Pirámide alimenticia (nutrición) - Food pyramid (nutrition)
Una pirámide alimenticia es una representación de la cantidad óptima de porciones que se deben comer cada día de cada uno de los grupos básicos de alimentos . La primera pirámide se publicó en Suecia en 1974. La pirámide de 1992 introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se denominó "Pirámide de guía alimentaria" o "Pirámide de alimentación correcta". Se actualizó en 2005 a " MyPyramid " y luego fue reemplazado por " MyPlate " en 2011.
Origen sueco
En medio de los altos precios de los alimentos en 1972, Suecia 's Junta Nacional de Salud y Bienestar desarrolló la idea de 'alimentos básicos' que eran a la vez barato y nutritivo, y 'alimentos suplementarios' que la nutrición añadido que faltan de los alimentos básicos. Anna-Britt Agnsäter, jefa de la "cocina de prueba" de Kooperativa Förbundet (una cadena minorista cooperativa sueca), dio una conferencia el año siguiente sobre cómo ilustrar estos grupos de alimentos. El asistente Fjalar Clemes sugirió un triángulo que mostrara alimentos básicos en la base. Agnsäter desarrolló la idea en la primera pirámide alimenticia, que se presentó al público en 1974 en la revista Vi de KF . La pirámide se dividió en alimentos básicos en la base, que incluían leche , queso , margarina , pan , cereales y papa ; una gran sección de frutas y verduras suplementarias; y un ápice de carne, pescado y huevo suplementarios . La pirámide compitió con el "círculo dietético" de la Junta Nacional, que KF consideró problemático por parecerse a un pastel dividido en siete rebanadas y por no indicar qué cantidad de cada alimento se debe comer. Mientras que la Junta se distanció de la pirámide, KF continuó promoviéndola.
Las pirámides alimentarias se desarrollaron en otros países escandinavos , así como en Alemania Occidental , Japón y Sri Lanka . Más tarde, Estados Unidos desarrolló su primera pirámide alimenticia en 1992.
Pirámide alimentaria publicada por la OMS y la FAO
La Organización Mundial de la Salud , en conjunto con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, publicó pautas que pueden ser representadas de manera efectiva en una pirámide alimenticia relacionada con los objetivos para prevenir la obesidad, la nutrición inadecuada, las enfermedades crónicas y la caries dental basadas en metanálisis, aunque representan como una mesa más que como una "pirámide". La estructura es similar en algunos aspectos a la pirámide alimenticia del USDA, pero hay distinciones claras entre los tipos de grasas y una distinción más dramática en la que los carbohidratos se clasifican sobre la base de azúcares libres frente a azúcares en su forma natural. Algunas sustancias alimenticias se destacan debido al impacto en los temas objetivo que la "pirámide" debe abordar. En una revisión posterior, sin embargo, se omiten algunas recomendaciones ya que siguen automáticamente otras recomendaciones mientras se agregan otras subcategorías. Los informes citados aquí explican que cuando no hay un límite inferior establecido en la tabla a continuación, no hay ningún requisito para ese nutriente en la dieta.
| Factor dietético | Recomendaciones del Grupo de Estudio de la OMS de 1989 | Recomendaciones de la Consulta conjunta de expertos OMS / FAO de 2002 |
|---|---|---|
| Grasa total | 15-30% | 15-30% |
| Ácidos grasos saturados (AGS) | 0-10% | <10% |
| Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) | 3-7% | 6-10% |
| PUFA n-6 | 5-8% | |
| n-3 PUFA | 1-2% | |
| Ácidos grasos trans | <1% | |
| Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) | Por diferencia | |
| Carbohidratos totales | 55–75% | 55–75% |
| Azúcares libres | 0-10% | <10% |
| Carbohidrato complejo | 50–70% | Sin recomendación |
| Proteína | 10-15% | 10-15% |
| Colesterol | 0–300 mg / día | <300 mg / día |
| Cloruro de sodio (sodio) | <6 g / día | <5 g / día (<2 g / día) |
| Frutas y vegetales | ≥ 400 g / día | ≥ 400 g / día |
| Legumbres, frutos secos y semillas | ≥ 30 g / día (como parte de los 400 g de frutas y verduras) | |
| Fibra dietética total | 27–40 g / día | De alimentos |
| NSP | 16-24 g / día | De alimentos |
Todos los porcentajes son porcentajes de calorías , no de peso o volumen. Para entender por qué, considere la determinación de una cantidad de "10% de azúcar libre" para incluir en las calorías de un día. Por la misma cantidad de calorías, los azúcares libres ocupan menos volumen y peso, siendo refinados y extraídos de los carbohidratos competidores en su forma natural . De manera similar, todos los artículos compiten por varias categorías de calorías.
