Cocina birmana - Burmese cuisine

Este artículo contiene escritura birmana . Sin el soporte de renderizado adecuado , es posible que vea signos de interrogación, cuadros u otros símbolos en lugar de la escritura birmana .

La cocina birmana ( birmano : မြန်မာ့ အစားအစာ ) abarca las diversas tradiciones culinarias regionales de Myanmar, que se han desarrollado a través de prácticas agrícolas de larga data, siglos de cambios sociopolíticos y económicos, y contacto y comercio intercultural con países vecinos en la confluencia del sur de Asia y el sudeste asiático. y Asia oriental , incluidos India, China y Tailandia.

Laphet , servido en una bandeja de laca tradicional llamada laphet ok .

La cocina birmana se caracteriza por una amplia variedad de platos, que incluyen el curry tradicional birmano , las ensaladas birmanas y las sopas que se comen tradicionalmente con arroz blanco . La cocina birmana también incluye fideos en muchas formas, como fideos fritos o secos, sopas de fideos o ensaladas de fideos, así como panes indios . La cultura de la comida callejera también ha nutrido la profusa variedad de buñuelos tradicionales birmanos y bocadillos tradicionales llamados mont .

El perfil de sabor contrastante de la cocina birmana se captura ampliamente en la frase chin ngan sat (ချဉ် ငန် စပ်), que literalmente significa "agrio, salado y picante". Una rima popular birmana - "de toda la fruta, el mango es el mejor; de toda la carne, el cerdo es el mejor; y de todas las hojas, el lahpet es el mejor" - resume los favoritos tradicionales.

Historia

Una pintura tradicional birmana representa la ceremonia de arado real , durante la cual el monarca ara ceremonialmente un campo de arroz fuera del palacio real, para marcar el inicio tradicional de la temporada de cultivo del arroz.

El arroz es el alimento básico principal en la cocina birmana, lo que refleja varios milenios de cultivo de arroz , que surgió por primera vez en los valles de los ríos Chindwin , Ayeyarwady y Thanlwin del país entre el 11.000 y el 5000 a. C. Para el año 3000 a. C., el cultivo de arroz de regadío floreció, paralelo a la domesticación del ganado y los cerdos por parte de los habitantes. Además del arroz, el té se originó en las zonas fronterizas que separan Myanmar de China, lo que precipitó una larga tradición de consumo de té y el desarrollo del té en escabeche conocido como laphet , que sigue desempeñando un papel fundamental en la cultura ritual birmana.

Los asentamientos agrarios fueron colonizados por los antepasados de los grupos etnolingüísticos actuales de Myanmar. De estos asentamientos emergió una sucesión de reinos de habla birmana, mon, shan, rakhine y estados tributarios que ahora conforman la Myanmar contemporánea. El cultivo de arroz con cáscara sigue siendo sinónimo de los pueblos predominantemente budistas Bamar , Mon , Shan y Rakhine que habitan las fértiles tierras bajas y mesetas del país.

La cocina birmana se ha enriquecido significativamente con el contacto y el comercio con los reinos y países vecinos hasta bien entrada la época moderna. El intercambio colombino en los siglos XV y XVI introdujo ingredientes clave en el repertorio culinario birmano, incluidos tomates , chiles , maní y papas . Una serie de guerras entre Birmania y Siam entre los siglos XVI y XIX dieron como resultado la aparición de delicias de inspiración tailandesa, como khanon dok , shwe yin aye , mont let hsaung y Yodaya mont di .

Los monjes budistas de Mandalay reciben comida de un vendedor ambulante htamanè durante su ronda diaria de limosnas (ဆွမ်းလောင်း လှ ည့ ်).

Si bien el mantenimiento de registros de las tradiciones culinarias precoloniales es escaso, la comida estaba y sigue estando profundamente entrelazada con la vida religiosa, especialmente entre las comunidades budistas, ejemplificada en la entrega de limosnas de comida ( dāna ) y las fiestas comunales llamadas satuditha y ahlu pwe (အလှူပွဲ) . Uno de los pocos libros de cocina precoloniales que quedan es el Sadawhset Kyan ( စား တော် ဆက် ကျမ်း , literalmente 'Tratado sobre alimentos reales'), escrito en un manuscrito de hoja de palma en 1866 durante la dinastía Konbaung . Durante la dinastía Konbaung (siglos XVI al XIX), las elaboradas preparaciones de alimentos desempeñaron un papel central en las ceremonias clave de la corte (p. Ej., Ceremonias de nomenclatura, ceremonias de boda, etc.), incluso como ofrendas rituales a deidades hindúes e indígenas , y como comidas de celebración. para los asistentes.

