Brassica nigra - Brassica nigra
| Brassica negra | |
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clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Orden: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Género: | Brassica |
| Especies: |
B. nigra
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| Nombre binomial | |
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Brassica negra |
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Brassica nigra , o mostaza negra , es una planta anual cultivada por sus semillas negras o marrón oscuro, que se utilizan comúnmente como especia . Es originaria de las regiones tropicales del norte de África , las regiones templadas de Europa y partes de Asia .
Descripción
Es una planta erguida, con grandes hojas de pedúnculo. Están cubiertos de pelos o cerdas en la base, pero en el tallo más lisos. Puede alcanzar hasta 1,2 m (3 pies 11 pulgadas) de altura en suelo húmedo y fértil. Florece en verano, a partir de mayo (en el Reino Unido). Las flores tienen cuatro pétalos amarillos, que son dos veces más largos que los sépalos. Cada tallo tiene alrededor de cuatro flores en la parte superior, formando un anillo alrededor del tallo. Más tarde, la planta forma vainas de semillas largas, que contienen cuatro semillas redondeadas.
Taxonomía
Fue descrito formalmente por Karl Koch en "Deutschl. Fl." (o Deutschlands Flora) ed.3 en la página 713 en 1833. Esto se basó en una descripción del botánico sueco Carl Linnaeus .
El epíteto nigra específico latino se deriva de la palabra latina para negro. Esto se debe a las semillas negras.
Distribución y hábitat
Es originaria de las regiones tropicales del norte de África, regiones templadas de Europa y partes de Asia.
Abarcar
Se encuentra en el norte de África, dentro de Argelia , Egipto , Eritrea , Libia , Etiopía , Marruecos y Túnez . Dentro de Asia se encuentra en Afganistán , Armenia , el Cáucaso , China (en las provincias de Gansu , Jiangsu , Qinghai , Xinjiang y Xizang ), Chipre , India , Irán , Irak , Israel , Kazajstán , Líbano , Siria y Turquía . En Europa del Este, se encuentra en Bielorrusia , Moldavia y Ucrania . En el centro de Europa, se encuentra en Austria , Bélgica , República Checa , Alemania , Hungría , Países Bajos , Polonia , Eslovaquia y Suiza . En el norte de Europa, en Irlanda y Reino Unido . En el sureste de Europa, en Albania , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Croacia , Grecia , Italia , Montenegro , Macedonia del Norte , Rumania , Serbia y Eslovenia . También en el suroeste de Europa, se encuentra en Francia y España .
Se introdujo en la costa del Pacífico de América del Norte y se considera una especie invasora.
Usos
Hace más de 2.000 años, la planta se utilizaba como condimento , fue mencionada por el autor romano Columella en el siglo I d.C. Las hojas de la planta también se encurtían en vinagre. En la Francia del siglo XIII, las semillas se trituraron y utilizaron. Se mezclaron con jugo de uva parcialmente fermentado para crear "moût-ardent" (o mosto ardiente, "mosto" que significa jugo de uva sin fermentar). Esto se convirtió más tarde en "moutarde", ahora llamado mostaza en inglés.
Una especia generalmente se hace a partir de semillas molidas de la planta, sin las cubiertas de las semillas . Las semillas pequeñas (1 mm) son duras y varían en color de marrón oscuro a negro. Son sabrosas, aunque casi no tienen aroma. Las semillas se usan comúnmente en la cocina india , por ejemplo en el curry , donde se lo conoce como rai . Las semillas generalmente se arrojan en aceite caliente o ghee , después de lo cual revientan, liberando un característico sabor a nuez. Las semillas tienen una cantidad significativa de aceite graso, principalmente ácido oleico . Este aceite se utiliza a menudo como aceite de cocina en la India, se llama "sarson ka tel".
Las hojas tiernas, los capullos y las flores son comestibles. En Etiopía , donde la planta se cultiva como verdura en Gondar , Harar y Shewa , los brotes y las hojas se consumen cocidos y las semillas se utilizan como especia. Su nombre amárico es senafitch .
Se cree que la mostaza negra es la semilla mencionada por Jesús en la Parábola de la semilla de mostaza .
Desde la década de 1950, la mostaza negra se ha vuelto menos popular en comparación con la mostaza marrón , porque algunos cultivares de mostaza marrón tienen semillas que se pueden cosechar mecánicamente de una manera más eficiente.
La medicina popular
En el Reino Unido, la planta se utilizó para hacer "baños calientes de mostaza", que ayudarían a las personas con resfriado. Las semillas molidas de la planta mezcladas con miel se utilizan ampliamente en Europa del Este como antitusivo. En el este de Canadá, el uso de mouche de moutarde para tratar infecciones respiratorias era popular antes del advenimiento de la medicina moderna. Consistía en mezclar semillas de mostaza molidas con harina y agua, y crear una cataplasma con la pasta. Esta cataplasma se colocó en el pecho o en la espalda y se dejó hasta que la persona sintiera una sensación de escozor. La cataplasma de mostaza también se puede utilizar para aliviar los dolores musculares.
Plantas similares
A pesar de sus nombres comunes similares, la mostaza negra y la mostaza blanca (género Sinapis ) no están estrechamente relacionadas. La mostaza negra pertenece al mismo género que el repollo y los nabos .
B. nigra también se parece a Hirschfeldia incana , o mostaza canosa, (antes Brassica geniculata ), que es una planta perenne.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Entrada en las páginas de especias de Gernot Katzer , con imágenes e información detallada
- Entrada en flores silvestres de Illinois
- Mostazas