Frijol tortuga negra - Black turtle bean
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 552 kJ (132 kcal) |
23,71 |
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| Azúcares | 0,32 |
| Fibra dietética | 8.7 |
0,54 |
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| Saturado | 0,139 |
| Trans | 0 |
| Monoinsaturados | 0.047 |
| Poliinsaturado | 0,231 |
8,86 |
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| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A |
0% 0 μg |
| Vitamina A | 6 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
21% 0,244 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
5% 0,059 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
3% 0.505 magnesio |
| Vitamina B 6 |
5% 0,069 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
37% 149 μg |
| Vitamina B 12 |
0% 0 μg |
| Vitamina C |
0% 0 mg |
| Vitamina D |
0% 0 μg |
| Vitamina e |
6% 0,87 magnesio |
| Vitamina K |
3% 3,3 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio |
3% 27 magnesio |
| Planchar |
dieciséis% 2,10 magnesio |
| Magnesio |
20% 70 magnesio |
| Fósforo |
20% 140 magnesio |
| Potasio |
8% 355 magnesio |
| Sodio |
dieciséis% 237 magnesio |
| Zinc |
12% 1,12 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 65,74 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
El frijol negro es una variedad pequeña y brillante del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) especialmente popular en la cocina latinoamericana , aunque también se puede encontrar en las cocinas cajún y criolla del sur de Luisiana. Como todas las variedades de frijol común, es originaria de América , pero se ha introducido en todo el mundo. También se utiliza en la cocina india , la cocina tamil , donde se le conoce como karuppu kaaramani y en la cocina de Maharashtria , donde se le conoce como Kala Ghevada . El frijol negro a menudo se llama simplemente frijol negro ( frijoles negros , zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra o habichuela negra en español ; y feijão preto en portugués ), aunque esta terminología puede causar confusión con al menos otras tres tipos de frijoles negros .
Fondo
El frijol negro tiene una textura densa y carnosa, lo que lo hace popular en platos vegetarianos , como los frijoles negros y el burrito mexicano-americano de frijoles negros . Es un frijol muy popular en varias regiones de Brasil y se usa en el plato nacional, la feijoada . También es ingrediente principal de los Moros y Cristianos en Cuba, es un ingrediente requerido en el típico gallo pinto de Costa Rica y Nicaragua , es parte fundamental del Pabellón criollo en Venezuela , y se sirve en casi toda América Latina, además. tantos enclaves hispanos en los Estados Unidos . En la cocina de la República Dominicana , también se usa para una variación de los Moros y Cristianos simplemente llamada Moro de habichuelas negras . El frijol de tortuga negro también es popular como ingrediente de sopa. En Cuba, la sopa de frijoles negros es un plato tradicional, generalmente se sirve con arroz blanco.
El frijol se cultivó ampliamente por primera vez en los Estados Unidos actuales después de la guerra entre México y Estados Unidos (1846-1848). Sin embargo, inicialmente la variedad se cultivó principalmente como un guisante (para la vaina de semilla comestible).
También es común conservar el agua hervida de estos frijoles (que adquiere una coloración negra) y consumirla como sopa con otros ingredientes para condimentar (conocida como sopa negra , o como sopa de frijoles , sopa de frijoles ), como un caldo ( caldo de frijol , caldo de frijoles) o para condimentar o colorear otros platos (el gallo pinto antes mencionado , por ejemplo).
Se informó en 2006 que las muestras de frijoles de tortuga negra contenían antocianinas totales en sus cubiertas de semillas secas de 0 a 2,78 mg / g.