El dominio británico en Birmania entre los siglos XIX y XX llevó al establecimiento de comunidades indias birmanas y chino-birmanas que introdujeron nuevas técnicas de cocina, ingredientes, vocabulario de alimentos y platos de fusión que ahora se consideran parte integral de la cocina birmana. Estos van desde panes indios como naan y paratha hasta técnicas e ingredientes chinos para freír como tofu y salsa de soja .

Etiqueta y costumbres

Comida

Una comida tradicional birmana incluye un plato de sopa, arroz, varias carnes al curry y ngapi yay (una salsa para mojar) con tozaya (verduras para mojar).

Tradicionalmente, los birmanos comen en platos en una mesa baja o daunglan , mientras están sentados en una estera de bambú. Los platos se sirven y se comparten simultáneamente. Una comida tradicional incluye arroz blanco al vapor como plato principal acompañado de curry birmano , una sopa ligera o consomé y otras guarniciones, como verduras fritas, buñuelos birmanos y ngapi yay gyo (ငါးပိ ရည် ကျို), un plato de verduras frescas y blanqueadas. con salsa de pescado en escabeche. Luego, la comida se termina con un trozo de azúcar de palma o laphet (hojas de té fermentadas).

Por respeto, siempre se sirve primero a los comensales mayores antes que el resto; incluso cuando los ancianos están ausentes, el primer bocado de arroz de la olla se saca y se deja a un lado como un acto de respeto a los padres, una costumbre conocida como u cha ( ဦး ချ , literalmente , 'primer servicio').

Los birmanos tradicionalmente comen con la mano derecha, formando el arroz en una pequeña bola con solo la punta de los dedos y mezclándolo con varios bocados antes de llevárselo a la boca. Los palillos y las cucharas al estilo chino se utilizan para los platos de fideos, aunque es más probable que las ensaladas de fideos se consuman con solo una cuchara. Los utensilios de estilo occidental, especialmente tenedores y cuchillos, han ganado popularidad en los últimos años.

Prácticas religiosas

La diversa composición religiosa del país influye en su cocina, ya que los budistas e hindúes tradicionalmente evitan la carne de res y el cerdo musulmán . La carne de res es considerada tabú por los devotos budistas y granjeros porque la vaca es muy considerada como una bestia de carga . El vegetarianismo es practicado comúnmente por los budistas durante los tres meses de Vassa (ဝါတွင်း) entre julio y octubre, así como durante los días de Uposatha , reflejado en la palabra birmana para "vegetariano", thet that lut (သက်သတ်လွတ်, lit. 'libre de matar' ). Durante este tiempo, los budistas devotos observan ocho o más preceptos , incluidas las reglas de ayuno que restringen la ingesta de alimentos a dos comidas diarias (es decir, desayuno y almuerzo) que se toman antes del mediodía.

Tabú de la carne

El tabú de la carne de res está bastante extendido en Myanmar, particularmente en la comunidad budista. En Myanmar, la carne de vacuno se obtiene típicamente de ganado que se sacrifica al final de su vida laboral (16 años de edad) o de animales enfermos. Rara vez se cría ganado para obtener carne; El 58% del ganado vacuno del país se utiliza para tracción animal. Pocas personas comen carne de res, y hay una aversión general por la carne de res (especialmente entre los chinos de Bamar y Birmania ), aunque se come con más frecuencia en las cocinas regionales, particularmente las de minorías étnicas como los Kachin . Los budistas, cuando renuncian a la carne durante los días budistas ( Vassa ) o Uposatha , primero renunciarán a la carne. Los carniceros tienden a ser musulmanes debido a la doctrina budista de ahimsa (sin daño).

