto y más de un metro (3.3 pies) de ancho en la selva tropical de Yunnan . Este es el rey de los árboles de té.
  • En 1976, se encontró un árbol de té silvestre de 13 metros (42,3 pies) en el condado de Daozhen , en una montaña a 1400 metros (4600 pies) de altura.
  • Se encontraron más árboles de té silvestres en las montañas de las provincias de Sichuan , Yunnan y Guizhou , muchos de ellos de más de diez metros de altura.

Etimología

  • El té se llamaba 'tu' (荼) (en el antiguo clásico chino Shi Jing (El libro de las canciones)).
  • El té también se llamaba 'jia' (檟) en el antiguo clásico chino Er Ya compilado durante la dinastía Han temprana: "Jia es amargo tu". La palabra tu también fue anotada por un erudito de Jin, Guo Pu (276-324 EC): "Tu es una planta pequeña, sus hojas se pueden preparar en una bebida".
  • El té también se llamaba "Ella" (蔎) en una monografía de West Han sobre el dialecto: Fang Yian.
  • Durante la dinastía Han , la palabra tu adquirió una nueva pronunciación, 'cha', además de su antigua pronunciación 'tu'.

La sílaba 'tu' (荼) más tarde se convirtió en 'te' en el dialecto de Fujian, y más tarde en 'té', 'te'.

La sílaba 'ella' (蔎) más tarde se convirtió en 'soh' en la provincia de Jiangsu , el 'Sakh' de Suleiman también vino de 'ella'.

La sílaba "jia '(檟) más tarde se convirtió en' cha 'y' chai '(Rusia, India).

Durante las dinastías Sui y Tang , beber té se convirtió en una costumbre generalizada y luego se extendió hacia el oeste hasta el Tíbet.

El primer uso de la palabra 'cha' en lugar de 'tu' para el té fue en el Cha Jing de Lu Yu , El clásico del té del 760 d.C.

Períodos en la historia del té.

  • Desde la época prehistórica hasta el período de primavera y otoño (221 a. C.), el té se usaba como sacrificio para las ceremonias.
  • Según el registro histórico chino, c. 1000 a. C., ya había granjas de té en Sichuan y Yunnan .
  • Desde el final del período de primavera y otoño a principios de la dinastía Han occidental, el té se utilizó como alimento vegetal de mesa.
  • En el texto histórico de "Yianzhi Chunchiu": el primer ministro de Chi (547 a. C.-490 a. C.) tenía huevos y té como comida en su mesa.
  • Tratado sobre la alimentación de Xia Zhong: "Desde la dinastía Jin, la gente de Wu (ahora la ciudad de Suzhou ) cocinaba hojas de té como alimento y lo llamaba caldo de té".
  • Desde el comienzo del Han occidental hasta el Han occidental medio, el té se utilizó como medicina.
  • Desde finales de la dinastía Han occidental hasta el período de los Tres Reinos, el té fue una bebida imperial.
  • Desde la dinastía Western Jin hasta la dinastía Sui , el uso del té como bebida en toda la población china
  • Desde el período Tang en adelante, el té se convirtió en uno de los siete elementos esenciales de la vida diaria.
  • Durante la dinastía Song del Sur, un monje japonés 明 菴 栄 西Eisai (Yosai): vino a la montaña Tiantai de Zhejiang para estudiar el budismo Chan ( Zen ) (1168 d. C.); cuando regresó a casa en 1193 EC, trajo té de China a Japón , lo plantó y escribió el primer libro japonés sobre el té: 喫茶 養生 記, Tratado sobre beber té para la salud. Este fue el comienzo del cultivo del té y la cultura del té en Japón.
  • En la dinastía Song, el té era un producto de exportación importante , a través de la Ruta de la Seda en tierra y la Ruta de la Seda en el mar, el té se extendió a los países árabes y África .
  • Algunos historiadores creen que Marco Polo encontró el té en su viaje. Otros historiadores señalan que sus escritos no mencionan el té en absoluto.
  • En 1559, Giovanni ta Ramusio mencionó "chai" en "Delle Navigatione et Viaggi", Vol 6.
  • 1579, dos viajeros rusos presentaron a Cha al espía ruso.

Producción masiva de té blanco

Los tés blancos de hoy en día se remontan a la dinastía Qing en 1796. En ese entonces, los tés se procesaban y distribuían como té suelto que debía ser remojado, y se producían a partir de "chaicha", un arbusto de té de variedad mixta. Se diferenciaban de otros tés verdes de China en que el proceso del té blanco no incorporaba la eliminación de enzimas mediante vapor o cocción en sartén, y las hojas tenían forma. Los tés blancos de aguja plateada que se produjeron a partir de los arbustos de té "chaicha" eran delgados, pequeños y no tenían mucho pelo blanco plateado.

No fue hasta 1885 que se seleccionaron variedades específicas de arbustos de té para hacer "Silver Needles" y otros tés blancos. Los cogollos grandes y carnosos de los arbustos de té "Big White", "Small White" y "Narcissus" se seleccionaron para hacer tés blancos y todavía se utilizan hoy en día como materia prima para la producción de té blanco. En 1891, se exportó la gran aguja de plata cubierta de plumón de color blanco plateado y la producción de White Peony comenzó alrededor de 1922.

La primera monografía de té

La primera monografía de té Cha Jing del escritor de la dinastía Tang, Lu Yu, se completó alrededor del año 760 d.C. Esto es más de cuatrocientos años antes de la primera monografía japonesa sobre té de Eisai. No existe una monografía india antigua conocida sobre el té.

Había alrededor de cien monografías de té desde la dinastía Tang hasta la dinastía Qing. Este tesoro sobre la cultura del té recién está comenzando a atraer el interés de los estudiosos occidentales.

Ver también

Referencias

Citas

Fuentes

  • [1] , "Origen del té"
  • [2] , "El té, su historia y misterio"
  • [3] , "Té"
  • [4] , "El imperio del té: la notable historia de la planta que se apoderó del mundo"
  • [5] , "Té: una historia mundial"

Otras lecturas

  • Lu, Yu . El clásico del té (《茶 經》). ISBN  957-763-053-7
  • El clásico del té: orígenes y rituales ( ISBN  0-88001-416-4 ) Lu, Yu; Carpintero, Francis Ross; Nueva York, Estados Unidos: Ecco Press. 1995
  • Forbes, Andrew; Henley, David (2011). La antigua ruta de los caballos del té de China . Chiang Mai: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

enlaces externos