Dieta en el hinduismo - Diet in Hinduism

Comidas hindúes ilustrativas

La dieta en el hinduismo varía con sus diversas tradiciones. Muchos hindúes siguen una dieta lacto-vegetariana que creen que está en sintonía con la naturaleza, compasiva y respetuosa con otras formas de vida. La dieta de los hindúes no vegetarianos puede incluir pescado, aves y carnes rojas (principalmente cordero y cabra, pero ocasionalmente cerdo y jabalí) además de huevos y productos lácteos. Para sacrificar animales y aves como alimento, los hindúes que comen carne a menudo prefieren la preparación de carne al estilo jhatka (muerte rápida), ya que los hindúes creen que este método minimiza el trauma y el sufrimiento del animal. Los textos hindúes antiguos describen toda la creación como una vasta cadena alimenticia y el cosmos como un ciclo alimenticio gigante.

Los textos hindúes antiguos y medievales recomiendan dietas fáciles de digerir y que no implican violencia hacia los animales. Existe suficiente evidencia histórica de que las personas en el subcontinente indio de los días del valle del Indo comían platos no vegetarianos.

Los mendicantes hindúes ( sannyasin ) evitan preparar su propia comida, dependiendo de las limosnas o de la recolección de semillas y frutos de los bosques, ya que creen que esto minimiza el posible daño a otras formas de vida y a la naturaleza.

Reglas dietéticas en escrituras y textos hindúes

Los Vedas

Los textos védicos tienen versículos que los eruditos han interpretado como que significan apoyo u oposición a los alimentos a base de carne. Los primeros textos védicos como el Rigveda (10.87.16), afirma Nanditha Krishna, condena todos los asesinatos de hombres, ganado y caballos, y reza al dios Agni para que castigue a los que matan. El Shatapatha Brahmana (3.1.2.21) condena como pecado el consumo de carne de vaca y buey. El Atharvaveda menciona que "arroz, cebada, frijoles y sésamo" son los alimentos destinados al consumo humano. Según Harris , desde la antigüedad, el vegetarianismo se convirtió en una tradición hindú convencional bien aceptada. Los Vedas mencionan alrededor de 250 animales, alrededor de 50 de los cuales se consideraban aptos para el sacrificio y, por extensión, como alimento. Gogataka (ganado), arabika (oveja), shookarika (cerdo), nagarika (venado) y shakuntika (shakuntika) se encontraban entre las carnes que se vendían en el mercado. Incluso había vendedores especiales dedicados a la venta de carne de cocodrilo y tortuga (giddabuddaka). Se dice que los diferentes dioses védicos tienen gustos diversos en la carne animal. Por lo tanto, Agni prefiere toros y vacas estériles, Rudra prefiere vacas rojas y Vishnu prefiere vacas blancas.

Bhaduri señala que era costumbre ofrecer vacas a los sacerdotes en la era védica y la carne de res era una ofrenda obligatoria. También señaló que el Rigveda menciona que Indra pide que le sirvan de 15 a 20 bueyes cocidos. Señaló el texto védico Shatapatha Brahmana , donde Yajnavalkya , un antiguo filósofo, dijo que se la comería (carne de res) solo si se cocinaba hasta que esté tierna '". DN Jha , en su libro The Myth of the Holy Vaca, donde demostró que la vaca formaba parte de la dieta en la antigua India. Citando los Vedas y los Upanishads, demostró que el ganado se ofrecía en sacrificio a varias deidades y que casi ninguna oración estaba completa sin el sacrificio de animales. En el exilio de Ram, Sita le pidió carne a su esposo. Y Ram se obligó a conseguirle carne de venado. Maneka Gandhi señala que, en contexto, y de acuerdo con otros versos védicos y el Diccionario Monier-Williams Sánscrito-Inglés, los versos han sido mal traducidos. Edwin Bryant señala que aunque las referencias al sacrificio de animales y el consumo de carne animal se encuentran en los Vedas, estos actos no fueron completamente aceptados ya que había signos de malestar y tensión debido a la 'brutalidad sangrienta de la carnicería sacrificial' dati remontándonos a los antiguos Vedas. El concepto de ahimsa (no dañar a los seres vivos) se observa por primera vez como un concepto ético en los Vedas que encontró expresión como un principio central en los textos hindúes relacionados con temas espirituales y filosóficos.