Durante la última dinastía del país, la dinastía Konbaung , el consumo habitual de carne de res se castigaba con la flagelación pública . En 1885, Ledi Sayadaw , un prominente monje budista escribió el Nwa-myitta-sa ( နှား မတ် ေတာ စာ ), una carta en prosa poética que sostenía que los budistas birmanos no debían matar ganado y comer carne de res, porque los granjeros birmanos dependían de ellos como bestias de carga para mantener. sus medios de vida, que la comercialización de carne de res para consumo humano amenazaba con la extinción del búfalo y el ganado, y que la práctica era ecológicamente inadecuada. Posteriormente, dirigió con éxito boicots de carne de res durante la era colonial e influyó en una generación de nacionalistas birmanos para que adoptaran esta postura.

El 29 de agosto de 1961, el Parlamento birmano aprobó la Ley de Promoción de la Religión del Estado de 1961, que prohibía explícitamente el sacrificio de ganado en todo el país (la carne de vacuno se conoció como todo tha ( တိုးတိုး သား ); literalmente, "carne de silencio"). Los grupos religiosos, como los musulmanes, debían solicitar licencias de exención para sacrificar ganado en días festivos religiosos. Esta prohibición fue derogada un año después, luego de que Ne Win liderara un golpe de estado y declarara la ley marcial en el país.

Teorías alimentarias

En la medicina tradicional birmana, los alimentos se dividen en dos clases: calentar ( အပူ စာ , apu za ) o enfriar ( အအေး စာ , a-aye za ), según sus efectos en el sistema corporal, similar a la clasificación china de alimentos . Los ejemplos de alimentos calientes incluyen pollo, melón amargo, durian, mango, chocolate y helado. Los ejemplos de alimentos refrigerantes incluyen carne de cerdo, berenjena, productos lácteos, pepinos y rábanos.

Los birmanos también mantienen varios tabúes y supersticiones con respecto al consumo durante varias ocasiones en la vida, especialmente el embarazo . Por ejemplo, se supone que las mujeres embarazadas no deben comer chile, debido a la creencia de que hace que los niños tengan el cabello escaso en el cuero cabelludo.

Técnicas de cocina

Los frijoles y las legumbres se utilizan comúnmente en la cocina birmana.

Los platos birmanos no se cocinan con recetas precisas. El uso y la porción de ingredientes utilizados pueden variar, pero la precisión del momento es de suma importancia. Los platos birmanos pueden ser guisados, hervidos, fritos, asados, al vapor, horneados o asados a la parrilla, o cualquier combinación de dichas técnicas. El curry birmano usa solo un puñado de especias (en comparación con los indios) y usa más ajo y jengibre frescos.

Cocinas regionales y variantes

Htamin jin , arroz 'fermentado' amasado con pescado y / o papa con tofu Shan dos veces frito, es un plato local popular en el lago Inle .

En términos generales, la cocina birmana se divide entre las tradiciones culinarias del Alto Myanmar , que es tierra adentro y no tiene salida al mar; y Bajo Myanmar ; que está rodeado por numerosos ríos, deltas de ríos y el mar de Andaman . Las variaciones entre las cocinas regionales se deben en gran medida a la disponibilidad de ingredientes frescos. La extensa costa de Myanmar ha proporcionado una fuente abundante de mariscos frescos, que se asocia particularmente con la cocina de Rakhine . El sur de Myanmar, particularmente el área alrededor de Mawlamyaing , es conocida por su cocina, como dice el proverbio birmano: "Mandalay para elocuencia, Yangon para jactancia, Mawlamyaing para comida".

La cocina en el Bajo Myanmar, incluidos Yangon y Mawlamyaing, hace un uso extensivo de productos a base de pescado y mariscos como salsa de pescado y ngapi (mariscos fermentados). La cocina en el Alto Myanmar, incluido el corazón de Bamar ( regiones de Mandalay , Magway y Sagaing ), el estado de Shan y los estados de Kachin , tiende a utilizar más carne, aves, legumbres y frijoles. El nivel de especias y el uso de hierbas frescas varía según la región; Los curries Kachin y Shan suelen utilizar más hierbas frescas.

La cocina fusión Chettiar ( ချစ်တီး ကုလား ), que se origina en la cocina del sur de la India, también es popular en las ciudades.

Platos e ingredientes

Debido a que no existe un sistema estandarizado de romanización para el birmano hablado , se proporcionan pronunciaciones de los siguientes platos en birmano estándar moderno aproximado usando IPA (ver IPA / birmano para más detalles).

Alimentos en conserva

Un plato de ngapi yay gyo está rodeado por una variedad de guarniciones tradicionales birmanas.

