Goma arábiga - Gum arabic

Chicle de acacia, trozos y polvo
Acacia senegal , representada en un manual medicinal: Franz Eugen Köhler , Medizinal-Pflanzen de Köhler (1887)

Gum árabe , también conocido como Sudani goma , goma de acacia , goma arábiga , goma de acacia , goma arábiga , goma de Senegal , goma india , y por otros nombres, es una goma natural que consiste en la endurecida savia de dos especies de la acacia ( sensu lato ) árbol, Acacia senegal (ahora conocida como Senegalia senegal ) y Vachellia (Acacia) seyal . El término "goma arábiga" no indica una fuente botánica en particular. En unos pocos casos, es posible que la llamada "goma arábiga" ni siquiera se haya recolectado de especies de acacia, pero puede provenir de Combretum , Albizia o algún otro género . La goma de mascar se cosecha comercialmente de árboles silvestres, principalmente en Sudán (80%) y en todo el Sahel , desde Senegal hasta Somalia. El nombre "goma arábiga" ( al-samgh al-'arabi ) se usó en el Medio Oriente al menos desde el siglo IX. La goma arábiga llegó por primera vez a Europa a través de los puertos árabes, por lo que conservó su nombre. La goma arábiga es una mezcla compleja de glicoproteínas y polisacáridos que consisten principalmente en arabinosa y galactosa . Es soluble en agua, comestible y se utiliza principalmente en la industria alimentaria y de refrescos como estabilizador , con el número E E414 (I414 en EE. UU.). La goma arábiga es un ingrediente clave en la litografía tradicional y se usa en impresión, producción de pintura, pegamento, cosméticos y diversas aplicaciones industriales, incluido el control de viscosidad en tintas y en industrias textiles, aunque los materiales menos costosos compiten con ella para muchas de estas funciones.

Definición

La goma arábiga fue definida por el 31º Comité del Codex de Aditivos Alimentarios, celebrado en La Haya del 19 al 23 de marzo de 1999, como el exudado seco de los troncos y ramas de Acacia senegal o Vachellia (Acacia) seyal de la familia Fabaceae (Leguminosae). Una reevaluación de seguridad realizada en 2017 por el Panel sobre Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dijo que el término "goma arábiga" no indica una fuente botánica en particular; en unos pocos casos, es posible que la denominada "goma arábiga" ni siquiera se haya recolectado de especies de Acacia .

Beneficios de la salud

La goma arábiga es una rica fuente de fibras dietéticas y, además de su uso generalizado en las industrias alimentaria y farmacéutica como espesante, emulsionante y estabilizador seguro, también posee una amplia gama de beneficios para la salud que han sido evidentemente probados a través de varios estudios in vitro y estudios in vivo . La goma arábiga no se degrada en el estómago, sino que se fermenta en el intestino grueso en una serie de ácidos grasos de cadena corta. Se considera un prebiótico que favorece el crecimiento y la proliferación de la microbiota intestinal beneficiosa y, por lo tanto, su ingesta se asocia con muchos efectos útiles para la salud. Estos beneficios para la salud incluyen

1- Mejor absorción de calcio del tracto gastrointestinal

2- Antidiabético

3- Antiobesidad (la goma arábiga reduce el índice de masa corporal y el porcentaje de grasa corporal)

4- Potencial de reducción de lípidos (la goma arábiga reduce el colesterol total, LDL y triglicéridos)

5- Actividades antioxidantes

6- Soporte renal y hepático

7- Función inmunológica mediante la modulación de la liberación de algunos mediadores inflamatorios

8- Prebiótico que mejora la función de barrera intestinal, previene el cáncer de colon y alivia los síntomas de las enfermedades del intestino irritable

9- En ratas, un efecto protector sobre el intestino frente a las acciones adversas del fármaco AINE, Meloxicam.