Upanishads, Samhitas y Sutras

La dieta vegetariana se ve favorecida en muchos textos hindúes antiguos. Arriba se muestra un plato vegetariano.

Los Upanishads forman la base del Vedanta , que se considera la culminación de los Vedas y el paradigma filosófico del hinduismo, y apoyan la abstención de dañar a los seres vivos, proponiendo ahimsa como una necesidad para la salvación o la iluminación (Chandogya Upanishad 8.15).

Cien toros fueron sacrificados por el sabio Agasthya, según el Taittireeya Upanishad. el gramático Panini ideó un nuevo término llamado goghna (matanza de vacas) para honrar a los invitados. Gran parte de la carne se asó a la parrilla o se hervió en cubas. La carne cocinada con arroz se menciona en el Brihadaranyaka Upanishad. Se informa que Rama, Lakshmana y Sita comieron ese tipo de arroz con carne y verduras durante su estancia en el bosque Dandakaranya en el Ramayana.

Los textos de los Upanishads y Sutras del hinduismo discuten una dieta moderada y una nutrición adecuada, así como Aharatattva ( dietética ). Los textos de los Upanishads y Sutra invocan el concepto de autocontrol virtuoso en materia de alimentos, mientras que los Samhitas discuten qué y cuándo ciertos alimentos son adecuados. Algunos textos hindúes como Hathayoga Pradipika combinan ambos.

La moderación en la dieta se llama Mitahara , y esto se analiza en Shandilya Upanishad , así como en Svātmārāma como una virtud. Es uno de los yamas (autolimitaciones virtuosas) discutidos en los antiguos textos indios.

Algunas de las primeras ideas detrás de Mitahara se remontan a la era antigua Taittiriya Upanishad , que en varios himnos discute la importancia de la comida para una vida saludable, el ciclo de la vida, así como su papel en el cuerpo de uno y su efecto en uno mismo (Atman, Espíritu). El Upanishad, afirma Stiles, señala que “de la comida brota la vida, de la comida se sostiene y en la comida se funde cuando la vida se va”.

Muchos textos hindúes antiguos y medievales debaten las razones para detener voluntariamente la matanza de vacas y la búsqueda del vegetarianismo como parte de una abstención generalizada de la violencia contra los demás y de toda matanza de animales. Algunos debates importantes entre pro-no-vegetarianismo y pro-vegetarianismo, con mención de la carne de ganado como alimento, se encuentran en varios libros de la epopeya hindú, el Mahabharata , particularmente en su Libro III, XII, XIII y XIV. También se encuentra en el Ramayana . Estas dos epopeyas no son solo clásicos literarios, sino que también han sido clásicos religiosos populares.

El Bhagavad Gita incluye versículos sobre la dieta y la moderación en la comida en el Capítulo 6. En el verso 6.16 dice que un yogui no debe comer demasiado ni muy poco, ni dormir demasiado ni muy poco. La comprensión y la regulación de los hábitos establecidos sobre la alimentación, el sueño y la recreación se sugiere como algo esencial para la práctica del yoga en el versículo 6.17.

Otro texto antiguo de la India, Tirukkuṛaḷ , originalmente escrito en el idioma tamil del sur de la India , declara la dieta moderada como un estilo de vida virtuoso y critica el "no vegetarianismo" en su capítulo Pulaan Maruthal (abstinencia de carne o carne), a través de los versículos 251 al 260. El versículo 251, por ejemplo, pregunta "¿cómo puede alguien poseer bondad si, para aumentar su propia carne, come la carne de otras criaturas?". También dice que "los sabios, que están desprovistos de engaños mentales, no comen el cuerpo cortado de otras criaturas" (versículo 258), sugiriendo que "la carne no es más que la herida despreciable de un cuerpo mutilado" (versículo 257). Continúa diciendo que no comer carne es una práctica más sagrada que las prácticas religiosas más sagradas jamás conocidas (versículo 259) y que solo aquellos que se abstienen de matar y comer la matanza son dignos de veneración (versículo 260). Este texto, escrito antes del 400 d.C., y a veces llamado Tamil Veda , analiza los hábitos alimenticios y su papel en una vida saludable (Mitahara), dedicándole el Capítulo 95 del Libro 7. Tirukkuṛaḷ dice en los versículos 943 al 945, "coma con moderación, cuando tenga hambre, alimentos que sean agradables para su cuerpo, evitando los alimentos que su cuerpo encuentre desagradables". Tiruvalluvar también enfatiza que comer en exceso tiene efectos nocivos para la salud, en el versículo 946, ya que “los placeres de la salud permanecen en el hombre que come moderadamente. Los dolores de la enfermedad moran en el que come en exceso ".