Myanmar es uno de los pocos países donde el té no solo se bebe sino que se come como lahpet , té en escabeche que se sirve con varios acompañamientos. La práctica de comer té en la actual Myanmar se remonta a la antigüedad prehistórica, lo que refleja el legado de las tribus indígenas que encurtían y fermentaban hojas de té dentro de tubos de bambú, cestas de bambú, hojas de plátano y macetas. Esta larga historia se refleja en el idioma birmano , que se encuentra entre los pocos idiomas del mundo cuya palabra para "té" no se remonta etimológicamente a la palabra china para "té" (ver etimología del té ). Las hojas de té son cultivadas tradicionalmente por la gente de Palaung . Las hojas de té en escabeche continúan desempeñando un papel importante en la cultura birmana actual. Ngapi ( ငါးပိ ), una pasta fermentada hecha de pescado o camarones salados, se considera la piedra angular de cualquier comida tradicional birmana. Se utiliza para condimentar muchas sopas, ensaladas, curry y platos, y condimentos, impartiendo un rico sabor umami . El ngapi del estado de Rakhine contiene poca o ninguna sal y utiliza peces marinos. Mientras tanto, el ngapi hecho con pescado de agua dulce es común en las regiones de Ayeyarwady y Tanintharyi. Ngapi yay ( ငါးပိ ရည် ) es una parte esencial de la cocina de Karen y Bamar, en la que se sirve una salsa de ngapi cocinada en varias verduras y especias con verduras blanqueadas y frescas, similar al nam phrik tailandés , lalab indonesio y ulam malayo .

Los pasteles de frijoles secos fermentados llamados pè bok se asan a la parrilla o se fríen en la cocina Shan.

La cocina Shan utiliza tradicionalmente frijoles fermentados llamados pè ngapi ( ပဲ ငါးပိ ; literalmente 'bean ngapi ' ), en lugar de ngapi, para impartir umami. Los chips ngapi de frijoles secos ( ပဲပုပ် ; literalmente, 'frijoles estropeados') se utilizan como condimentos para varios platos Shan.

Pon ye gyi ( ပုံး ရည် ကြီး ), una pasta negra salada espesa hecha de frijoles fermentados, es popular en el corazón de Bamar. Se utiliza en la cocina, especialmente con carne de cerdo, y como ensalada con aceite de maní, cebolla picada y ají rojo. Bagan es un importante productor de pon ye gyi .

La cocina birmana también cuenta con una amplia variedad de verduras y frutas en escabeche que se conservan en aceite y especias, o en salmuera y vino de arroz. Los primeros, llamados tanat (သ နပ်), son similares a los encurtidos del sur de Asia , incluido el encurtido de mango . Estos últimos se llaman chinbat (ချဉ် ဖတ်) e incluyen encurtidos como mohnyin gyin .

Arroz

Monjes budistas cocinando arroz en el monasterio Mahagandhayon en Amarapura.

El alimento básico más común en Myanmar es el arroz al vapor, llamado htamin ( ထမင်း ). Las variedades aromáticas y fragantes de arroz blanco, incluida la paw hsan hmwe ( ပေါ်ဆန်း မွှေး ), son populares. Las variedades de arroz glutinoso con bajo contenido de amilosa , que se llaman kauk hnyin ( ကောက်ညှင်း ), también aparecen en la cocina birmana, incluida una variedad morada llamada ngacheik (င ချိပ်). Los consumidores de las tierras altas del norte (p. Ej., El estado de Shan ) prefieren variedades más pegajosas con menos amilosa como kauk hnyin y kauk sei , mientras que los consumidores de las regiones del delta inferior prefieren variedades con alto contenido de amilosa como kauk chaw y kauk kyan . Las variedades de arroz con bajo contenido de amilosa se utilizan comúnmente en los bocadillos tradicionales birmanos llamados mont . Si bien el arroz se come tradicionalmente simple, las versiones aromatizadas como el arroz con mantequilla y el arroz con coco son alimentos básicos habituales en las festividades.

Hsi htamin , arroz glutinoso sazonado con aceite y cúrcuma, es un alimento popular para el desayuno.