La representación en forma de pirámide no es precisa e implica variaciones debido a los porcentajes alternativos de diferentes elementos, pero se pueden representar las secciones principales.
Pirámide alimenticia del USDA
Historia
La pirámide de alimentos del USDA se creó en 1992 y se dividió en seis secciones horizontales que contienen representaciones de los alimentos del grupo de alimentos de cada sección. Se actualizó en 2005 con cuñas verticales de colores que reemplazaron las secciones horizontales y se renombró como MyPyramid . MyPyramid se mostraba a menudo sin imágenes de alimentos, creando un diseño más abstracto. En un esfuerzo por reestructurar las pautas de nutrición alimentaria, el USDA lanzó su nuevo programa MyPlate en junio de 2011. My Plate está dividido en cuatro cuadrantes de tamaños ligeramente diferentes, con frutas y verduras ocupando la mitad del espacio y granos y proteínas en el otro. medio. Las porciones de verduras y cereales son las más grandes de las cuatro.
En 1999 se propuso una pirámide alimenticia modificada para adultos mayores de 70 años.
Verduras
Una verdura es una parte de una planta consumida por los humanos que generalmente es sabrosa pero no dulce. Una verdura no se considera un grano, fruta, nuez , especia o hierba . Por ejemplo, el tallo , la raíz , la flor , etc., se pueden comer como verduras. Las verduras contienen muchas vitaminas y minerales ; sin embargo, diferentes verduras contienen diferentes equilibrios de micronutrientes, por lo que es importante comer una amplia variedad de tipos. Por ejemplo, las verduras de color naranja y verde oscuro suelen contener vitamina A , las verduras de color verde oscuro contienen vitamina C y las verduras como el brócoli y las plantas relacionadas contienen hierro y calcio . Las verduras son muy bajas en grasas y calorías , pero los ingredientes que se agregan en la preparación a menudo pueden agregarlas.
Granos
Estos alimentos proporcionan carbohidratos complejos , que son una buena fuente de energía y proporcionan mucha nutrición cuando no están refinados. Los ejemplos incluyen maíz , trigo , pasta y arroz .
Frutas
En términos de comida (más que botánica), las frutas son las partes de las plantas que producen semillas de sabor dulce o, en ocasiones, las partes dulces de las plantas que no dan semillas. Estos incluyen manzanas , naranjas , uvas , plátanos , etc. Las frutas son bajas en calorías y grasas y son una fuente de azúcares naturales , fibra y vitaminas. Procesar la fruta al enlatarla o convertirla en jugos puede agregar azúcares y eliminar los nutrientes. El grupo de alimentos de frutas se combina a veces con el grupo de alimentos de verduras. Tenga en cuenta que una gran cantidad de diferentes especies de plantas producen vainas de semillas que se consideran frutas en botánica, y hay una serie de frutas botánicas que convencionalmente no se consideran frutas en la cocina porque carecen del sabor dulce característico, por ejemplo, tomates o aguacates .
Lácteos
Los productos lácteos se producen a partir de la leche de mamíferos , por lo general, pero no exclusivamente, de ganado . Incluyen leche, yogur y queso . La leche y sus productos derivados son una fuente rica de calcio en la dieta y también proporcionan proteínas, fósforo , vitamina A, y la vitamina D . Sin embargo, muchos productos lácteos tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol en comparación con las verduras, las frutas y los cereales integrales, por lo que los productos desnatados están disponibles como alternativa. Históricamente, a los adultos se les recomendaba consumir tres tazas de productos lácteos por día. Más recientemente, está aumentando la evidencia de que los productos lácteos tienen mayores niveles de efectos negativos sobre la salud de lo que se pensaba anteriormente y confieren menos beneficios. Por ejemplo, investigaciones recientes han demostrado que los productos lácteos no están relacionados con huesos más fuertes o menos fracturas; por el contrario, otro estudio mostró que el consumo de leche (y yogur) da como resultado una mayor densidad mineral ósea en la cadera. En general, la mayoría de las investigaciones sugieren que los lácteos tienen algunos efectos beneficiosos sobre la salud ósea, en parte debido a los otros nutrientes de la leche.
Carne y frijoles
La carne es el tejido , generalmente músculo , de un animal consumido por los humanos. Dado que la mayoría de las partes de muchos animales son comestibles, existe una gran variedad de carnes. La carne es una fuente importante de proteínas , así como de hierro, zinc y vitamina B12 . Las carnes, aves y pescado incluyen carne de res , pollo , cerdo , salmón , atún , camarones y huevos .
El grupo de la carne es uno de los principales grupos de alimentos compactados en la pirámide de la guía alimentaria. Dado que muchos de los mismos nutrientes que se encuentran en la carne también se pueden encontrar en alimentos como huevos, frijoles secos y nueces , estos alimentos generalmente se colocan en la misma categoría que las carnes, como alternativas a la carne . Estos incluyen tofu , productos que se asemejan a la carne o el pescado pero que se elaboran con soja , huevos y quesos . Para aquellos que no consumen carne o productos animales ( ver Vegetarianismo , veganismo y comida y bebida tabú ), los análogos de la carne , tofu , frijoles, lentejas, garbanzos, nueces y otras verduras con alto contenido proteico también se incluyen en este grupo. La pirámide de la guía alimentaria sugiere que los adultos consuman de 2 a 3 porciones al día. Una porción de carne es de 4 oz (110 g), aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas.
Aceites y dulces
La punta de la pirámide alimenticia es la parte más pequeña, por lo que las grasas y los dulces en la parte superior de la pirámide alimenticia deben constituir el porcentaje más pequeño de la dieta. Los alimentos en la parte superior de la pirámide alimenticia deben consumirse con moderación porque proporcionan calorías, pero no mucho en cuanto a nutrición. Estos alimentos incluyen aderezos para ensaladas, aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares, refrescos, dulces y postres dulces. En la pirámide de 1992-2005, el círculo de grasas y el triángulo de azúcar se encuentran dispersos por toda la pirámide para representar las grasas y azúcares que se encuentran naturalmente en varios alimentos. La idea de esto es reducir la tentación de comer tanta comida chatarra y exceso de grasas y azúcares, pues ya hay suficiente grasa y azúcar en el resto de la dieta. Por ejemplo, los triángulos en el grupo de frutas representan el hecho de que el azúcar es inevitable en ese grupo.
Controversia
Ciertas opciones dietéticas que se han relacionado con enfermedades cardíacas, como una porción diaria de hamburguesa de 8 oz (230 g), técnicamente estaban permitidas bajo la pirámide. La pirámide también carecía de diferenciación dentro del grupo rico en proteínas ("Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces").
En abril de 1991, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) detuvo la publicación de su Pirámide de Comer Bien, debido a las objeciones planteadas por los grupos de presión de la carne y los lácteos con respecto a la exhibición de sus productos en la guía. A pesar de las explicaciones del USDA de que la guía requería más investigación y pruebas, no fue hasta un año después, después de que su contenido fuera respaldado por investigaciones adicionales, que se lanzó oficialmente la Pirámide de Comer Bien. Esta vez, incluso el diseño gráfico de la guía se modificó para apaciguar las preocupaciones de la industria. Este incidente fue solo uno de los muchos en los que la industria alimentaria intentó alterar las recomendaciones dietéticas federales en su propio interés económico.
Algunas de las cantidades recomendadas para los diferentes tipos de alimentos en la antigua pirámide también han sido criticadas por falta de claridad. Por ejemplo, la pirámide recomienda dos o tres porciones del grupo rico en proteínas, pero se pretende que sea el máximo. La pirámide recomienda de dos a cuatro porciones de frutas, pero se pretende que sea el mínimo.
El grupo de grasas en su conjunto se ha colocado en la punta de la pirámide, bajo la dirección de comer lo menos posible, lo que algunas personas han considerado problemático. La guía instruye a las personas a limitar la ingesta de grasas tanto como sea posible, lo que puede causar problemas de salud porque la grasa es esencial para la salud en general. La investigación sugiere que las grasas insaturadas ayudan a perder peso, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, reducen el azúcar en la sangre e incluso reducen el colesterol. Además, se mantienen por mucho tiempo y ayudan a mantener el azúcar en la sangre a un nivel constante. Además de eso, estas grasas también ayudan al funcionamiento del cerebro.
Varios libros han afirmado que las asociaciones agrícolas y de alimentos ejercen un poder político indebido sobre el USDA. Las industrias alimentarias, como las empresas lácteas, han sido acusadas de influir en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para hacer más grandes las manchas de color en la pirámide alimenticia recién creada para su producto en particular. Se ha afirmado que la sección de leche es la más fácil de ver de las seis secciones de la pirámide, lo que hace que las personas crean que se debe consumir más leche a diario en comparación con las demás. Además, la inclusión de la leche como un grupo en sí misma implica que es una parte esencial de una dieta saludable, a pesar de la gran cantidad de personas que son intolerantes a la lactosa o eligen abstenerse de los lácteos, y una serie de culturas que históricamente han consumido poco o ningún lácteo. productos. Joel Fuhrman dice en su libro Eat to Live que los contribuyentes estadounidenses deben contribuir con $ 20 mil millones en apoyos de precios para reducir artificialmente el precio del alimento para el ganado en beneficio de las industrias láctea, bovina y de ternera, y luego pagar las facturas médicas de una población con sobrepeso. Pregunta si el USDA está bajo la influencia de la industria alimentaria , porque una pirámide alimentaria basada en la ciencia tendría vegetales como base.
Estas controversias provocaron la creación de pirámides para audiencias específicas, incluidas las pirámides de dieta vegetariana .
Alternativas a la pirámide del USDA
La Escuela de Salud Pública de Harvard propone una pirámide de alimentación saludable , que incluye suplementos de calcio y multivitamínicos, así como cantidades moderadas de alcohol, como una alternativa a la Pirámide de la Guía Alimentaria.
La pirámide de alimentos curativos de la Medicina Integrativa de la Universidad de Michigan enfatiza las opciones, la variedad y el equilibrio basados en plantas. Incluye secciones para condimentos y agua, así como grasas saludables.
Mi plato
MyPlate es la guía de nutrición actual publicada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que muestra un lugar con un plato y un vaso divididos en cinco grupos de alimentos. Reemplazó la guía MyPyramid del USDA el 2 de junio de 2011, concluyendo 19 años de diagramas de pirámides alimentarias del USDA.
Ver también
- Servicio de alimentación y nutrición
- Frutas y verduras: más importa
- Dieta saludable
- Pirámide de alimentación saludable
- Historia de las guías de nutrición del USDA
- Nutrición humana
- Lista de guías de nutrición
- Educación nutricional
- Índice de calidad nutricional general