Chuleta empanizada - Breaded cutlet

Los platos de chuletas empanizadas son populares en todo el mundo. Katsu es el nombre japonés para chuleta empanizada y tonkatsu se refiere a chuleta de cerdo.

La chuleta empanizada es un plato que se elabora al cubrir una chuleta de carne con empanizado o rebozado y freírla o hornearla . Chuleta de empanado se conoce como escalopes de habla alemana países, cotoletta alla Milanese en Italia , escalope en Francia , filete empanado en España , filete empanizado en Cuba , milanesa en América Latina , katsu en Japón yCorea , kotlet en Polonia , řízek en República Checa y kotleta en países postsoviéticos .

Dedos de pollo

Los palitos de pollo o los filetes de pollo son un plato americano que se prepara empanizando y friendo el músculo pectoral menor del pollo, que es el corte más pequeño de la pechuga de pollo que se encuentra a lo largo de su parte inferior, unido a las costillas.

Filete de pollo frito

El filete de pollo frito (también conocido como filete frito del país) es un plato de chuleta empanizada estadounidense que puede haberse originado con inmigrantes alemanes y austriacos a Texas en el siglo XIX. Es un trozo de filete de ternera ( filete en cubos ablandado ) rebozado con harina sazonada y frito. Está asociado con la cocina del sur de Estados Unidos. Es probable que su nombre esté relacionado con el plato que se prepara de manera similar al pollo frito. Por lo general, se sirve con puré de papas con el bistec y las papas cubiertos con salsa de pimienta blanca molida .

Pedazos de pollo

El pollo Kiev es un plato de chuletas empanizadas popular en los estados postsoviéticos, así como en varios otros países del antiguo bloque del este y en el mundo de habla inglesa. Está hecho de pechuga de pollo deshuesada machacada y enrollada alrededor de mantequilla de ajo fría con hierbas, luego empanizada y frita o horneada. Se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso y de manera similar kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".

Cordon Bleu

Cordon bleu es una chuleta empanizada de ternera, pollo o cerdo rellena de jamón y queso, luego empanizada y frita o al horno .

Cotoletta

Cotoletta alla milanese

La cotoletta se origina en Italia ya que la cotoletta alla milanese es muy similar a la salchicha de Wiener. Sin embargo, es más una chuleta que un escalope , y tradicionalmente se cocina con su costilla. Originario de Milán , ahora se puede encontrar en todo el país.

En España, la chuleta empanizada normalmente se llama escalope milanesa en los restaurantes cuando se sirve con patatas fritas y una rodaja de limón. Cuando se come en un sándwich, simplemente se le llama filete empanado . Suele estar hecho de ternera o ternera. El pollo se llama pollo empanado y el cerdo no es habitual.

Cotoletta se documentó por primera vez en 1148 (archivo de San Ambrosio, Milán) en latín: "Lumbolos cum panicio".

Kotlet schabowy

El kotlet schabowy polaco es similar al plato tradicional austriaco, pero hecho con lomo de cerdo. Por lo general, se sirve con papas y una ensalada de verduras crudas ( surówka ) o, más comúnmente, de repollo en escabeche, este último similar a la ensalada de col. Otras versiones son el kotlet z kurczaka , una variedad de chuleta de pollo rebozada con pan rallado, y el kotlet z indyka , una chuleta de pavo rebozada con pan rallado.

Kotleta

En ruso y ucraniano modernos, la palabra kotleta (котлета; pl. Kotlety ) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas / empanadas en forma de chuleta. El pan empapado en leche, cebolla, ajo y hierbas suele estar presente en la receta. En algunas recetas, las empanadas se cubren con pan rallado. En la cocina ucraniana, una variedad empanizada llamada sichenyk ( січеник ) está hecha de carne picada o pescado y verduras.

Una forma particular de la kotleta rusa conocida como chuleta Pozharsky es una versión elaborada de la kotleta de ave picada cubierta con pan rallado. Una característica distintiva de esta chuleta es que se agrega mantequilla a la carne picada, lo que da como resultado una consistencia especialmente jugosa y tierna.

Todos estos platos se suelen servir con patatas fritas, puré de patatas, pasta, etc.

Otbivnaya

Otra versión rusa de una chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta batida", es una rebanada de carne frita, generalmente de cerdo o ternera, batida con un martillo ablandador o con el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o migas de pan. La receta es similar a las de escalopes , escalopes , polaco, o chuletas de América. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , con la palabra kotleta reservada para las empanadas de carne picada.

Milanesa

Sudamerica

En Argentina , Uruguay y Venezuela la milanesa , un plato similar al escalope, es un plato típico. Su nombre significa 'de Milán'. La milanesa está hecha de ternera o ternera, bañada en huevo, luego pan rallado y frito. En Argentina , una milanesa napolitana se cubre con jamón, queso mozzarella derretido y rodajas de tomate o salsa de tomate.

Debido a la fuerte influencia de la cultura italiana en Brasil , las chuletas empanizadas se conocen como filé à milanesa ( bife a la milanesa ) o bife à milanesa . Se encuentra fácilmente en los restaurantes de la calle y, a menudo, se cocina en casa. Las porciones a menudo incluyen arroz blanco, frijoles negros o marrones salados, puré de papas o papas fritas, ensalada de lechuga y tomate. Los sándwiches de milanesa son algo menos comunes, y también existe la versión parmigiana : filé à milanesa con salsa de tomate, jamón y queso mozzarella derretido.

En Colombia , el platillo se llama milanesa o chuleta valluna , y se elabora con un corte fino de cerdo, empanizado y frito.