Htamin gyaw ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ) - arroz frito con guisantes hervidos, a veces con carne, salchichas y huevos.
San byok ( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ] ) - arroz congee con pescado, pollo o pato que a menudo se da a los inválidos.
Danbauk ( ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ] , del persa dum pukht ) - Biryani al estilo birmanocon pollo o cordero servido con pepinillo de mango, una ensalada fresca de cebollas en rodajas, repollo en juliana, pepinos en rodajas, limas y limones fermentados, chiles secos fritos y sopa
Jin Htamin (ထမင်း ချဉ်[tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ] ) - una ensalada de arroz, tomate y papa o pescado amasada en bolas redondas aderezadas y adornadas con cebolla frita crujiente en aceite, salsa de tamarindo, cilantro y cebolletas a menudo con ajo, raíces de cebollino chino , chile seco entero frito, asado a la parrilla tortas de frijoles secos fermentados ( pé bok ) y tofu seco frito ( tohu gyauk kyaw ) al lado
Arroz Thingyan ( သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ) - arroz completamente hervido en agua con olor a vela servido con ciruelas marianas en escabeche

Fideos

Secado al sol de fideos de arroz en Hsipaw .

La cocina birmana utiliza una amplia variedad de fideos, que se preparan en sopas, ensaladas u otros platos de fideos secos y, por lo general, se comen fuera del almuerzo o como refrigerio. Los fideos de arroz delgados y frescos llamados mont bat (မု န့ ် ဖတ်) o mont di (မု န့ ် တီ), son similares al khanom chin tailandés y aparecen en el plato nacional de Myanmar, el mohinga . La cocina birmana también tiene una categoría de fideos de arroz de diferentes tamaños y formas llamados nan , que incluyen nangyi (နန်း ကြီး), fideos gruesos parecidos al udon; nanlat (နန်း လတ်), fideos de arroz de tamaño mediano; nanthe (နန်း သေး), fideos de arroz más finos; y nanbya (နန်း ပြား), fideos de arroz planos. Los fideos de celofán , llamados kyazan (ကြာ ဆံ, literalmente 'hilo de loto') y los fideos a base de trigo llamados khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), se usan a menudo en ensaladas, sopas y salteados.

Shan khao swè y tohpu mandíbula , con monnyin gyin a un lado

Los platos de fideos secos o fritos incluyen:

Kat kyi kaik ( ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] , lit. 'mordido con tijeras'): un plato de la costa sur (delárea de Dawei ) de fideos de arroz planos con una variedad de mariscos, carnes terrestres, brotes de soja crudos, frijoles y huevos fritos, comparable al pad thai
Meeshay ( မြီး ရှေ [mjíʃè] ) - fideos de arroz con cerdo o pollo, brotes de soja, gel de harina de arroz, buñuelos de harina de arroz, aderezado con salsa de soja , soja salada, vinagre de arroz, aceite de maní frito, aceite de guindilla y aderezado con cebolla frita crujiente, ajo machacado , cilantro y hojas de mostaza / rábano blanco en escabeche
Mont di - un plato de comida rápida extremadamente popular y económico donde los fideos de arroz se comen con algunos condimentos y sopa preparada con ngapi, o como ensalada con pescado en polvo y algunos condimentos.
Panthay khao swè ( ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) -fideos de huevo halal con pollo al curry con especias. El plato está asociado con la comunidad Panthay , un grupo de musulmanes chinos birmanos.
Sigyet khauk swè ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - fideos de trigo con pato o cerdo, aceite de ajo frito, salsa de soja y cebolletas picadas. El plato se originó con la comunidad chino-birmana.

Mandalay meeshay , servido con un caldo fino de hingyo .

Las sopas de fideos incluyen:

Mohinga ( မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá] ) - el plato nacional no oficial, elaborado con fideos de arroz finos y frescos en un caldo de pescado con cebolla, ajo, jengibre, hierba de limón y núcleos tiernos de tallo de plátano, servido con huevos duros, pastel de pescado fritoy buñuelos birmanos
Ohn-no khauk swè ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) - pollo al curry y fideos de trigo en un caldo de leche de coco. Es comparable al laksa de Malasia y al khao soi del norte de Tailandia.
Kyay oh ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) - fideos de arroz en un caldo de despojos de cerdo y huevo, tradicionalmente servidos en una olla de cobre
Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - fideos y pato (o cerdo) al curry con polvo de cinco especias en caldo con huevos, comparable al lor mee de Singapur / Malasia
Mi cisne ( မြူ စွမ် [mjù swàɴ] ) - fideos finos de trigo, conocidos como misua en Singapur y Malasia. Es una opción popular para inválidos, generalmente con caldo de pollo.
Shan khauk swé ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) - fideos de arroz con pollo o carne de cerdo picada, cebollas, ajo, tomates, chile, maní tostado triturado,vid de guisantes tiernos , servidos con buñuelos de tofu y hojas de mostaza en escabeche

