Terapia de comida china - Chinese food therapy

Terapia de comida china
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La terapia alimentaria china ( chino simplificado :食疗; chino tradicional :食療; pinyin : shíliáo ; literalmente, 'terapia alimentaria', también llamada terapia nutricional y terapia dietética ) es un modo de dieta arraigada en las creencias chinas sobre los efectos de la comida en el ser humano. organismo, y se centra en conceptos como comer con moderación. Sus preceptos básicos son una mezcla de la teoría taoísta de Wuxing y conceptos extraídos de la representación moderna de la medicina tradicional china .

La terapia alimentaria ha sido durante mucho tiempo un enfoque común para la salud entre los chinos tanto en China como en el extranjero , y se popularizó entre los lectores occidentales en la década de 1990 con la publicación de libros como The Tao of Healthy Eating ( Flaws 1995a ) y The Wisdom of the Chinese Kitchen. ( Joven 1999 ).

Orígenes

Una serie de antiguos libros de cocina y tratados chinos sobre alimentos (ahora perdidos) muestran un temprano interés chino en la comida, pero no se conoce un enfoque en su valor médico. La literatura sobre "nutrir la vida" (养生;養生; yǎng shēng ) integró consejos sobre alimentos dentro de consejos más amplios sobre cómo alcanzar la inmortalidad . Sin embargo, esos libros son solo precursores de la "terapia dietética", porque no describen sistemáticamente el efecto de determinados alimentos. En el volumen sobre "Fermentaciones y ciencia de los alimentos" de la ciencia y la civilización de Joseph Needham en China , HT Huang considera las recetas para cincuenta y dos dolencias (c. 200 a. C.) y el canon interno del emperador amarillo como precursores de la "terapia dietética "tradición, el primero porque recomienda los productos alimenticios como remedio para diversas enfermedades, el segundo porque analiza el impacto de los alimentos en la salud". La literatura de materia médica , ejemplificada por el Shennong Bencao Jing (siglo I d.C.), también discutió productos alimenticios, pero sin especializarse en ellos.

El Shiliao Bencao afirmó que muchas partes del jabalí podrían usarse con fines terapéuticos. Los cálculos biliares de jabalí , en polvo y decoctados , podrían curar epidemias. Los dientes de jabalí, quemados hasta convertirse en cenizas e ingeridos, podrían aliviar los síntomas de las mordeduras de serpientes . Y la grasa de jabalí refinada tomada con vino de cereales podría ayudar a las mujeres que amamantan a producir más leche.

El texto dietético chino más antiguo que existe es un capítulo de las Recetas de Sun Simiao por valor de mil oro (千金 方; qiānjīn fāng ), que se completó en la década de 650 durante la dinastía Tang . El trabajo de Sun contiene el uso más antiguo conocido del término "terapia alimentaria (o dietética)" ( shiliao ). Sun declaró que quería presentar el conocimiento actual sobre la comida para que las personas recurran primero a la comida en lugar de a las drogas cuando padecen una enfermedad. Su capítulo contiene 154 entradas divididas en cuatro secciones, sobre frutas, verduras, cereales y carne, en las que Sun explica las propiedades de los alimentos individuales con conceptos tomados del Canon Interno del Emperador Amarillo : qi , las vísceras y la esencia vital (; jīng ), así como las correspondencias entre las Cinco Fases , los "cinco sabores" (agrio, amargo, dulce, picante y salado) y los cinco granos. También estableció una gran cantidad de "prohibiciones dietéticas" (食 禁; shíjìn ), algunas basadas en nociones de calendario (no castañas de agua en el séptimo mes), otras en supuestas interacciones entre alimentos (no vino claro con carne de caballo) o entre diferentes sabores.

El discípulo de Sun Simiao, Meng Shen (孟 诜;孟 詵; 621–713) compiló el primer trabajo completamente dedicado al valor terapéutico de la comida: la Materia Dietetica (食疗 本草;食療 本草; Shíliáo běncǎo ; ' materia médica de terapia alimentaria ' ). Este trabajo no ha sobrevivido, pero fue citado en textos posteriores, como el texto japonés Ishinpō del siglo X , y se ha encontrado un fragmento entre los manuscritos de Dunhuang . Los extractos supervivientes muestran que Meng dio menos importancia a las prohibiciones dietéticas que Sun, y que proporcionó información sobre cómo preparar los alimentos en lugar de simplemente describir sus propiedades. Las obras de Sun Simiao y Meng Shen establecieron el género de la materia dietética y dieron forma a su desarrollo en los siglos siguientes.

Historia posterior

En China se desarrolló una abundante literatura en torno a los usos medicinales de los alimentos. Un trabajo de mediados del siglo IX, ahora perdido, titulado Opiniones sinceras de un médico nutricionista ( chino simplificado :食 医 心 鉴; chino tradicional :食 醫 心 鑑) discutió cómo la comida podría tratar varios trastornos, mientras que varios trabajos de la canción dinastía (960-1279) explicó cómo alimentar a los ancianos para prolongar su vida.

