Causa limeña - Causa limeña
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| Curso | Entrada |
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| Lugar de origen | Perú |
| Región o estado | Costa |
| Temperatura de servicio | Frío |
| Ingredientes principales | Patata , guindilla , limón , mayonesa , aguacate , pollo o atún , verduras variadas. |
Causa limeña o simplemente causa , es un típico y generalizado plato de la gastronomía peruana que tiene un precolombina origen.
Historia
En el antiguo Perú , se preparaba con papas amarillas , que tienen una textura suave, y se amasaba con chiles machacados , aunque también se puede hacer con cualquier otra variedad de papa. Durante la época del Virreinato , entre los siglos XVI y XIX, se añadió limón (originario de Asia), alcanzando la forma moderna, tanto en los ingredientes como en la presentación.
Etimología
Existen muchas hipótesis sobre el nombre del plato. En primer lugar se sugirió que proviene del quechua Kawsay, que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", nombre que también se le da a la papa.
Existen otras hipótesis sobre el nombre del plato que lo vinculan a episodios bélicos de la historia contemporánea del país andino. Aunque este plato claramente limeño existe desde el Virreinato, no tenía un nombre específico; Fue con la llegada del libertador José de San Martín que, para solventar los gastos de la campaña militar , se vendió este platillo en las esquinas de las calles limeñas, como una forma de contribuir a la causa ( por la causa en Español, "por la causa"). Por otro lado, también es posible que la causa limeña fuera un plato patriótico durante la guerra del Pacífico peruano-chileno . En ese momento, las mujeres ayudarían a los soldados ofreciéndoles este plato frío.
Si bien este platillo se llama causa en Lima , en la ciudad norteña de Trujillo el nombre se usa para designar cualquier comida picante, incluso si la causa limeña también se prepara en esta ciudad y es tan buena como la capital.
Descripción
Este platillo se elabora tradicionalmente con papa amarilla , limón , huevo cocido , ají amarillo y aceitunas negras . También puede tener aguacate para relleno y lechuga para decoración. La preparación admite muchas variantes, como la causa rellena de atún , trucha , pollo , mariscos u otras carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa .
Aparte de las papas amarillas, la masa también se puede hacer con habas o yuca amarilla .