Uso

Goma arábiga que emana de Acacia nilotica

La mezcla de polisacáridos y glicoproteínas de la goma arábiga le confiere las propiedades de un pegamento y aglutinante comestible para los humanos. Otras sustancias lo han reemplazado donde la toxicidad no es un problema, ya que las proporciones de los diversos productos químicos en la goma arábiga varían ampliamente y la hacen impredecible. Aún así, sigue siendo un ingrediente importante en el jarabe de refresco y los caramelos de goma "duros" como las gomitas , los malvaviscos y los caramelos de chocolate de M&M . Para los artistas , es el aglutinante tradicional en pintura de acuarela y en fotografía para la impresión de goma , y se utiliza como aglutinante en composiciones pirotécnicas . Los fármacos y cosméticos también utilizan la goma de mascar como aglutinante , agente emulsionante y agente de suspensión o de aumento de la viscosidad. Los productores de vino han utilizado goma arábiga como agente clarificante de vino .

Es un ingrediente importante en el betún para zapatos y se puede usar para hacer conos de incienso caseros. También se utiliza como adhesivo que se puede lamer , por ejemplo, en sellos postales , sobres y papeles de fumar . Las impresoras litográficas lo emplean para mantener receptivas al agua las áreas sin imagen de la plancha. Este tratamiento también ayuda a detener la oxidación de las planchas de impresión de aluminio en el intervalo entre el procesamiento de la plancha y su uso en una imprenta .

Comida

La goma arábiga se utiliza en la industria alimentaria como estabilizante, emulsionante y agente espesante en glaseados , rellenos, caramelos blandos, goma de mascar y otros productos de confitería , y para unir edulcorantes y aromatizantes en refrescos. Una solución de azúcar y goma arábiga en agua, jarabe de gomme , se usa a veces en cócteles para evitar que el azúcar se cristalice y proporcionar una textura suave.

La goma arábiga es un polisacárido complejo y fibra dietética soluble que generalmente se reconoce como seguro para el consumo humano. Un indicio de flatulencia inofensiva ocurre en algunas personas que toman grandes dosis de 30 g (1 oz) o más por día. No se degrada en el intestino, sino que se fermenta en el colon bajo la influencia de microorganismos; es un prebiótico (a diferencia de un probiótico ). No se ha llegado a un consenso normativo o científico sobre su valor calórico ; se estableció un límite superior de 2 kcal / g para ratas, pero esto no es válido para humanos. La FDA de EE. UU. Estableció inicialmente un valor de 4 kcal / g para el etiquetado de los alimentos, pero en Europa no se asignó ningún valor a la fibra dietética soluble. Una revisión de 1998 concluyó que "sobre la base de los conocimientos científicos actuales, sólo se puede utilizar un valor arbitrario con fines reglamentarios". En 2008, la USFDA envió una carta de no objeción en respuesta a una solicitud para reducir el valor calórico nominal de la goma arábiga a 1,7 kcal / g.

Pintura y arte

Goma arábiga en polvo para artistas, una parte de goma arábiga se disuelve en cuatro partes de agua destilada para hacer un líquido adecuado para agregar a los pigmentos.
Una selección de gouaches , algunos con goma arábiga.

La goma arábiga se utiliza como aglutinante para la pintura de acuarela porque se disuelve fácilmente en agua. El pigmento de cualquier color se suspende dentro de la goma de acacia en cantidades variables, lo que da como resultado una pintura de acuarela. El agua actúa como vehículo o diluyente para diluir la pintura de acuarela y ayuda a transferir la pintura a una superficie como el papel . Cuando toda la humedad se evapora, la goma de acacia normalmente no une el pigmento a la superficie del papel, sino que es totalmente absorbida por capas más profundas.

Si se usa poca agua, después de la evaporación, la goma de acacia funciona como un verdadero aglutinante en una película de pintura, aumentando la luminosidad y ayudando a evitar que los colores se aclaren. La goma arábiga permite un control más sutil de los lavados, porque facilita la dispersión de las partículas de pigmento. Además, la goma de acacia ralentiza la evaporación del agua, lo que aumenta un poco el tiempo de trabajo.

La adición de un poco de goma arábiga al pigmento de la acuarela y al agua permite quitar más fácilmente el pigmento del papel, por lo que puede ser una herramienta útil para resaltar el color al pintar en acuarela.

