Crepe - Crêpe

Crepe
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Una pila de crepes
Nombres alternativos Crepe
Escribe Tortita
Lugar de origen Bretaña
Temperatura de servicio Tibio, caliente o frio
Ingredientes principales Harina de trigo o harina de trigo sarraceno , leche, huevos
Una crepe dulce abrió, con crema batida y salsa de fresa en él
Video de demostración de cómo preparar crepes

A crêpe o crepe ( / k r p / ( escuchar )Sobre este sonido o / k r ɛ p / , francés:  [kʁɛp] ( escuchar )Sobre este sonido , Quebec francés: [kʁaɪ̯p] ( escucha )Sobre este sonido ) es un tipo de panqueque muy delgado. Las crepes suelen ser de dos tipos: crepes dulces ( crepes sucrées ) y galettes saladas ( crepes salées ). Las crepas se sirven con una variedad de rellenos, desde las más simples con solo azúcar hasta las crepes flambeadas Suzette o elaboradas galettas saladas. Las crepes se originan en Bretaña , una región al oeste de Francia; el consumo está generalizado en Francia , Bélgica , los Países Bajos , Canadá y muchas partes de Europa, África del Norte, América del Norte, Líbano , México , Brasil, Argentina e India.

Etimología

El término francés "crêpe" deriva del latín crispa , que significa "pliegues". El nombre "galette" proviene de la palabra francesa galet ("guijarro") ya que las primeras galettes se hicieron sobre un gran guijarro calentado en el fuego.

Tradiciones

En Francia, las crepes se sirven tradicionalmente en la Candelaria ( La Chandeleur ), el 2 de febrero. Este día fue originalmente el Día de la Bendición de la Virgen María, pero se conoció en Francia como "Le Jour des Crêpes" (traducido literalmente como "El Día de las Crêpes", y a veces llamado coloquialmente como "Día del Avec Crêpe", "Día Nacional del Crêpe", o "día del Crêpe"), en referencia a la tradición de ofrecer crepes. De hecho, en 472 el papa romano Gelasio I ofreció a Crispo (más tarde llamado Crêpes) a los peregrinos franceses que visitaban Roma para celebrar el Chandeleur. Además, la creencia es que agarrar la crepe con una sartén después de lanzarla al aire con la mano derecha mientras sostiene una moneda de oro en la mano izquierda hará que esa persona se enriquezca durante un año. La redondez y el color dorado de una crepé se asemejan al sol y sus rayos. Este simbolismo también se aplica a la moneda que tiene la persona en la mano.

Tipos de crepes

Las crepas dulces se hacen generalmente con harina de trigo ( farine de blé ). Cuando son dulces, se pueden comer como parte del desayuno o como postre . Rellenos comunes incluyen Nutella difusión, conservas , azúcar (granulado o en polvo), jarabe de arce , jarabe de melaza , jugo de limón , crema batida , mermeladas de fruta , crema pastelera y frutas suaves en rodajas o confitura .

Las crepes saladas se elaboran con harinas que no son de trigo, como el trigo sarraceno . Una receta normal de crepes salados incluye el uso de harina de trigo pero omitiendo el azúcar. La masa elaborada con harina de trigo sarraceno no contiene gluten , lo que hace posible que las personas con alergia al trigo o intolerancia al gluten consuman este tipo de crepes. Los rellenos salados comunes para crepes que se sirven para el almuerzo o la cena son queso, jamón y huevos, pisto , champiñones, alcachofas (en ciertas regiones) y diversos productos cárnicos.

Las crepes también se pueden convertir en tortas de crepas agregando las crepas simples una encima de la otra, y dentro de las dos capas agregando una capa de crema. Se pueden agregar frutas, chocolate, galletas, malvaviscos, etc. La mayor parte del pastel de crepes es dulce y generalmente se considera un postre. También puede reemplazar el tradicional pastel de cumpleaños. Los pasteles de crepé suelen tener entre 15 y 30 capas, y los crepes que se utilizan son muy finos y suaves.

Los batidos también pueden consistir en otros ingredientes como mantequilla, leche, agua, huevos, harina, sal y azúcar. Los rellenos se agregan comúnmente al centro de la crepe y se sirven con los bordes parcialmente doblados sobre el centro. Una variedad india de la crepe utiliza una harina de granos múltiples llamada "bhajanee", huevos, cuajada y una variedad de especias como ingredientes. Es una variación moderna de un plato indio llamado Thalipeeth .

Un pastel hecho con capas de crepes con un relleno en el medio se llama “gâteau de crêpes” o “ミ ル ク レ ー プ (mille-crêpes)” (una palabra francesa de fabricación japonesa que combina crepes y milhojas ). Esta pastelería francesa, fue popularizada por Emy Wada, una pastelera que estudió en Francia y operaba Paper Moon Cake Boutiques en Japón, en la década de 1980. En 2001, se expandió a la ciudad de Nueva York, donde suministró pasteles a las populares cadenas Dean & Deluca y Takashimaya .