Los versículos 1.57 a 1.63 del Hathayoga Pradipika sugieren que los antojos de sabor no deben impulsar los hábitos alimenticios, sino que la mejor dieta es aquella que es sabrosa, nutritiva y agradable, así como suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo y del yo interior. Recomienda que uno debe "comer sólo cuando tenga hambre" y "no comer en exceso ni comer para llenar completamente la capacidad del estómago; más bien dejar un cuarto de porción vacío y llenar tres cuartos con comida de calidad y agua fresca". Los versículos 1.59 a 1.61 de Hathayoga Pradipika sugieren que un régimen de mitahara de un yogui evita los alimentos con cantidades excesivas de ácido, sal, amargura, aceite, quemaduras de especias, verduras inmaduras, alimentos fermentados o alcohol. La práctica de Mitahara , en Hathayoga Pradipika, incluye evitar alimentos rancios, impuros y tamásicos , y consumir cantidades moderadas de alimentos frescos, vitales y sáttvicos .

Dharmaśāstras

Según Kane, alguien que está a punto de comer debe saludar la comida cuando se le sirva, debe honrarla, nunca hablar mal y nunca encontrar fallas en ella.

La literatura de Dharmasastra, afirma Patrick Olivelle , advierte que "la gente no debe cocinar para sí sola", ofrecerla a los dioses, a los antepasados, a los demás seres humanos como hospitalidad y como limosna a los monjes y necesitados. Olivelle afirma que todos los seres vivos son interdependientes en materia de alimentación y, por tanto, la comida debe ser respetada, adorada y cuidada. Olivelle afirma que los Shastras recomiendan que cuando una persona ve comida, debe cruzar las manos, inclinarse ante ella y decir una oración de agradecimiento. Esta reverencia por la comida llega a un estado extremo en las tradiciones de renunciante o monje en el hinduismo. La tradición hindú considera que la obtención y preparación de alimentos es necesariamente un proceso violento, en el que otras formas de vida y la naturaleza son perturbadas, en parte destruidas, cambiadas y reformuladas para convertirlas en algo comestible y sabroso. Los mendicantes ( sannyasin , ascetas) evitan ser los iniciadores de este proceso y, por tanto, dependen enteramente de la mendicidad de los alimentos que sobran de los amas de casa. En la búsqueda de sus creencias espirituales, afirma Olivelle, los "mendicantes se comen las sobras de otras personas". Si no pueden encontrar sobras, buscan frutos caídos o semillas que quedan en el campo después de la cosecha.

Los ermitaños del bosque del hinduismo, por otro lado, ni siquiera piden sobras. Su comida es salvaje y sin cultivar. Su dieta consistiría principalmente en frutas, raíces, hojas y cualquier cosa que crezca naturalmente en el bosque. Evitaban pisar tierra arada, no fuera a dañar una plántula. Intentaron vivir una vida que minimiza, preferiblemente elimina, la posibilidad de dañar cualquier forma de vida.

Manusmriti

El Manusmriti analiza la dieta en el capítulo 5, donde al igual que otros textos hindúes, incluye versículos que desalientan fuertemente el consumo de carne, así como versículos donde el consumo de carne se declara apropiado en tiempos de adversidad y diversas circunstancias, recomendando que la carne en tales circunstancias se produzca. con mínimo daño y sufrimiento al animal. Los versículos 5.48-5.52 de Manusmriti explican la razón para evitar la carne de la siguiente manera (abreviado),

Uno nunca puede obtener carne sin causar daño a los seres vivos ... debe, por lo tanto, abstenerse de comer carne. Reflexionando sobre cómo se obtiene la carne y cómo se ata y mata a las criaturas encarnadas, debería dejar de comer cualquier tipo de carne ... El hombre que autoriza, el hombre que mata, el hombre que mata, el hombre que compra o vende, el hombre que cocina, el hombre que sirve y el hombre que come, todos son asesinos. No hay mayor pecador que un hombre que, fuera de una ofrenda a dioses o antepasados, quiere hacer prosperar su propia carne a expensas de la de otra persona.

