Dopiaza - Dopiaza
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| Curso | Plato principal |
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| Región o estado | Irán y Asia del Sur |
| Ingredientes principales | Carne , cebollas , curry |
Dopiaza ( persa : دوپیازه que significa "dos cebollas") es el nombre de dos platos separados, uno en la región del Gran Irán y otro en el sur de Asia . Se prepara con muchas cebollas , tanto cocidas en las especias y curry como como guarnición. Las cebollas se agregan en dos etapas durante la cocción, de ahí el nombre, aunque una etimología alternativa sugiere que el nombre se refiere a la proporción de cebollas a carne (2: 1). El plato generalmente contiene carne , generalmente ternera , pollo , cordero , cordero o camarones ; sin embargo, también se puede preparar al estilo vegetariano .
Historia
Este plato originario de Khorasan (actual Irán y Afganistán) fue introducido en el sur de Asia por los mogoles (1526-1857), se ha vuelto popular en India, Pakistán y muchos otros países del mundo y se ha convertido en un elemento básico de la cocina mogol .
Según una leyenda alternativa de Mughal, el plato se creó cuando Mullah Do-Piyaza , cortesano del emperador mogol Akbar , añadió accidentalmente una gran cantidad de cebollas a un plato. El plato evolucionó aún más en Hyderabad, India , Pakistán y muchos otros países del mundo y se convirtió en un elemento básico de la cocina mogol . Ningún registro de la era mogol menciona a ningún cortesano con este nombre, y los panfletos sobre su vida y chistes se publicaron solo a fines del siglo XIX. Por lo tanto, la leyenda se considera ficticia, a favor de la leyenda anterior.
Dopiaza iraní
Dopiazeh es un plato tradicional de Shiraz y se puede preparar con cordero / ternera, pollo, camarones, patatas y una gran cantidad de cebollas en rodajas en cubos o molidas. Aloo en persa estándar significa ciruela y también es un término usado en persa Shirazi para significar papas .
Ingredientes
Como muchos otros platos de Hyderabadi , la adición de un agente amargo es una parte clave de la dopiaza. La mayoría de las veces se utilizan mangos crudos ; sin embargo, también se puede utilizar jugo de limón o arándanos . Los ingredientes básicos de la dopiaza son pollo u otras carnes, cebollas, pasta de jengibre y ajo, especias picantes enteras ( cardamomo negro , clavo y granos de pimienta), sal y chile en polvo.
La Dopiaza iraní se puede preparar con papas, cebolla, cúrcuma en polvo, pasta de tomate, hojas secas de fenogreco y especias.