Chifle - Chifle
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Chifles , plátano frito, patatas fritas son un plato de acompañamiento , comida rápida , o comer con los dedos de Ecuador , Tailandia y el norte de Perú.
En ecuador
La gastronomía del Ecuador se basa en diferentes usos de los plátanos fritos, como el chifle, que sirve de acompañante en el desayuno ecuatoriano. El chifle se consume en sopas calientes como el encebollado y en sopas frías como el ceviche . En Ecuador está el chifle salado y dulce con Banchis como principales marcas para la ciudad de Quito y Tortolines de inalecsa que cubre el mercado de Guayaquil consumiendo muchas otras marcas en todo el país.
Proceso
Se hace una incisión en la cáscara a lo largo de todo el plátano y se retira la cáscara a mano. Los plátanos se colocan inmediatamente en agua salada. Luego, el plátano se corta en rodajas finas, ya sea transversalmente (rodajas redondas, como chips) o longitudinalmente (tiras). Las rodajas de plátano se cuecen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego se sazonan con sal.
En las fábricas se prepara y envasa una variedad más crujiente de chifle. Esto incluye variedades dulces, saladas y picantes. La producción comercial y exportación de chifle fue producto del hecho de que los viajeros sudamericanos estaban interesados en los usos del plátano. A los viajeros de principios del siglo XIX en barcos que entraban y salían del puerto de Guayaquil se les servía chifle (en lugar de pan) con las comidas, incluido el desayuno, y descubrieron su uso como refrigerio.
En Perú
En Perú el chifle es típico de la Región Piura . Consiste en rodajas fritas o tiras de plátanos maduros o verdes sazonados con sal al gusto. En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en estufas de leña con leña del algorrobo blanco (una especie de mezquite), que le da al chifl un aroma y sabor especial. Dependiendo del tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve con cancha serrana (pan tostado de maíz ) o rallado cecina (carne de cerdo carne seca ).
En la actualidad, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, inglés: Piura Chifle Producers Association) ha iniciado el proceso para declarar al chifle como un producto de bandera nacional del Perú. APROCHIP de Piura es una aglomeración de 14 productores comerciales locales de chifles.
Etimología
La palabra "chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua española. En el ámbito social rural de la costa ecuatoriana, principalmente en las provincias de origen cultural "Montubio", "chiflar" era un término vulgar y coloquial que significa "silbar" con la boca en un sonido notablemente agudo pellizcando el labio inferior y expulsar aire de los pulmones, lo que produce un sonido fuerte (a veces agradable o desagradable) para captar la atención del oyente. En la cultura étnica Montubia de la costa de Ecuador , este sonido se usaba popularmente para llamar a familiares o parientes cercanos desde largas distancias.
Según los historiadores peruanos, el término "chifle" muy probablemente proviene del árabe "chofre", que en la España medieval se usaba para referirse a la hoja de la espada, dando el nombre al bocadillo de plátanos fritos cortados en círculos con la hoja de una espada. Otro punto de vista es que "chifle" significa cuerno (o asta) y el término se usó debido a la semejanza entre los dos. Un tercer punto de vista sugiere que el término se origina en el silbido que se hace mientras se come el refrigerio.
Preparativos similares en otros países
Cada país tropical donde el plátano es de alto consumo tiene su versión local de este bocadillo. Se le conoce como chipilo en Bolivia; plataninas en Guatemala; chips de parndh en el sur de la India; mariquitas (inglés: lady bugs) en Cuba; en Puerto Rico platanutres , platanitos en República Dominicana y tostones o tostoncitos en Venezuela.
Más recientemente, tanto los chifles ordinarios como los de sabores especiales han entrado en el mercado europeo como "chips de plátano", producidos y distribuidos por Fyffes de Irlanda.