A principios del siglo XIV, Hu Sihui , que se desempeñó como Gran Dietista ( chino simplificado :饮 膳 太医; chino tradicional :飲 膳 太醫; pinyin : yǐnshàn tàiyī ) en la corte de la dinastía Yuan mongol (1260-1368), compiló un tratado llamado las cosas apropiadas y esenciales para la comida y bebida del emperador ( chino :饮 膳 正要; pinyin : yǐnshàn zhèngyào ), que todavía se reconoce en China como un clásico de la materia médica y la materia dietética . Influenciado por las tradiciones culinarias y médicas del mundo turco-islámico e integrando alimentos mongoles como el cordero en sus recetas, el tratado de Hu interpretó los efectos de los alimentos de acuerdo con el esquema de correspondencias entre las cinco fases que había sido sistematizado recientemente por la medicina del norte de China. escritores de la dinastía Jin (1115-1234) y las eras Yuan. Antes de ese período, los materiales alimenticios aún no se habían asignado de manera integral a los cinco sabores correlacionados sistemáticamente con órganos internos específicos y efectos terapéuticos.

La comprensión china de los efectos terapéuticos de los alimentos influyó en el este de Asia. Citado en obras japonesas ya en el siglo X, las obras alimentarias chinas dieron forma a la literatura coreana sobre alimentos hasta bien entrado el período Joseon (1392–1897). A finales del siglo XVII y principios del XVIII, la corte imperial de la dinastía Qing (1644-1912) ordenó la traducción al manchú de varios trabajos sobre terapia alimentaria china .

Principios principales

Aunque los preceptos de la terapia alimentaria china no son sistemáticos ni idénticos en todos los tiempos y lugares, se pueden aislar algunos conceptos básicos. Un principio fundamental es que "los medicamentos y los alimentos comparten un origen común" y que, por tanto, los materiales alimentarios pueden utilizarse para prevenir o tratar trastornos médicos. Al igual que las drogas medicinales, los alimentos se clasifican como "calientes" (;; ) o "refrescantes" (;; liáng ). En el entendimiento popular, los alimentos "picantes" o "picantes" son típicamente "ricos en calorías, sometidos a altas temperaturas durante la cocción, picantes o amargos, o de color" picante "(rojo, naranja)", e incluyen carnes rojas, vísceras, productos horneados y fritos, y alcohol. Deben evitarse en el verano y pueden usarse para tratar enfermedades "frías" como palidez excesiva, heces acuosas, fatiga, escalofríos y temperatura corporal baja causada por varias causas posibles, incluida la anemia . Los vegetales verdes son el alimento "refrescante" o "frío" más típico, que es "bajo en calorías, acuoso, calmante o amargo, o de color" frío "(blanquecino, verde)". Se recomiendan para condiciones "calientes": erupciones, sequedad o enrojecimiento de la piel, ardor de estómago y otros "síntomas similares a los de una quemadura", pero también dolor de garganta, encías hinchadas y estreñimiento.

En un entendimiento más sistemático, cada medicamento o alimento tiene uno de cinco sabores: agrio, dulce, amargo, picante (o "acre") y salado. Además de describir el sabor de los alimentos, cada uno de estos "sabores" supuestamente tiene efectos específicos en vísceras particulares . El sabor agrio, por ejemplo, tiene "efectos de constricción y emolientes" y "puede emoliar el hígado y controlar la diarrea y la transpiración", mientras que la comida "amarga" puede "purgar el" fuego "del corazón, reducir el exceso de líquidos, inducir diarrea y reforzar el corazón 'Yin' ".

Evaluaciones científicas

Hay pocos estudios en inglés sobre la validez científica de estas creencias y prácticas. Algunos estudios realizados en China sugieren que una dieta diseñada de acuerdo con los preceptos de la terapia alimentaria china puede ayudar a controlar la presión arterial , pero estos estudios se basan en categorías de diagnóstico diferentes a las de la medicina basada en la evidencia ("deficiencia de Yin" en lugar de hipertensión ) , y principalmente en evidencia cualitativa y conceptual más que en ensayos controlados aleatorios modernos . En consecuencia, las afirmaciones de eficacia tienen pruebas científicas más débiles que las basadas en alimentos nutritivos mixtos y han demostrado tener efectos sobre la salud mediante una amplia investigación clínica , como la dieta DASH o la dieta mediterránea .

Ver también

Referencias

Citas

Trabajos citados

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  • Barnes, Linda L. (2013), "Un mundo de medicina y curación china: segunda parte", en TJ Hinrichs; Linda L. Barnes (eds.), Medicina china y curación: una historia ilustrada , Cambridge, Massachusetts: The Belknap Press de Harvard University Press, págs. 334–378, ISBN 978-0-674-04737-2.
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Otras lecturas

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  • Topley, Marjorie (1970), "Ideas tradicionales chinas y el tratamiento de enfermedades: dos ejemplos de Hong Kong", Man , New Series, 5 (3): 421–37, doi : 10.2307 / 2798950 , JSTOR  2798950