Ensaladas

Ensalada Samosa en Mandalay

Las ensaladas birmanas ( birmano : အ သုပ် ; athoke o athouk transcrito ) son una categoría diversa de ensaladas indígenas en la cocina birmana. Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. Las ensaladas birmanas se comen como bocadillos independientes, como guarniciones combinadas con curry birmano y como entradas.

Thayet chin thoke - ensalada de mango verde fermentado con cebolla, chile verde, maní tostado, sésamo y aceite de maní

Lahpet thoke ( လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ] ) - una ensalada de hojas de té en escabeche con guisantes fritos, maní y ajo, sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, camarones secos triturados, jengibre en conserva y aderezado con aceite de maní, salsa de pescado y lima
Gyin Thoke ( ချင်း သုပ်[dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) - una ensalada de jengibre en escabeche con semillas de sésamo
Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ) - ensalada de fideos de trigo con camarones secos, repollo rallado y zanahorias, aderezado con aceite de maní frito, salsa de pescado y lima
Vamos a pensar hijo ( လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) - similar al htamin thoke con papaya verde rallada , zanahoria rallada,musgo marino ogonori y, a menudo, fideos de trigo
Nan gyi thoke ( နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ] ) o Mandalay mont di , ensalada espesa de fideos de arroz con harina de garbanzo, pollo, pastel de pescado, cebollas, cilantro, cebolletas, ají seco triturado, aderezado con aceite de cebolla crujiente frito, salsa de pescado y lima
Samusa thoke ( စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) - ensalada samosa con cebolla, repollo, menta fresca, curry de papa, masala, chile en polvo, sal y lima
Kya zan thoke : ensalada de fideos de vidrio con juliana de gambas hervidas y puré de huevos de pato al curry y patatas.

Curry

Una comida tradicional al estilo Danu con un caldo de curry, discos de arroz y un plato necesario de verduras escaldadas y salsa.

El curry birmano se refiere a una variedad diversa de platos en la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de aromáticos. El curry birmano generalmente se diferencia de otros curry del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que el curry birmano utiliza especias secas , además de hierbas frescas y aromáticos, y suele ser más suave. La variedad más común de curry se llama sibyan (ဆီပြန်; lit. 'retornos de aceite'), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocida. El cerdo, el pollo, la cabra, los camarones y el pescado se preparan comúnmente en curry birmano.

Sibyan de cerdo (ဝက်သား ဆီပြန်) - curry birmano clásico con cortes grasos de cerdo
Pollo sibyan (ကြက်သား ဆီပြန်): el curry birmano clásico, servido con una salsa espesa de aromáticos
Pollo al curry de licenciatura (ကြက် ကာလသား ချက်): un pollo al curry rojo y aguado cocido con calabaza
Goat hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - un curry de cabra estofado condimentado con masala , ramas de canela, laurel y clavo
Nga thalaut paung ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) - un curry depescado hilsa y tomates, que se cuece a fuego lento para derretir las espinas de pescado
Curry de huevo (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း): un curry agrio hecho con huevos de gallina o pato duros, cocidos en pasta de tamarindo y puré de tomates.

Sopas

Dandalun chinyay, una sopa agria con baquetas picadas

En la cocina birmana, las sopas suelen acompañar las comidas con arroz y fideos, y se combinan en consecuencia para equilibrar los sabores contrastantes. Las sopas de sabor ligero , llamadas hin gyo ( ဟင်းချို ), se sirven con platos más salados, mientras que las sopas ácidas, llamadas chinyay hin ( ချဉ် ရည် ဟင်း ), se combinan con curry birmano rico y graso .

Thizon chinyay ( သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , lit. 'sopa agria de verduras variadas'), cocinada con muslo , dedo de dama , berenjena , judías verdes , papa , cebolla , jengibre , chile seco, huevos duros, pescado seco salado, pasta de pescado y tamarindo , es una versión elevada de chinyay hin , y se sirve en ocasiones festivas.