Cerámica

La goma arábiga tiene una larga historia como aditivo para esmaltes cerámicos . Actúa como aglutinante, ayudando a que el esmalte se adhiera a la arcilla antes de la cocción, minimizando así los daños por manipulación durante la fabricación de la pieza. Como efecto secundario, también actúa como desfloculante , aumentando la fluidez de la mezcla de esmalte, pero también haciendo que sea más probable que se sedimente en una torta dura si no se usa por un tiempo.

La goma de mascar normalmente se prepara en una solución en agua caliente (típicamente 10-25 g / l; ¼ a ½ oz por pinta) y luego se agrega a la solución de glaseado después de cualquier molienda de bolas en concentraciones de 0.02% a 3.0% de goma. árabe al peso seco del esmalte. Al hornear, la goma de mascar se quema a baja temperatura, sin dejar residuos en el glaseado. Más recientemente, particularmente en la fabricación comercial, la goma arábiga a menudo se reemplaza por alternativas más refinadas y consistentes, tales como carboximetilcelulosa .

Fotografía

El proceso de fotografía histórica de la fotografía de bicromato de goma utiliza goma arábiga mezclada con dicromato de amonio o potasio y pigmento para crear una emulsión fotográfica coloreada que se vuelve relativamente insoluble en agua al exponerse a la luz ultravioleta . En la impresión final, la goma de acacia une permanentemente los pigmentos al papel.

Grabado

La goma arábiga también se utiliza para proteger y grabar una imagen en procesos litográficos , tanto de piedras tradicionales como de placas de aluminio. En litografía, la goma de mascar por sí sola puede usarse para grabar tonos muy claros, como los que se hacen con un crayón del número cinco. Se agrega ácido fosfórico , nítrico o tánico en concentraciones variables a la goma de acacia para grabar los tonos más oscuros hasta los negros oscuros . El proceso de grabado crea una capa de adsorción de goma dentro de la matriz que atrae el agua, asegurando que la tinta a base de aceite no se adhiera a esas áreas. La goma de mascar también es esencial para lo que a veces se denomina litografía en papel, que consiste en imprimir a partir de una imagen creada por una impresora láser o fotocopiadora.

Pirotécnica

La goma arábiga también se utiliza como aglutinante soluble en agua en la composición de fuegos artificiales .

Carbón de leña combustible

La goma arábiga se utiliza como aglutinante en la fabricación de carbón vegetal. El carbón vegetal elaborado con la planta de taifa es pulverulento, por lo que para formar tortas de carbón vegetal, se mezcla goma arábiga con este polvo y se deja secar. El carbón vegetal elaborado a partir de taifa y goma arábiga se utiliza para cocinar fuegos en Senegal y algunos otros países africanos.

Composición

El arabinogalactano es un biopolímero que consta de monosacáridos de arabinosa y galactosa. Es un componente importante de muchas gomas vegetales, incluida la goma arábiga. El ácido diferúlico no cíclico 8-5 ' se ha identificado como unido covalentemente a restos de carbohidratos de la fracción de proteína arabinogalactano.

Producción

Acacia senegal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, en Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891
Vachellia seyal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, en Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891

Si bien la goma arábiga se ha cosechado en Arabia , Sudán y Asia occidental desde la antigüedad, la goma de acacia subsahariana tiene una larga historia como exportación preciada. La goma de mascar exportada provino de la banda de árboles de acacia que una vez cubrió gran parte de la región del Sahel, el litoral sur del desierto del Sahara que va desde el Océano Atlántico hasta el Mar Rojo . Hoy en día, las principales poblaciones de especies de Acacia productoras de goma se encuentran en Mauritania , Senegal , Malí , Burkina Faso , Níger , Nigeria , Chad , Camerún , Sudán , Eritrea , Somalia , Etiopía , Kenia y Tanzania . La acacia se extrae de la goma de mascar quitando trozos de la corteza, de la cual luego exuda la goma de mascar. Tradicionalmente cosechada por pastores seminómadas del desierto en el curso de su ciclo de trashumancia , la goma de acacia sigue siendo una de las principales exportaciones de varias naciones africanas, incluidas Mauritania , Níger , Chad y Sudán . Las exportaciones mundiales totales de goma arábiga se estiman hoy (2019) en 160.000 toneladas, tras recuperarse de las crisis de 1987 a 1989 y 2003-2005 causadas por la destrucción de árboles por la langosta del desierto .

