Servicio de comida - Foodservice

La industria de servicios de alimentos (inglés de EE. UU.) O catering (inglés británico) incluye las empresas, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes , cafeterías escolares y hospitalarias , operaciones de catering y muchos otros formatos.

Los proveedores de los operadores de servicios de alimentos son los distribuidores de servicios de alimentos , que proporcionan artículos pequeños (utensilios de cocina) y alimentos. Algunas empresas fabrican productos tanto para el consumidor como para el servicio de alimentos. La versión para el consumidor generalmente viene en paquetes de tamaño individual con un elaborado diseño de etiqueta para la venta al por menor . La versión para servicio de alimentos está empaquetada en un tamaño industrial mucho más grande y, a menudo, carece de los coloridos diseños de etiquetas de la versión para el consumidor.

Estadísticas

El sistema alimentario , incluido el servicio de alimentos y la venta minorista de alimentos, suministró alimentos por valor de 1,24 billones de dólares en 2010 en los EE. UU., 594 mil millones de los cuales fueron suministrados por las instalaciones de servicio de alimentos, definido por el USDA como cualquier lugar que prepare alimentos para el consumo inmediato en el lugar, incluidos ubicaciones que no se dedican principalmente a la distribución de comidas, como instalaciones recreativas y tiendas minoristas. Los restaurantes de servicio completo y de comida rápida representan el 77% de todas las ventas de servicios de comida, y los restaurantes de servicio completo representaron un poco más que la comida rápida en 2010. Los cambios en las cuotas de mercado entre los restaurantes de comida rápida y de servicio completo a la demanda del mercado cambia la oferta tanto de alimentos como de servicios de ambos tipos de restaurantes.

Según la Asociación Nacional de Restaurantes, una tendencia creciente entre los consumidores estadounidenses de la industria de servicios alimentarios es la cocina global: el 66% de los consumidores estadounidenses comieron más en 2015 que en 2010, el 80% de los consumidores consumieron cocinas `` étnicas '' al menos una vez al mes, y 29% probando una nueva cocina 'étnica' en el último año.

El tamaño del mercado de distribuidores de servicios de alimentos es, en 2015, de $ 231 mil millones en los EE. UU.; El mercado nacional de línea ancha está controlado por US Foods y Sysco, que juntos tienen una participación del 60-70% del mercado y la FTC les impidió fusionarse por razones de poder de mercado.

Preocupaciones de salud

Los alimentos para el servicio de alimentos tienden a ser, en promedio, más altos en calorías y más bajos en nutrientes clave que los alimentos preparados en casa. Muchos restaurantes, incluida la comida rápida , han agregado más ensaladas y ofertas de frutas y, ya sea por elección o en respuesta a la legislación local, han proporcionado un etiquetado nutricional.

En los EE. UU., La FDA se está moviendo hacia el establecimiento de pautas uniformes para el etiquetado de restaurantes y comida rápida, las reglas propuestas se publicaron en 2011 y las regulaciones finales publicadas el 1 de diciembre de 2014 que reemplazan las disposiciones de etiquetado de menús estatales y locales, que entraron en vigencia el 1 de diciembre de 2015. Las investigaciones han demostrado que las nuevas etiquetas pueden influir en las elecciones de los consumidores , pero principalmente si brindan información inesperada y si los consumidores conscientes de la salud se resisten a cambiar los comportamientos basados ​​en el etiquetado del menú La ERS espera que los restaurantes de comida rápida funcionen mejor con el nuevo etiquetado del menú. que los restaurantes de servicio completo, ya que los restaurantes de servicio completo tienden a ofrecer alimentos mucho más densos en calorías, con el 50% de las comidas de comida rápida entre 400 y 800 calorías y menos del 20% por encima de 1000 calorías, en contraste, los restaurantes de servicio completo 20 % de las comidas tienen más de 1.400 calorías. Cuando los consumidores conocen el recuento de calorías en los restaurantes de servicio completo, el 20% elige opciones con menos calorías y los consumidores también reducen su ingesta de calorías durante el resto del día.

Comer una comida fuera de casa cada semana se traduce en 2 libras de más cada año o un aumento diario de 134 calorías y una disminución de 2 puntos en la calidad de la dieta en el Índice de Alimentación Saludable .

Además; la probabilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos (como la fiebre tifoidea y la hepatitis B , o enfermedades causadas por E. coli , H. pylori , Listeria , Salmonella y Norovirus ) aumenta considerablemente debido a que los alimentos no se mantienen por debajo de los 40 ° F ( 4 ° C) o cocido a una temperatura superior a 160 ° F (71 ° C), no lavarse las manos durante al menos 20 segundos para los manipuladores de alimentos o no lavar las tablas de cortar y otros utensilios de cocina contaminados con agua caliente.

Tipos de servicio

El servicio de mostrador es comida ordenada por el cliente en el mostrador y que el cliente recoge en el mostrador o que el personal del restaurante entrega a la mesa. Es común en los restaurantes de comida rápida en los Estados Unidos y en los pubs y bares del Reino Unido (ver: Comida de mesa ).

El servicio de mesa es la comida que pide el cliente en la mesa y que los camareros y camareras, también conocidos como "servidores", los sirven en la mesa del cliente. El servicio de mesa es común en la mayoría de los restaurantes. Con el servicio de mesa, el cliente generalmente paga al final de la comida. Se pueden proporcionar varios métodos de servicio de mesa, como el servicio de plata .

Seguridad alimenticia

La provisión de alimentos seguros para el servicio de alimentos especifica los requisitos para el diseño, implementación y mantenimiento de los programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de la inocuidad de los alimentos en el servicio de catering . Se proporciona una especificación técnica como estándar internacional , ISO / TS 22002-2: 2013 Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 2: Catering. Esta especificación técnica es parte de la familia de normas ISO 22000 . El alcance incluye catering , catering aéreo, catering ferroviario, banquetes, entre otros, en unidades centrales y satélites, comedores escolares e industriales, hospitales e instalaciones sanitarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y tiendas de alimentación.

Ver también

Referencias

enlaces externos