Hacer masa

Para hacer una crepe uniformemente fina, es fundamental tener una masa sin grumos. Después de batir la masa, déjela reposar durante media hora, o toda la noche, para que las burbujas desaparezcan de la masa. Algunas personas mezclan la masa hasta obtener una consistencia fina usando una licuadora o batidora.

Creperías

Una pequeña crepería
Crepería en Alemania

Una crepería puede ser un restaurante o puesto de comida para llevar , que sirve crepes como una forma de comida rápida o comida callejera , o puede ser un restaurante o cafetería más formal.

Las creperías son típicas en Francia, especialmente en Bretaña ; sin embargo, se pueden encontrar creperías en toda Francia y en muchos otros países.

Debido a que una crepe se puede servir como comida principal o postre, las creperías pueden ser muy diversas en su selección y pueden ofrecer otros productos horneados como baguettes . También pueden servir café, té, suero de leche y sidra (una bebida popular para acompañar las crepes).

Crepes especiales

Mille crepes

Mille crêpes ( ja ) es un pastel francés hecho de muchas capas de crêpe. La palabra mille significa "mil", lo que implica las muchas capas de crepé. Otro crepé estándar francés y belga es el crepé Suzette , un crepé con cáscara de naranja ligeramente rallada y licor (generalmente Grand Marnier ), que posteriormente se enciende en el momento de la presentación.

Los panqueques ingleses son similares a las crepes de harina de trigo y se sirven con almíbar dorado o jugo de limón y azúcar. Los panqueques suecos , también llamados panqueques nórdicos, son similares a los crepes franceses. En algunos de los países nórdicos, las crepes se sirven con mermelada o fruta, especialmente arándanos rojos (o la mantequilla de esa fruta) como postre con una variedad de rellenos salados. Las variaciones tradicionales suecas pueden ser exóticas. Además de los típicos panqueques finos, llamados pannkakor en sueco y räiskäle en finlandés, que se asemejan a los crepes franceses y, a menudo servidos con crema batida y mermelada, se comen tradicionalmente los jueves para el almuerzo con sopa de guisantes. La cocina sueca (así como la finlandesa) tiene plättar / lettu, que se asemejan a pequeños panqueques ingleses, que se fríen de a una en una en una sartén especial. Otros se parecen a los panqueques alemanes, pero se hornean en el horno e incluyen carne de cerdo frita en la masa (fläskpannkaka). Los panqueques de papa llamados "raggmunk" contienen papa cruda desmenuzada y pueden contener otras verduras (a veces se omite la masa del panqueque, lo que produce rårakor).

Un panqueque sueco especial es el panqueque de azafrán de Gotland, que se hace con azafrán y arroz y se hornea en el horno. Es común agregar jugo de limón al azúcar para darle más sabor. Los panqueques se sirven a menudo después de una sopa. Otro panqueque sueco especial es el äggakaka (pastel de huevo), también llamado skånsk äggakaka ( pastel de huevo de Scanian). Es casi como un panqueque sueco ordinario, pero es mucho más grueso y más difícil de hacer debido al riesgo de que se queme. Está hecho en una sartén y mide aproximadamente 1+De 12 a 2 pulgadas de grosor y se sirve con arándanos rojos y tocino. La variedad noruega se come comúnmente para la cena, tradicionalmente con tocino, mermelada (típicamentemermelada de arándanos ) o azúcar.

Un plato de flapjacks 49er

El flapjack 49er es un crepé de masa madre que es popular en los Estados Unidos y recibe su nombre de la popularidad de este estilo de panqueque durante la Fiebre del oro de California . Debido a que es similar a un panqueque sueco, el 49er a veces se sirve con salsa de arándanos rojos, aunque la mayoría de las veces se enrolla con mantequilla y azúcar en polvo, o se sirve con la cara abierta y cubierta con jarabe de arce.

Las crepes de cereza Kijafa también son comunes en los Estados Unidos y están hechas con una base de crepé tradicional, pero rellenas de cerezas cocidas a fuego lento en una salsa de vino Kijafa .

La crêpe dentelle es una galleta crujiente hecha con una capa muy fina de crêpe doblada en forma de cigarro y luego horneada. Se suele disfrutar con una bebida caliente durante el goûter , en Francia.