-  Manusmriti , 5.48-5.52, traducido por Patrick Olivelle

En contraste, el versículo 5.33 de Manusmriti establece que un hombre puede comer carne en tiempos de adversidad, el versículo 5.27 recomienda que comer carne está bien si no comer carne puede poner en riesgo la salud y la vida de una persona, mientras que varios versículos como 5.31 y 5.39 recomendar que la carne se produzca como sacrificio ( método Jhatka ). En los versículos 3.267 al 3.272, Manusmriti aprueba el pescado y las carnes de venado, antílope, aves de corral, cabra, oveja, conejo y otros como parte de la comida de sacrificio. Sin embargo, Manusmriti es un libro de leyes, no un libro espiritual. Entonces permite comer carne pero no promueve. En un análisis exegético de Manusmriti , Patrick Olivelle afirma que el documento muestra que los puntos de vista opuestos sobre el consumo de carne eran comunes entre los antiguos hindúes, y que el pensamiento emergente subyacente sobre una dieta adecuada fue impulsado por la ética de no lesiones y pensamientos espirituales sobre todas las formas de vida. La tendencia es reducir el consumo de carne y favorecer un estilo de vida vegetariano no perjudicial.

Recomendaciones dietéticas en Ayurveda

Charaka Samhita y Sushruta Samhita , dos importantes textos hindúes antiguos sobre temas relacionados con la salud, incluyen muchos capítulos sobre el papel de la dieta y las necesidades personales de un individuo. En el capítulo 10 de Sushruta Samhita, por ejemplo, se describen la dieta y la nutrición de las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Recomienda leche, mantequilla, alimentos líquidos, frutas, verduras y dietas fibrosas para las mujeres embarazadas, junto con sopas hechas de carne jangala (salvaje). En la mayoría de los casos, se prefieren y recomiendan dietas vegetarianas en los Samhitas; sin embargo, para aquellos que se recuperan de lesiones, los niños en crecimiento, los que hacen un alto nivel de ejercicio físico y las madres embarazadas, el Capítulo 20 de Sutrasthanam y otros textos recomiendan la carne cuidadosamente preparada. Sushruta Samhita también recomienda una rotación y equilibrio en los alimentos consumidos, con moderación. Para ello, clasifica los alimentos por diversas características, como el sabor. En el capítulo 42 de Sutrasthanam , por ejemplo, enumera seis sabores: madhura (dulce), amla (ácido), lavana (salado), katuka (picante), tikta (amargo) y kashaya (astringente). Luego enumera varias fuentes de alimentos que brindan estos sabores y recomienda que los seis sabores (sabores) se consuman con moderación y de manera rutinaria, como un hábito para la buena salud.

Alimentación y ética

Ésta es una pirámide alimenticia vegetariana típica; sin embargo, muchos hindúes consideran que los huevos se derivan del ciclo de vida animal y, por lo tanto, no son vegetarianos.

Como consecuencia, muchos hindúes prefieren un estilo de vida vegetariano o lacto-vegetariano y métodos de producción de alimentos que estén en armonía con la naturaleza, compasivos y respetuosos con otras formas de vida y con la naturaleza.

Dieta vegetariana

Vegetarianismo en la antigua India

India es un país extraño. La gente no mata a
ningún ser vivo, no
cría cerdos ni aves, y no vende ganado vivo.

- Faxian ,
peregrino chino de los siglos IV / V d.C. a la India

El hinduismo no requiere una dieta vegetariana, pero algunos hindúes evitan comer carne porque minimiza el daño a otras formas de vida. El vegetarianismo se considera sátvico , es decir, purifica el estilo de vida del cuerpo y la mente en algunos textos hindúes.

Muchos hindúes favorecen el lacto- vegetarianismo , que incluye alimentos a base de leche y todos los demás alimentos de origen no animal, pero excluye la carne y los huevos. Hay tres razones principales para esto: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales, la intención de ofrecer solo comida vegetariana a su deidad preferida y luego recibirla como prasad , y la convicción de que la comida no vegetariana es perjudicial para los animales. la mente y para el desarrollo espiritual. Muchos apuntan a las bases de las escrituras hindúes, como el Mahabharata ' Maxim s que 'La no violencia es el más elevado y el más alto de enseñanza', como abogando por una dieta vegetariana.