Otros cereales y panes

La palata se espolvorea comúnmente con azúcar como postre o merienda a la hora del té.

Los panes indios se comen comúnmente para el desayuno o la hora del té en Myanmar. Palata ( ပလာတာ ), también conocido como htattaya (ထပ် တစ်ရာ), un pan plano frito hojaldrado relacionado con el paratha indio , a menudo se come con carnes al curry o como postre con azúcar espolvoreado, mientras que nanbya ( နံ ပြား ), un pan plano horneado, se come con cualquier indio. platos. Otros favoritos incluyen aloo poori ( အာလူး ပူ ရီ ), chapati (ချ ပါတီ) y appam (အာ ပုံ).

Tortilla birmana frita con hojas de acacia

Otros platos incluyen:

Tofu birmano ( ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú] ) - un tofu de origen Shan elaborado con harina de garbanzo , que se come como buñuelos, en ensalada o en forma de papilla.
Un sein kyaw ( အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ) - repollo, coliflor, zanahoria, judías verdes, maíz tierno, harina de maíz o almidón de tapioca, tomates, salsa de calamar
Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) - un condimento picante al estilo de Rakhine hecho de ngapi machacado y chile verde
Nga baung htoke ( ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ) - un paquete de verduras y gambas al vapor al estilo Mon, envuelto en morinda y hojas de plátano
Moja la barbilla ( ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) - Carne de cerdo picada en conserva al estilo Shan en arroz

Meriendas

Un vendedor ambulante en Ponnagyun vendiendo un lote de buñuelos y mont a los transeúntes.

La cocina birmana tiene una amplia variedad de bocadillos tradicionales llamados mont , que van desde postres dulces hasta alimentos salados al vapor, horneados, fritos, fritos o hervidos. Los buñuelos tradicionales birmanos , que consisten en verduras o mariscos rebozados y fritos, también se comen como bocadillos o como aderezos.

Los bocadillos salados incluyen:

Hpet htok ( literalmente, 'envoltura de hoja', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ) - carne, papel de pastelería, jengibre, ajo, pimienta en polvo y sal. Por lo general, se sirve con sopa o fideos.
Samusa ( စမူဆာ [səmùzà] ) - Samosa estilo birmanocon cordero y cebolla servida con menta fresca, chile verde, cebolla y lima
Brochetas de despojos de cerdo birmano ( ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ) - despojos de cerdo cocidos en salsa de soja ligera y comidos con jengibre crudo y salsa de chile.
Htamane ( ထမနဲ [tʰəmənɛ́] ) - postre hecho con arroz glutinoso, coco rallado y maní

Los bocadillos dulces incluyen:

Mont let hsaung ( မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ) - tapioca o fideos de arroz, arroz glutinoso, coco rallado y sésamo tostado conjarabe de azúcar moreno en leche de coco
Sanwin makin ( ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) -pastel de sémola con pasas, nueces y semillas de amapola
Shwe yin aye ( ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) - gelatina de agar, tapioca y sagú en leche de coco
Pathein halawa ( ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà] ) - un dulce pegajoso hecho de arroz glutinoso, mantequilla, leche de coco, inspirado en halwa indio
Hpaluda ( ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà] ) - agua de rosas, leche, gelatina de coco, virutas de coco, a veces servidas con natillas de huevo y helado, similar a la falooda india
Ngapyaw baung (ငှက် ပျော ပေါင်း) - Un postre estilo Mon de plátanos guisados en leche y coco, y adornado con sésamo negro.
Saw hlaing mont (စော လှိုင် မု န့ ်) - un dulce horneado al estilo de Rakhine, hecho de mijo, pasas, coco y mantequilla

Frutas y conservas de frutas

Un puesto de frutas al lado de la calle en Yangon.

Myanmar tiene una amplia gama de frutas, en su mayoría de origen tropical. La fruta se come comúnmente como refrigerio o postre. Si bien la mayoría de las frutas se comen frescas, algunas, incluido el jengkol , se hierven, se tuestan o se cocinan de otra manera. Las frutas populares incluyen plátano , mango , sandía , papaya , azufaifo , aguacate, pomelo y guayaba . Otros incluyen ciruela mariana , mangostán , manzana de azúcar , rambután , durian , yaca , lichi y granada . Las conservas de frutas birmanas, llamadas yo (ယို), también se comen comúnmente como bocadillos independientes. Los más comunes incluyen conservas de frutas hechas de higo , azufaifa, ciruela mariana, cítricos, mango, piña y durián .

