Carne fermentada - Fermented meat
La carne fermentada es un proceso de conservación importante que ha evolucionado para la carne, pero que rara vez se usa sola.
Una forma particularmente común de producto cárnico fermentado es la salchicha , con ejemplos notables que incluyen chorizo , salami , sucuk , pepperoni , nem chua, som moo y saucisson .
El proceso de fermentación se puede utilizar para convertir carne comestible que de otro modo sería venenosa para los humanos, como en el caso del plato islandés hákarl , la carne fermentada del tiburón de Groenlandia.
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada , es decir, la carne que ha sido salada , curada , fermentada o ahumada , como " cancerígena para los seres humanos".
Ver también
Referencias
- ↑ Campbell-Platt, Geoffrey (17 de abril de 2013). Carnes Fermentadas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1 .
- ↑ Toldrá, Fidel (15 de abril de 2008). Manual de carnes y aves fermentadas . John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8 .
- ^ Stacy Simon (26 de octubre de 2015). "La Organización Mundial de la Salud dice que la carne procesada causa cáncer" . Cancer.org .
- ^ James Gallagher (26 de octubre de 2015). "Las carnes procesadas sí causan cáncer - QUIÉN" . BBC .
- ^ "Las monografías de la IARC evalúan el consumo de carnes rojas y procesadas" (PDF) . Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer . 26 de octubre de 2015.
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