En Chile, la chuleta empanizada se conoce como escalopa y suele estar hecha de res, cerdo o pollo. Este platillo también se conoce como milanesas , y se prepara empanizando y friendo trozos finos de carne. Las escalopas se pueden encontrar desde restaurantes elegantes hasta sencillos.

México, Centroamérica y Caribe español

En Cuba, la chuleta empanizada se sirve como milanesa de bife , hecha con un corte fino de solomillo, empanizado y frito, con salsa de tomate encima y en ocasiones queso fundido. Por lo general, se sirve con guarniciones tradicionales cubanas.

Si no se acompaña de la salsa de tomate, simplemente se le conoce como bistec empanizado , bistec empanado o empanada . A veces se come con rodajas de lima o limón criollo a un lado para rociar encima.

En México, la carne en rodajas finas, empanizada y frita, conocida como milanesa , es un ingrediente popular en las tortas , los sándwiches que se venden en puestos callejeros y restaurantes bajo techo en la Ciudad de México. Por lo general, es una carne de res (también cerdo o pollo) cortada tiernamente fina y cubierta con harina, huevos batidos y pan rallado. Puede ser parte de un plato principal de la cena o usarse como filete empanizado y frito en sándwiches estilo torta.

En Panamá, la chuleta se conoce como milanesa , por lo general se hace con carne de res en rodajas finas (generalmente filetes de solomillo) pero también con filetes de pollo delgados. La carne se sazona con sal y pimienta, se sumerge en huevos batidos y se cubre con harina o pan rallado y se fríe en aceite vegetal. Si están empanizados, normalmente se cubren con harina antes de sumergirlos en el huevo. Luego, se exprime jugo de lima sobre las chuletas antes de servirlas o comerlas, y también se sazona con frecuencia con salsa picante. Las milanesas se comen con arroz blanco y otras guarniciones comunes, como ensalada, lentejas o frijoles. Los dos últimos se vierten sobre el arroz, ya que generalmente se sirven en Panamá, mientras que la ensalada se sirve a un lado donde todavía queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se les conoce como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa cuando se trata de tomates, cebollas, lechuga, ketchup y / o queso americano (conocido como queso amarillo, es decir, queso amarillo). El pan de sándwich y el pan flauta (un tipo de baguette panameño que es más espeso y suave) son los tipos que se utilizan para hacer estos sándwiches.

Panado

En Portugal, la chuleta empanizada se llama bife panado o simplemente panado (que significa "empanizado" en portugués ). Se pueden hacer diferentes variedades de panado con pollo ( panado de frango ), pavo ( panado de peru ), cerdo ( panada costeleta para chuleta de cerdo, panada febra para cerdo sin hueso) o ternera ( escalope de vitela panado ). La carne se suele condimentar con pimienta negra, ajo y jugo de limón. Por lo general, se sirve con espaguetis, papas fritas o arroz (simple o con frijoles). También es popular como sándwich, servido en un panecillo con lechuga ( sandes de panado ).

parmesano

En América del Norte, el pollo a la parmesana es un plato italoamericano, que consiste en una pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella, parmesano o provolone. Se ofrece comúnmente como entrada para sentarse, con una guarnición de pasta al estilo italiano. También se ofrece como sándwich submarino .

En Australia, el pollo a la parmesana es una comida de pub popular, que normalmente se sirve con patatas fritas y ensalada .

Parmo

En Teesside, en el noreste de Inglaterra, el pollo o cerdo empanizados se sirve con salsa bechamel y un aderezo de queso a la parrilla. Esto se conoce como parmesano o "parmo". Se puede servir como plato principal de una comida, pero también es popular como bocadillo para llevar , se sirve como pizza y, a veces, se cubre con verduras o carne adicional.

Scaloppine

Scaloppine , un plato italiano , consiste en chuletas de carne empanizadas, comúnmente ternera o pollo, fritas y servidas con salsa sartén .

Chuleta de ternera

Escalope de salchicha

Schnitzel ( pronunciación alemana: [ˈʃnɪtsəl] ) es un plato de chuletas empanizadas hecho con carne deshuesada adelgazada con un martillo ( preparación estilo escalope ), rebozada con pan rallado y frita. En Austria, el plato llamado Wiener Schnitzel (escalope vienés) es de ternera y tradicionalmente se adorna con una rodaja de limón y ensalada de papas o papas con perejil y mantequilla .

En Austria y Alemania, el término Wiener Schnitzel está protegido por la ley y el schnitzel debe estar hecho de ternera. También hay versiones regionales de escalope, como el escalope de Salzburgo, que se rellena con champiñones , tocino , cebollas y varias otras hierbas .

Tonkatsu

En Japón, el tonkatsu es una chuleta de cerdo frita empanizada con panko . Katsu de otras carnes cocinadas de manera similar incluyen pollo katsu , gyū katsu o bifukatsu (carne de res) y menchi-katsu (empanada de carne molida). Katsukarē es un plato de curry japonés cubierto con tonkatsu .

En Hawái , el pollo katsu es parte de la cocina local.

En Corea , la chuleta de cerdo se llama donkasu , derivado del tonkatsu japonés . Los tipos más comunes de donkasu son kyeongyangsik (estilo occidental) e ilbonsik (estilo japonés).

En China y Taiwán, las chuletas de cerdo se llaman zhu-pai y son un plato común en los restaurantes que se origina en la influencia japonesa. Los zhu-pai suelen ir acompañados de arroz y verduras como brócoli o pimientos morrones.

Otro tipo de chuleta que se encuentra en Taiwán, el ji-pai , está hecho de pollo y se encuentra comúnmente en los mercados nocturnos.

Ver también

Referencias