Bebidas

Las vasijas de barro que contienen agua potable se ven comúnmente en todo Myanmar, dejadas para que los viajeros y transeúntes se rehidraten.

El té es la bebida nacional de Myanmar y refleja la influencia del budismo y sus puntos de vista sobre la templanza . El té es fundamental para la cultura gastronómica birmana; El té verde de cortesía se sirve habitualmente a los comensales tanto en los restaurantes como en las tiendas de té. También son populares varios brebajes líquidos hechos con frutas y leche de coco , incluido el jugo de caña de azúcar y el mont let hsaung ( မု န့ ် လက် ဆောင်း ). Las bebidas fermentadas autóctonas como el vino de palma también se encuentran en todo el país. Durante una comida tradicional birmana, las bebidas no se sirven a menudo; en cambio, el refresco líquido habitual es un caldo ligero o consomé servido en un cuenco común .

Té de Birmania

Aperitivos servidos en una casa de té birmana junto con té con leche birmano .

El té verde simple , yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , literalmente 'agua de té cruda'), es una forma popular de té que se bebe en Myanmar. Las hojas de té se cultivan tradicionalmente en los estados de Shan y Kachin . El té con leche , llamado laphet yay cho (လက်ဖက်ရည် ချို), elaborado con hojas de té negro fuertemente elaboradas y endulzado con una proporción personalizada de leche condensada y leche evaporada , también es popular.

Alcohol

Shwe yin aye es un postre popular y refrescante

El vino de palma , llamado htan yay (ထန်း ရည်), elaborado a partir de la savia fermentada de la palma toddy , se consume tradicionalmente en las zonas rurales del Alto Myanmar. Las comunidades étnicas, incluidos los Kachin y Shan , también elaboran licor de luna local . Varias minorías étnicas elaboran tradicionalmente bebidas alcohólicas con arroz o arroz glutinoso llamado khaung [ my ] (ခေါင် ရည်). El khaung de los pueblos Chin se elabora con semillas de mijo. Las cervezas elaboradas localmente incluyen Irrawaddy, Mandalay, Myanmar y Tiger.

Establecimientos de comida

Restaurantes

Los restaurantes para cenar que sirven arroz al vapor con platos y curry tradicionales birmanos se llaman htamin saing (ထမင်းဆိုင်; literalmente, 'tienda de arroz').

Tiendas de té

Un café al aire libre en Yangon

Durante el gobierno británico en Birmania, los indios birmanos introdujeron las tiendas de té en el país, primero conocidas como kaka hsaing , que luego evolucionaron en tiendas de té llamadas laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) o kaphi (က ဖီး), la última palabra del café francés . La cultura de la tienda de té birmana surgió de una combinación de influencias británicas, indias y chinas a lo largo del período colonial. Las tiendas de té prevalecen en todo el país y forman una parte importante de la vida comunitaria. Normalmente abiertas durante todo el día, algunas tiendas de té birmanas atienden tanto a los lugareños como a los conductores de larga distancia y a los viajeros. Los birmanos suelen reunirse en las tiendas de té para beber té con leche que se sirve con una amplia variedad de refrigerios y comidas.

comida de la calle

Un vendedor ambulante que vende brochetas de despojos de cerdo birmano .

Los puestos de comida callejera y los vendedores ambulantes son una característica del paisaje urbano birmano, especialmente en las principales ciudades como Yangon . Las ensaladas , los bocadillos y los buñuelos birmanos son comidas callejeras especialmente populares. En los últimos años, algunas ciudades importantes han reprimido a los vendedores ambulantes de alimentos. En 2016, Yangon prohibió a los 6.000 vendedores ambulantes de la ciudad vender comida en las principales carreteras y los reubicó en mercados nocturnos formales establecidos por la ciudad.

Los mercados nocturnos , llamados nya zay (ည ဈေး), son una característica de muchos pueblos y ciudades birmanos. Los observadores coloniales ya en 1878 notaron que los vendedores ambulantes birmanos vendían delicias como frutas, pasteles y laphet durante los "bazares nocturnos". Las calles que rodean los principales mercados diurnos, como el mercado Zegyo en Mandalay, suelen funcionar como mercados nocturnos improvisados durante las noches.

Ver también