Una comida lacto-vegetariana hindú urbana moderna típica se basa en una combinación de granos como arroz y trigo, legumbres, verduras y productos lácteos. Dependiendo de la región geográfica, los alimentos básicos pueden incluir panes planos a base de mijo. Se evita la grasa derivada de animales sacrificados.

Varios hindúes, particularmente aquellos que siguen la tradición Vaishnav , se abstienen de comer cebollas y ajo durante el período de Chaturmas (aproximadamente julio-noviembre del calendario gregoriano ). En Maharashtra , un número de familias hindúes también no comer cualquier planta de huevo (berenjena / berenjena) preparados durante este período.

Los seguidores de ISKCON ( Sociedad Internacional para la Conciencia de Krishna , Hare Krishna) se abstienen de carne, pescado y aves. Los seguidores de la secta Pushtimargi relacionada también evitan ciertas verduras como la cebolla, los champiñones y el ajo, por la creencia de que son tamas (dañinos). Los miembros del movimiento Swaminarayan se adhieren firmemente a una dieta que carece de carne, huevos y mariscos.

Dieta en días de ayuno

Menú de almuerzo del día de ayuno hindú
Sabudana khichadi. Un bocadillo hecho con perlas de tapioca , popular en los días de ayuno hindú.

Los hindúes ayunan en días como Ekadashi , en honor al Señor Vishnu o sus Avatares , Chaturthi en honor a Ganesh , los lunes en honor a Shiva o los sábados en honor a Maruti o Saturno . Solo se permite comer ciertos tipos de alimentos durante el período de ayuno. Estos incluyen la leche y otros productos lácteos, tales como Dahi , frutas y alimentos con almidón como las occidentales sagú , patatas , de color rojo púrpura batatas , amaranto semillas, frutos secos y el mijo Shama . Los platos de ayuno populares incluyen Farari chevdo, Sabudana Khichadi o sopa de maní .

Dieta no vegetariana

Mantequilla de pollo , una de las muchas preparaciones de carne que se encuentran en el subcontinente indio. El pollo es una de las principales fuentes de consumo de carne entre los indios.
Machher Jhol es un guiso de pescado picante, especialmente en las cocinas bengalí y odia en la parte oriental del subcontinente indio .

Aunque un gran porcentaje de hindúes indios son vegetarianos, la mayoría no lo son y consumen huevos, pescado, pollo y carne. Según una estimación de los hindúes de la diáspora, solo alrededor del 10% de los hindúes en Surinam son vegetarianos y menos del cinco por ciento de los hindúes en Guyana son vegetarianos.

Los indios no vegetarianos prefieren en su mayoría aves de corral , pescado, otros mariscos , cabras y ovejas como fuentes de carne. En las regiones orientales de la India, el pescado es un alimento básico de la mayoría de las comunidades. El pescado también es el alimento básico en la costa suroeste de la India. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en otras partes de la India, incluso los hindúes carnívoros tienen comidas lacto-vegetarianas la mayoría de los días. En general, India consume la menor cantidad de carne per cápita.

Los hindúes que comen carne, a menudo distinguen el resto de la carne de la carne . El respeto por la vaca es parte de la creencia hindú, y la mayoría de los hindúes evitan la carne de vaca, ya que las vacas son tratadas como un animal maternal, consideradas como un miembro más de la familia. Una pequeña minoría de sectas hindúes nepalesas sacrificaron búfalos en el festival de Gadhimai , pero consideran que las vacas son diferentes de los búfalos u otras fuentes de carne roja. Sin embargo, el sacrificio de búfalos fue prohibido por el Gadhimai Temple Trust en 2015.

Los hindúes Cham de Vietnam tampoco comen carne de res.

Algunos hindúes que comen comida no vegetariana se abstienen de comer comida no vegetariana durante días propicios como Dussera , Janmastami , Diwali , etc.

Método de matanza

El método de producción preferido para la carne es el método Jhatka , una muerte rápida y supuestamente indolora del animal. Entre los hindúes de Nepal, los festivales anuales marcan el sacrificio de cabras, cerdos, búfalos, pollos y otros animales, y se consume carne Jhatka producida ritualmente .

Ver también

Nota

Referencias

Bibliografía

enlaces externos