Caldeirada - Caldeirada
 Caldeirada
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| Escribe | Estofado de pescado |
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| Lugar de origen | Portugal , Galicia |
| Ingredientes principales | Pescado , patatas |
Caldeirada ( pronunciación portuguesa: [kaɫdɐjˈɾaðɐ] ,[kɐwdejˈɾadɐ] ) es unguiso de pescado portugués y gallego (región delnoroeste de España ) que consta de una amplia variedad de pescado y patatas , junto con otros ingredientes. Un guiso de pescadores, el plato ha sido descrito como "una mezcla de pescado que varía de un pueblo a otro y depende de lo que los pescadores hayan logrado pescar ".
Caldeirada es similar a otros tipos de guiso de pescado, como la bullabesa francesa , la kakavia griega , la zarzuela española y el cacciucco italiano .
Un libro de cocina dice que el plato típicamente consiste en "una mezcla al cincuenta por ciento de pescado magro y graso " junto con mariscos como almejas y mejillones y, a menudo, también calamares o pulpos . Esta receta utiliza dos tipos de pescado azul (como caballa , pez espada o atún ) y dos tipos de pescado blanco magro (como bacalao , rape , merluza , platija y eglefino ), además de camarones, mejillones con cáscara y calamares.
Otro libro de cocina ofrece como surtido típico en una caldeirada como congrio , angelote , lubina o dorada , gurnard , sardina , raya , camarón y almejas.
Otro libro de cocina recomienda alrededor de 11 onzas de pescado por persona. Otros componentes del plato son las verduras (como patatas , cebollas , pimientos verdes , tomates y puré de tomate o pasta de tomate ); especias (como sal y pimienta negra , laurel , cilantro , perejil , pimentón dulce y picante , pimienta blanca , orégano ) y otros ingredientes (como fideos , aceite de oliva , pimienta de Jamaica , vino de Oporto , vino blanco y whisky o brandy ). Algunas recetas no le agregan sal a la caldeirada, porque la salinidad del marisco ya agrega sal.
Caldeirada también es conocida en Brasil , una antigua colonia portuguesa , donde se la ha descrito como una sopa aromática de pescado de río y cilantro .