Aspectos politicos

África occidental

En 1445, el príncipe Enrique el Navegante estableció un puesto comercial en la isla de Arguin (frente a la costa de la actual Mauritania), que adquirió goma de acacia y esclavos para Portugal. Con la fusión de las coronas portuguesa y española en 1580, los españoles se convirtieron en la influencia dominante a lo largo de la costa. En 1638, sin embargo, fueron reemplazados por los holandeses, quienes fueron los primeros en comenzar a explotar el comercio de goma de acacia. Producida por las acacias de Trarza y Brakna , esta goma de acacia se consideraba superior a la obtenida anteriormente en Arabia . En 1678, los franceses habían expulsado a los holandeses y habían establecido un asentamiento permanente en Saint Louis, en la desembocadura del río Senegal. La goma arábiga llegó a desempeñar un papel fundamental en la estampación textil y, por tanto, en las economías preindustriales de Francia, Gran Bretaña y otros países europeos. A lo largo del siglo XVIII, su competencia por la mercancía fue tan feroz que algunos se han referido a ella como la guerra de las encías.

Las tribus de África occidental se reúnen para comerciar goma arábiga en Bakel, en el río Senegal , 1890 (ilustración de " Côte occidentale d'Afrique du Colonel Frey ", pl. En reg. P. 100)

Durante gran parte de los siglos XVIII y XIX, la goma arábiga fue la principal exportación de las colonias comerciales francesas y británicas en las modernas Senegal y Mauritania. África occidental se había convertido en el único proveedor mundial de goma de acacia en el siglo XVIII, y su exportación a la colonia francesa de Saint-Louis se duplicó solo en la década de 1830. Los impuestos y la amenaza de eludir Saint-Louis enviando chicles a los comerciantes británicos en Portendick , finalmente llevaron al Emirato de Trarza a un conflicto directo con los franceses. En la década de 1820, los franceses lanzaron la Guerra Franco-Trarzan de 1825 . El nuevo emir, Muhammad al Habib , había firmado un acuerdo con el Reino de Waalo , directamente al sur del río. A cambio de poner fin a las redadas en el territorio de Waalo, el Emir tomó a la heredera de Waalo como esposa. La perspectiva de que Trarza pudiera heredar el control de ambas orillas del Senegal afectó la seguridad de los comerciantes franceses, y los franceses respondieron enviando una gran fuerza expedicionaria que aplastó al ejército de Mahoma. La guerra incitó a los franceses a expandirse hacia el norte del río Senegal por primera vez, presagiando la participación directa de los franceses en el interior de África Occidental. África continuó exportando goma arábiga en grandes cantidades, desde las áreas del Sahel en el África occidental francesa (en la actualidad Senegal, Mauritania, Malí, Burkina Faso y Níger) y en el África Ecuatorial francesa (en la actual Chad) hasta que estas naciones obtuvieron su independencia en 1959-1961. .

Sudán

Cientos de miles de sudaneses dependen de la goma arábiga para su sustento. Después de las reformas del mercado, las exportaciones de goma arábiga de Sudán están ahora (2019) en alrededor de 160.000 toneladas. La producción de goma arábiga está fuertemente controlada por el gobierno sudanés.

Farmacología

La goma arábiga reduce la velocidad de absorción de algunos medicamentos, incluida la amoxicilina , en el intestino.

Valor simbólico

En la obra de Shakespeare, Jacob Cats y muchos otros poetas europeos de los siglos XIII al XVII, la goma arábiga representaba el "noble Oriente". En el Sahel, es un símbolo de la pureza de la juventud.

Referencias

enlaces externos