Crepes en la cultura europea

Una crepe dulce rellena de avena, frutos del bosque y cubierta con crema batida
Frixuelos. Se trata de una especie de crepé elaborado en Asturias, España.
Hacer crepes finlandesas llamadas ohukainen

En noruego , las crepes se llaman pannekake , en la mayoría de las regiones alemanas crepes (refiriéndose a una crepe ancha y plana, a diferencia de las tortitas nativas Pfannkuchen, más pequeñas y gruesas ). En sueco , una crepe se llama pannkaka en las regiones del sur, mientras que en el norte se llama plättar , en danés , pandekager ("panqueques"), en islandés se llama pönnukaka , en finlandés una crepe se llama ohukainen o lechuga o räiskäle , en En griego es krepa (Κρέπα), en holandés es pannenkoek o flensje , y en afrikaans es pannekoek , que generalmente se sirve con canela y azúcar. En las regiones españolas de Galicia y Asturias , se sirven tradicionalmente en los carnavales. En Galicia se llaman filloas , y también se pueden hacer con sangre de cerdo en lugar de leche. En Asturias se les llama fayueles o frixuelos , y en Turquía , akıtma.

En zonas de Europa central , antes pertenecientes al imperio austro-húngaro , hay una tortita delgada comparable a una crepé que en austro-bávaro se llama Palatschinken ; en húngaro : palacsinta ; y en búlgaro , macedonio , checo , serbocroata y esloveno : palačinka ; en eslovaco : palacinka . En los países balcánicos, la palačinka o la pallaçinka se puede comer con mermelada de frutas, queso quark , azúcar, miel o la crema de avellana y chocolate Nutella , mientras que también existe una variante empanizada que se rellena principalmente con carne. Los restaurantes especializados en palačinci se llaman "Palačinkara" en la región. En la cocina judía Ashkenazi , hay un plato similar conocido como blintz . El Oxford English Dictionary deriva las palabras en alemán y eslavo de los húngaros palacsinta , que deriva del rumano plăcintă , que a su vez proviene del latín clásico placenta ("torta pequeña y plana"), aunque el rumano plăcintă es más parecido a un pastel. , y las crepes en realidad se llaman clătită .

Durante la celebración rusa de Maslenitsa (Semana de la mantequilla rusa), una de las comidas más populares son los blini o crepes. Dado que están hechos de mantequilla, huevos y leche, la iglesia ortodoxa puede consumir crepes durante la celebración . La harina blanca se puede reemplazar con harina de trigo sarraceno y la leche se puede cambiar por kéfir , y se pueden agregar o sustituir aceites. Los blini se sirven con un trozo de mantequilla y se cubren con caviar , queso, carne, papas, champiñones, miel, mermelada de bayas o, a menudo, una cucharada de crema agria. Se supone que el plato representa el sol ya que la festividad se acerca al comienzo de la primavera.

Además de las creperías y las franquicias de crepes, algunos fabricantes de crepes utilizan equipos modernos para producir crepes a granel.

Crepe de chocolate y coco servido en crepería cerca del Panteón en París, Francia

Los nombres de las crepes finas en otras partes de Europa son:

Crepes fuera de Europa

En el sur de la India, una crepe hecha de masa de arroz fermentado se llama dosa , que a menudo tiene rellenos sabrosos. En el oeste de la India, una crepe hecha de harina de garbanzos se llama "Pudlaa" o "Poodla", y la masa consiste en verduras y especias. Otra variedad se llama "patibola" y es de sabor dulce debido a la leche, azúcar moreno o azúcar. La injera de la cocina etíope / eritrea / somalí / yemení se describe a menudo como una crepe espesa. En Somalia, Malawaḥ ( somalí : Malawax) es muy similar a una crepe. Se come principalmente en el desayuno.

Las crepes también han sido populares durante mucho tiempo en Japón y Malasia , con variedades dulces y saladas que se venden en muchos puestos pequeños, generalmente llamados creperías. En Argentina y Uruguay , se les llama panqueques y a menudo se comen con dulce de leche . Varias otras comidas francesas como crepes, soufflés y quiche se han abierto camino lentamente en los establecimientos de cocina de América del Norte. Por lo general, estas franquicias se apegan al método tradicional francés de hacer crepes, pero también le han dado su propio toque con nuevos tipos, como el crepe de hamburguesa y de pizza.

En México, las crepas se conocen como crepas , y fueron introducidas durante el siglo XIX por los franceses y generalmente se sirven como un postre dulce cuando se rellenan con cajeta (similar al dulce de leche ) o como un plato salado cuando se rellenan con huitlacoche ( tizón de maíz ), que se considera un manjar.

En Filipinas , una receta nativa de crepes es el daral, que está hecho de arroz glutinoso molido y masa de leche de coco ( galapong ). Se enrolla en un cilindro y se llena con tiras de pulpa de coco endulzadas ( hinti ).

Ver también

Referencias

Fuentes

19. Life A La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier, por Henri Charpentier y Boyden Sparkes, The Modern Library, Nueva York, 2001 Edición de bolsillo. Publicado originalmente en 1934 por Simon & Schuster, Inc.

enlaces externos