Tomates verdes fritos - Fried green tomatoes
Los tomates verdes fritos son un plato culinario que generalmente se encuentra en el sur de los Estados Unidos , hechos con tomates verdes (verdes) cubiertos con harina de maíz y fritos.
Preparación tradicional
La preparación tradicional de tomates verdes fritos comienza cortando los tomates en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (~ 0,6 cm). Luego se sazonan con sal y pimienta, se cubren con harina de maíz simple y gruesa y se fríen en grasa de tocino durante unos minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Se prefiere freír a poca profundidad , ya que los tomates no flotan en el aceite, lo que permite que el peso del tomate presione la harina de maíz contra la parte inferior del tomate.
Las alternativas incluyen usar pan rallado o harina en lugar de harina de maíz y freír en aceite vegetal u otra grasa .
Los tomates en rodajas se pueden sumergir en un líquido antes de agregar la harina de maíz. Este líquido suele ser suero de leche o huevo batido ; El huevo da como resultado una textura ligeramente más firme que el suero de leche. Se utilizan líquidos porque la harina de maíz no se adhiere fácilmente a las rodajas de tomate. Agregar el líquido ayuda a que la harina de maíz permanezca en su lugar durante el proceso de cocción. También da como resultado que la capa del tomate se vuelva más espesa y menos crujiente en comparación con los tomates cocidos sin un lavado líquido.
Versión holandesa de Pensilvania
Si bien los tomates verdes fritos generalmente se consideran un plato sureño, también se pueden encontrar en los hogares holandeses del norte de Pensilvania . Es más probable que la versión norteña se haga con harina blanca en lugar de harina de maíz. Además, los tomates verdes tienden a prepararse al final de la temporada en el norte, cuando la fruta restante se cosecha antes de las primeras heladas, mientras que los tomates verdes se recogen durante toda la temporada en el sur.
Otras preparaciones
Los tomates verdes fritos con remoulade de camarones son una combinación sureña y criolla que se sirve en muchos restaurantes de Nueva Orleans, Luisiana .
Si bien los tomates verdes fritos han sido tradicionalmente un acompañamiento, a veces se usan en platos principales: