Cocina finlandesa - Finnish cuisine

La empanada de Carelia ( karjalanpiirakka ) es un plato tradicional finlandés hecho con una fina corteza de centeno con un relleno de cebada o arroz. La mantequilla, a menudo mezclada con huevo cocido ( mantequilla de huevo o munavoi ), se extiende sobre los pasteles calientes antes de comer.

La cocina finlandesa se caracteriza por combinar en general platos tradicionales del campo y alta cocina con cocina de estilo continental contemporáneo. El pescado y la carne (generalmente cerdo, ternera o reno) desempeñan un papel destacado en los platos tradicionales finlandeses en algunas partes del país, mientras que los platos en otros lugares tradicionalmente han incluido varias verduras y setas . Los evacuados de Karelia contribuyeron con alimentos en otras partes de Finlandia después de la Guerra de Continuación .

Los alimentos finlandeses suelen utilizar productos integrales ( centeno , cebada , avena ) y bayas (como arándanos , arándanos rojos , moras y espino amarillo ). La leche y sus derivados como el suero de leche se utilizan comúnmente como alimento, bebida o en varias recetas. Varios nabos eran comunes en la cocina tradicional, pero fueron reemplazados por la papa después de su introducción en el siglo XVIII.

Caracteristicas

La forma de vida y la cultura de los finlandeses se basaba principalmente en la agricultura ya en tiempos prehistóricos. Sin embargo, en el entorno duro y frío, la agricultura no era una forma de vida muy eficaz ni segura, por lo que obtener alimentos de la naturaleza a menudo ha sido un medio de vida secundario importante. Cuando las cosechas fallaron, podría haber sido la única forma de sobrevivir. Además, si bien las granjas producían principalmente plantas como cultivos o nabos, y a menudo las familias solo tenían algunos animales de granja para obtener productos lácteos y carne, la caza y especialmente la pesca eran formas importantes de obtener más proteínas. La producción de carne a gran escala y, por lo tanto, la carne como alimento diario, comenzó a surgir solo a principios del siglo XX, después de períodos de desnutrición en el siglo XIX causados ​​por cultivos fallidos.

En épocas anteriores, el duro clima del país significaba que las frutas y verduras frescas no estaban disponibles en gran medida durante al menos nueve meses del año, lo que llevó a una gran dependencia de los tubérculos básicos (inicialmente nabo , luego papa ), pan de centeno oscuro y productos lácteos fermentados. ocasionalmente amenizado con conservas de pescado y carne. Tradicionalmente, se disponía de muy pocas especias además de la sal, y las hierbas frescas como el eneldo y el cebollino se limitaban a los meses de verano. Muchos platos tradicionales finlandeses se preparan guisándolos durante mucho tiempo en un horno, lo que produce platos abundantes pero suaves. Los bosques y los lagos han sido históricamente una fuente importante de alimentos, y los productos de los bosques representan actualmente los rasgos distintivos de la cocina finlandesa. La simplicidad de la comida tradicional finlandesa se ha convertido en una ventaja al cambiar el énfasis a la frescura. Los restauradores finlandeses modernos ahora combinan productos finlandeses de alta calidad con técnicas de cocina continental. Este enfoque ayudó al Chez Dominique de Helsinki a recibir dos estrellas Michelin en 2003. El restaurante cerró en 2013.

La internacionalización trajo bienes importados. A medida que la pasta, la pizza, el kebab y las hamburguesas se integraron en los menús finlandeses, desplazaron algunos platos tradicionales de la vida cotidiana como el kaalilaatikko (cazuela de repollo) o los filetes de arenque, que algunos consideran inferiores. A partir del siglo XX, cuando la mayoría de las mujeres finlandesas ingresaron a la fuerza laboral, muchos platos tradicionales que requieren un largo tiempo de preparación se reservan para las vacaciones.

Incluso con la agricultura y el transporte modernos, los alimentos siguen siendo caros en Finlandia en comparación con otros países europeos. Esto a pesar del efecto de la adhesión a la Unión Europea en 1995. La consiguiente eliminación de las barreras comerciales llevó a que los precios de productos como los cereales, la carne y la leche cayeran hasta en un 50%. Antes de eso, los fuertes impuestos y la prohibición absoluta de las importaciones que competían con los productos locales limitaban gravemente la disponibilidad de alimentos extranjeros o fuera de temporada. Hoy en día, los supermercados y restaurantes finlandeses ofrecen una variedad de alimentos de todo el mundo.

La cocina finlandesa es muy similar a la cocina sueca . De hecho, los platos suecos como Janssons frestelse ( janssoninkiusaus ), pyttipannu y gravlax son comunes en Finlandia. La principal diferencia es la preferencia de los finlandeses por los alimentos sin azúcar. Por ejemplo, mientras que el pan de centeno sueco tradicional incluye abundante almíbar y especias, el pan de centeno finlandés no tiene azúcar, ni siquiera es amargo. La cocina finlandesa también tiene cierto parecido con las cocinas alemana y rusa . Las salchichas y el pan con mantequilla (como Butterbrot ), y kiisseli ( kissel ) y lihapiirakka (cf. pirozhki ) son similares a sus respectivos homólogos alemanes y rusos. Las recetas finlandesas, sin embargo, tienden a favorecer los ingredientes frescos sobre los alimentos enlatados o en escabeche, ya que las verduras frescas, el pescado y la carne están disponibles durante todo el año.

Comida finlandesa

Carnes de Finlandia

En verano, a los finlandeses les gusta comer salchichas a la parrilla al aire libre.

Las carnes más populares en Finlandia son el cerdo (33,5 kg / año / persona en 2005), la ternera (18,6 kg), el pollo (13,3 kg). Aproximadamente un tercio de esto se come como salchicha ( makkara ), que está hecha principalmente de carne de cerdo, pero a menudo también se mezcla con otras carnes. La carne de caballo , cordero y reno constituyen una pequeña porción del consumo total de carne, pero están ampliamente disponibles.

Además de los animales domésticos, hay una larga tradición de caza y pesca en Finlandia. Los cazadores se centran en ciervos , alces y osos , pero la caza menor como la liebre , el pato y el urogallo son populares. Aproximadamente 70.000-80.000 alces se sacrifican anualmente produciendo cantidades significativas de carne. Debido a las normas de higiene alimentaria muy estrictas, la carne de alce se consume principalmente en los hogares y rara vez se puede obtener en los restaurantes.

Bayas

Los arándanos rojos son comunes en toda Finlandia.

Las bayas silvestres árticas se destacan en la cocina finlandesa por su fuerte sabor y alto contenido de nutrientes. Tradicionalmente, se comen frescos en verano y se secan en otras épocas del año. Todavía es bastante común ir a recolectar bayas directamente de los bosques; de hecho, las bayas silvestres se pueden recolectar libremente en cualquier bosque, estatal o privado, excepto en las proximidades de las viviendas (ver Libertad para deambular ). Las frambuesas silvestres , los arándanos y los arándanos rojos ( arándanos rojos) se encuentran en casi todas las partes de Finlandia, mientras que las moras , los arándanos , las zarzas árticas y los espinos amarillos crecen en áreas más limitadas. La fresa silvestre de sabor intenso ( metsämansikka ) es un manjar de temporada para decorar pasteles, que se sirve sola, con crema o con helado. La fresa cultivada también es muy común.

Hoy en día, las bayas ya no se secan para el consumo invernal, sino que generalmente se congelan. Pueden usarse como ingredientes o comerse solos, por ejemplo, con papilla y azúcar. Kissel (una sopa dulce de jugo de bayas y bayas espesadas con almidón de papa) es un postre común. Los jugos y mermeladas de bayas caseros son comunes, especialmente entre las personas mayores. Si bien las bayas se usan con mayor frecuencia para los postres, también se sirven con carne, especialmente el condimento de arándano rojo agrio.

El kiisseli de arándano y la tarta , elaborados con arándanos silvestres ( Vaccinium myrtillus ), son postres tradicionales finlandeses. Los arándanos se utilizan con frecuencia en la cocina finlandesa, tanto como ingrediente, como la tarta de arándanos, como también se sirven con crema o helado. A menudo se usan encima de viili y otros platos tipo yogur.

Pescado

El vendace frito ( Coregonus albula ) es un manjar de verano en Finlandia. El pescado se fríe, se sirve y se come entero, generalmente acompañado de salsa de ajo.
El arenque frito del Báltico es un plato finlandés popular y saludable. Suele acompañarse de patatas hervidas o en puré.

Los lagos y ríos de Finlandia y el Mar Báltico brindan muchas oportunidades para la pesca y el pescado siempre ha sido una fuente importante de proteínas. Se utilizan numerosos métodos para preparar pescado, que incluyen freír, hervir, secar, salar, fermentar, ahumado en frío o simplemente cortar pescado de mar y comerlo crudo. El salmón es una opción popular, tanto como kylmäsavustettu lohi : salmón ahumado en frío, salmón ahumado o servido crudo con jugo de limón como graavilohi ( gravlax en sueco). Es común a fumar cualquier tipo de pescado, como el salmón , lucioperca , el lucio , la perca y el Báltico arenque . Un plato popular entre la población de habla sueca es el arenque ahumado ( finlandés : savusilakka , sueco : böckling ). Hay muchos estilos de arenque en escabeche, que es un aperitivo común y también se sirve en pleno verano acompañado de papas pequeñas llamadas uusiperuna ( nypotatis en sueco) que significa 'papa nueva', generalmente las primeras cosechas de papa. El pescado blanco y las huevas de venado son delicias finlandesas que se sirven sobre una tostada o con blinis. Los cangrejos de río se pueden encontrar en muchos lagos y arroyos en Finlandia y, especialmente en agosto, la población de habla sueca a menudo organiza fiestas centradas en comer cangrejos de río y beber.

Hongos

Los rebozuelos a menudo crecen cerca de los abedules .

Varias especies de hongos crecen en abundancia en los bosques finlandeses y las morillas falsas comienzan la temporada en primavera y se utilizan en platos cremosos. Los rebozuelos y los ceps aparecen después del solsticio de verano y son populares en todo el país, mientras que en el este de Finlandia se consumen casi todos los hongos comestibles, incluidos los milkcaps y las russulas . La mayoría de las recetas de hongos se originan en Rusia, ya que los finlandeses usaban hongos para teñir telas en lugar de como alimento. Los champiñones se utilizan en sopas, salsas, guisos, rellenos de tartas o simplemente se fríen en una sartén con cebollas como guarnición. Se conservan para el invierno encurtidos o secándolos. Los rebozuelos se presentan con frecuencia en la alta cocina finlandesa con sus parientes rebozuelos de invierno que a menudo terminan la temporada. Al igual que la recolección de bayas, la caza de hongos también es una actividad al aire libre popular entre los finlandeses.

Un pan

Rieska de centeno y patata

El ruisleipä oscuro y rico en fibra , pan de centeno, es un alimento básico de la dieta finlandesa. Los panes se elaboran a partir de cereales como la cebada , la avena , el centeno y el trigo , o mezclando diferentes sémolas y harinas. Por ejemplo, sihtileipä está hecho de una combinación de centeno y trigo. También hay una variedad de panes planos llamados rieska , como maitorieska ( pan plano con leche ), ryynirieska con sémola de cebada de Savonia , läskirieska (pan plano con manteca) un pan de cebada algo plano con trozos de manteca de la costa occidental y perunarieska (pan plano con patatas). En Kainuu , en el norte de Finlandia, los panes planos son muy planos y se hornean al fuego. Näkkileipä , pan de centeno crujiente, también es común. Las hambrunas causadas por malas cosechas en el siglo XIX hicieron que los finlandeses improvisaran pettuleipä o pan de corteza , pan hecho con harina de centeno y la suave capa de floema de corteza de pino , que era nutritiva, pero dura como una piedra y cualquier cosa menos sabrosa. También se comió durante la Segunda Guerra Mundial, y la tradición de hacer este pan ha tenido un regreso menor con reclamos de beneficios para la salud.

Gachas de avena

La papilla de arroz con azúcar y canela, que se suele comer en Navidad, es más dulce que otras papillas finlandesas, por lo que también se puede servir como postre.

El desayuno finlandés tradicionalmente incluye una porción sustancial de avena . La avena arrollada, el centeno o la papilla multigrano son los más comunes. Sin embargo, existen otras opciones como el mannapuuro a base de leche ( papilla de sémola -leche ) y el helmipuuro ( papilla de almidón-leche en grano). Las papillas a menudo se comen con leche, azúcar, mantequilla o kiisseli de bayas . La temporada navideña introduce gachas de arroz a base de leche ( riisipuuro ), espolvoreadas con canela y azúcar y, a menudo, cubiertas con kiisseli de ciruelas pasas ( luumukiisseli ). También hay una papilla a base de sémola aromatizada con arándanos rojos frescos o congelados llamada vispipuuro ("papilla batida").

Bebidas

Una botella de vodka Finlandia

El agua y el café son las bebidas más comunes en Finlandia, pero durante las comidas la leche y la leche agria ( piimä , una leche fermentada ) también son populares, incluso entre los adultos. El café a menudo se bebe varias veces al día y se sirve en todas partes. De hecho, Finlandia tiene el mayor consumo per cápita de café del mundo. El té también está disponible en la mayoría de los hogares. Hay varios tipos de bebidas alcohólicas caseras, como sima (hidromiel) y sahti ( cerveza tradicional ). Las marcas de licores incluyen Koskenkorva ( licor claro similar al vodka ) y un trago con sabor a salmiakki Salmiakkikossu , Jaloviina ( brandy cortado ), vodka Finlandia y Marskin ryyppy ( trago del mariscal Mannerheim ). Alrededor de la época navideña se sirve un tipo de vino caliente llamado glögi , también a menudo como una versión sin alcohol. Muchas bayas se utilizan para condimentar licores, por ejemplo, licor de moras y hay vinos de frutas elaborados a partir de grosellas rojas y negras. Una especialidad nacional serían las múltiples marcas de sidras duras aromatizadas (como en Suecia) y mezclas de trago largo con el nombre de mascota lonkero , que originalmente era un trago largo de ginebra y pomelo.

La escena cervecera finlandesa está dominada por lagers pálidas. Las marcas locales más populares son Koff , Lapin Kulta , Karjala , Olvi y Karhu y su sabor es bastante similar a las contrapartes danesas como Carlsberg y Tuborg ; suave y un poco dulce. La cerveza sin alcohol también se ha convertido en una alternativa popular durante los últimos años. Kotikalja (similar al kvas ruso ) es la cerveza pequeña tradicional. Kotikalja es una cerveza dulce que contiene azúcar y malta, fermentada solo para carbonatación, por lo que su contenido de alcohol es lo suficientemente bajo (<1,2%) como para servir como refresco. Los lúpulos suelen estar ausentes. La kotikalja fresca no está filtrada, está turbia y no se puede almacenar. Una especialidad de la cerveza finlandesa es sahti , una cerveza tradicional con sabor a bayas de enebro.

Postres

Varios tipos de pan dulce de pulla
  • Pulla , pan dulce con sabor a cardamomo que se come con café o como postre
    • Rollos de canela ( korvapuustit ) - pulla hecha en rollo con canela y azúcar
  • Postre de moras doradas
  • Kiisseli : agua, azúcar, jugo de bayas y bayas (hoy en día a menudo enlatadas o congeladas) espesas con harina de fécula de patata , servidas con leche / crema y azúcar. Estos pueden ser menos líquidos que el mustikkakeitto similar a una bebida ( sueco : blåbärssoppa ), dependiendo de la preparación, pero no gelatinosos.
  • Torta de Runeberg que lleva el nombre de un poeta nacional Johan Ludvig Runeberg y sirvió en su día conmemorativo el 5 de febrero.
  • Hojaldre Rönttönen con relleno de arándanos rojos
  • Uunijuusto , plato de leche al horno que se come con frutos rojos
  • Vispipuuro (papilla batida) una papilla de postre rosa dulce con arándanos rojos u otras bayas, servida con leche y azúcar

Dulces

Ejemplos de platos finlandeses

Tenga en cuenta que el término perinneruoka ("plato tradicional") a menudo se aplica a especialidades que rara vez se comen a diario. Estos suelen ser regionales, asociados con las generaciones mayores o limitados a una festividad específica (por ejemplo, mämmi en Pascua o la mayoría de los platos navideños), y la mayoría de la gente los come raramente o no los come. A diferencia de la perinneruoka , el término kotiruoka ("comida casera", incluso en un restaurante) se aplica a los platos básicos del día. Las albóndigas, la sopa de guisantes y el pan de centeno son ejemplos de estos alimentos básicos.

La siguiente lista es una muestra de platos típicos que se consumen tradicionalmente en Finlandia.

Platos típicos finlandeses

Leipäjuusto es un queso , aquí servido conmermelada de moras
  • Kaalikääryleet - rollos de col
  • Comida de caza . - Platos de alces, ciervos, urogallos, patos, liebres, etc. Rara vez alcanzable en restaurantes. Común entre aquellos cuyo hobby es la caza .
  • Hernekeitto : sopa de guisantes, que generalmente se sirve los jueves junto con un panqueque de postre.
  • Leipäjuusto , nombres alternativos hiilikko y juustoleipä - un queso fresco de leche de vaca
  • Viili : un producto lácteo fermentado similar al yogur
  • Perunamuusi - puré de papa, un acompañamiento común
  • Lihapullat : albóndigas finlandesas, a menudo con salsa gravy y salsa de arándanos rojos
  • Palvikinkku y palviliha - jamón ahumado o ternera

Especialidades navideñas

martes de carnaval

Laskiaispulla
  • Hernekeitto : sopa de guisantes hecha con jamón y tradicionalmente servida con mostaza.
  • Laskiais pulla - (' Shrovetide pulla ') relleno de crema batida y pasta de almendras o mermelada

Pascua de Resurrección

  • Mämmi - Pudín de postre de Pascua: papilla de malta de centeno endulzada al horno, servida con azúcar y leche o crema, disponible congelada durante todo el año. En la época católica era comida de Cuaresma y también se servía el Viernes Santo.
  • Pasha : un postre hecho de quark, mantequilla, huevos y especias, originario de Rusia.

Vappu (Primero de Mayo)

Un munkki y una copa de sima sirvieron como postre el 30 de abril, el día antes de Vappu.

Navidad

  • Joulupöytä ('mesa de Navidad', consta de muchos platos, algunos de los cuales están reservados casi por completo para Navidad, por ejemplo, lipeäkala .
  • Glögi , vino caliente con especias, se sirve durante la temporada navideña.

Cocina regional

Laponia

Reno salteado con puré de patatas, mermelada de arándanos rojos y encurtidos
El estofado de Carelia ha sido votado como el alimento nacional de Finlandia.

Kainuu

  • Rönttönen , pastelería con relleno de arándano rojo ( protección IGP según la legislación de la UE)
  • Sopa de carne ahumada
  • Kainuun Juustoleipä, pan de queso
  • Sopa de pescado Vendace
  • Pettuleipä (' Pettu -bread'), un pan hecho con harina de centeno y corteza de pino

Karelia

Savonia

  • Pan pastoso de pescado Kalakukko
  • Sopa de bola de masa de sangre mykyrokka
  • Hojaldre Lörtsy relleno de rellenos agrios o dulces (carne, verdura o mermelada)

Ostrobotnia y Åland

Debido a la ubicación en la costa oeste, la cocina tiene algunas especialidades locales.

  • Sopa de bola de masa de harina Klimpsoppa
  • Panqueque de Åland típicamente hecho con papilla sobrante y servido con mermelada de ciruela
  • El svartbröd sueco ('pan negro') se come en Åland de habla sueca ; pan oscuro similar, conocido como skärgårdslimpa ('pan de isleño', refiriéndose a Åland), se hace en la costa sur, y en Malax en la costa de Ostrobotnia ( malaxlimpa ). Este pan, de color marrón oscuro, está elaborado con centeno y contiene una cantidad sustancial de almíbar oscuro.

Otras especialidades

Comidas

Lohikeitto es una sopa cremosa de salmón y un plato común en Finlandia y otros países nórdicos.

Hay tres comidas al día: desayuno, almuerzo y cena. En todas las escuelas primarias y secundarias, incluida la secundaria , se sirve un almuerzo caliente gratuito como parte del sistema del estado de bienestar de Finlandia . El almuerzo, que se come alrededor del mediodía, suele ser una comida caliente, aunque algunas personas pueden elegir una comida más ligera, como un sándwich o una ensalada. Llevar una lonchera no es tan común como en otras partes de Europa. Las universidades también ofrecen almuerzos a los estudiantes, pero a diferencia de las escuelas primarias y secundarias, el almuerzo en las universidades no es gratuito sino que está subvencionado.

El almuerzo generalmente consiste en un solo plato con ensalada, pan y postre opcionales. Muchos lugares de trabajo tienen un restaurante para el almuerzo y, si no es así, los empleadores suelen dar vales para el almuerzo. Los restaurantes suelen tener un menú de almuerzo separado para este propósito. Por la noche, la cena suele ser una comida caliente, nuevamente con acompañamientos. Las comidas suelen ser de un solo plato y suelen consistir en algún tipo de carne (cerdo, cordero, pollo, ternera) y patatas, arroz o pasta con la carne. Las sopas, como la sopa de guisantes o la sopa de pescado, no se consideran solo aperitivos, sino que pueden servirse como almuerzo o cena y, en consecuencia, son más pesadas y se presentan en porciones más grandes.

Desayuno

El desayuno se considera una comida sustanciosa y generalmente consiste en sándwiches abiertos . El sándwich suele estar untado con mantequilla, con aderezos salados como queso duro o embutidos . Los productos de leche agria como el yogur o el viili también son alimentos comunes para el desayuno, generalmente se sirven en un tazón con cereales como hojuelas de maíz , muesli y, a veces, con azúcar, fruta o mermelada. Un tercer alimento que se come comúnmente en el desayuno es la papilla ( puuro ), a menudo hecha de copos de avena, y se come con un poco de mantequilla ( voisilmä , lit. 'ojo de mantequilla') o con leche, fruta o mermelada, especialmente la especie. hecho de frambuesas o fresas (a veces arándanos rojos). Las bebidas son leche, jugo, té o café.

Pausas para el café

Finlandia tiene el mayor consumo de café per cápita del mundo, con un promedio de 12 kilogramos (26 libras) de café por persona al año. Es típico que un finlandés beba café continuamente durante todo el día, a menudo acompañado de un bollo dulce o un sándwich. La mayoría de los lugares de trabajo dedican tiempo a las pausas para el café y es muy probable que el servicio de café le suceda a un visitante de una casa privada. Los finlandeses lo consideran una pequeña cortesía.

Crítica

Pizza Berlusconi

En 2005, la cocina finlandesa fue objeto de fuertes críticas por parte de dos líderes de países reconocidos por su cocina. El primer ministro italiano , Silvio Berlusconi, afirmó que "he estado en Finlandia y tuve que soportar la dieta finlandesa, así que estoy en condiciones de hacer una comparación". Berlusconi inició su campaña alimentaria anti-finlandesa en 2001. Continuó: "Los finlandeses ni siquiera saben qué es el jamón de Parma ". Esto siguió a la decisión inicial de la Comisión Europea de establecer la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en Helsinki . El 4 de julio de 2005, el presidente francés Jacques Chirac afirmó que "Después de Finlandia, [Gran Bretaña es] el país con la peor comida".

Después de las críticas de Jacques Chirac y Silvio Berlusconi, algunos periodistas gastronómicos internacionales respondieron:

"¡Chirac y Berlusconi están equivocados! La cocina finlandesa es mucho más internacional de lo que esperaba. He comido muy buena comida en restaurantes maravillosos, he visitado mercados y la he disfrutado en buenas cafeterías. El queso es muy bueno en Finlandia. También me encantan las moras finas y ahumadas pescado." (Ute Junker, Revista Australian Financial Review , Sydney , Australia )

"La comida en los restaurantes finlandeses es extremadamente buena. Especialmente me encanta el salmón finlandés, la sopa de champiñones y los postres. También tengo muy buenos vinos finlandeses. La reputación mundial de la cocina finlandesa no es muy buena, ¡pero debería serlo!" (Liliane Delwasse, Le Figaro , París , Francia)

"Solo he comido buena comida en Finlandia. La comida en Finlandia es muy fresca. El pan, las bayas, los champiñones y los postres son muy deliciosos. Las bayas finlandesas (especialmente las moras ), el salmón, los quesos y los renos también deberían estar disponibles en Londres". (April Hutchinson, Abta Magazine , Londres , Inglaterra).

La cadena de pizzas finlandesa Kotipizza ganó el concurso de pizzas America's Plate International 2008 en Nueva York, mientras que la pizza italoamericana quedó en segundo lugar. Llamaron a su premiada pizza de renos ahumados Berlusconi como una venganza simbólica por la crítica que la cocina finlandesa había recibido anteriormente del primer ministro italiano .

Ver también

Referencias

enlaces externos