Raíz de remolacha -Beetroot

Raíz de remolacha
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Remolachas en el tallo
Especies Beta vulgaris
Subespecie Beta vulgaris subesp. vulgaris
grupo de cultivares Grupo Condiva
Origen Remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. maritima )
Miembros del grupo de cultivares Muchos; ver texto.

La remolacha es la parte de la raíz principal de una planta de remolacha, generalmente conocida en América del Norte como remolacha , mientras que la verdura se conoce como remolacha en inglés británico, y también conocida como remolacha de mesa, remolacha de jardín , remolacha roja, remolacha de cena o remolacha dorada .

Es una de varias variedades cultivadas de Beta vulgaris cultivadas por sus raíces primarias y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha ); se han clasificado como B. vulgaris subsp. Grupo vulgaris Conditiva .

Otros cultivares de la misma especie incluyen la remolacha azucarera , el vegetal de hoja conocido como acelga o remolacha espinaca, y mangelwurzel , que es un cultivo forrajero . Típicamente se reconocen tres subespecies .

Etimología

Beta es el antiguo nombre latino de la remolacha, posiblemente de origen celta , convirtiéndose en bete en inglés antiguo . La raíz deriva del inglés antiguo tardío rōt , a su vez del nórdico antiguo rót .

Historia

La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de un alelo que permite la cosecha bienal de hojas y raíz primaria. La remolacha fue domesticada en el antiguo Medio Oriente, principalmente por sus verduras, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaron por sus raíces. Desde la Edad Media , la remolacha se utilizó como tratamiento para una variedad de afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del "aliento a ajo".

A mediados del siglo XIX, el vino a menudo se coloreaba con jugo de remolacha.

La escasez de alimentos en Europa después de la Primera Guerra Mundial causó grandes dificultades, incluidos casos de enfermedad de mangelwurzel , como la llamaron los trabajadores de socorro. Era sintomático de comer sólo remolacha.

uso culinario

Remolacha, cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 180 kJ (43 kcal)
9,56 gramos
Azúcares 6,76 gramos
Fibra dietética 2,8 gramos
0,17 gramos
1,61 gramos
vitaminas Cantidad
% VD
equivalente de vitamina A
0%
2 microgramos
0%
20 microgramos
Tiamina (B 1 )
3%
0,031 miligramos
Riboflavina (B 2 )
3%
0,04 miligramos
Niacina (B 3 )
2%
0,334 miligramos
Ácido pantoténico (B 5 )
3%
0,155 miligramos
Vitamina B 6
5%
0,067 miligramos
Folato (B 9 )
27%
109 microgramos
Vitamina C
6%
4,9 miligramos
Minerales Cantidad
% VD
Calcio
2%
16 miligramos
Hierro
6%
0,8 miligramos
Magnesio
6%
23 miligramos
Manganeso
dieciséis%
0,329 miligramos
Fósforo
6%
40 miligramos
Potasio
7%
325 miligramos
Sodio
5%
78 miligramos
Zinc
4%
0,35 miligramos
Otros constituyentes Cantidad
Agua 87.58g

Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.
Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

Por lo general, las raíces de color púrpura oscuro de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier ensalada de vegetales. La porción verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas tiernas se pueden agregar crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras se suelen servir hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura similares a las espinacas . La remolacha se puede asar, hervir o cocer al vapor, pelar y luego comer caliente con o sin mantequilla como un manjar ; cocinado, en escabeche y luego comido frío como condimento ; o pelado, triturado crudo y luego comido como ensalada. La remolacha en escabeche es un alimento tradicional en muchos países.

Europa del Este

En Europa del Este , la sopa de remolacha, como el borscht , es común. En Polonia y Ucrania , la remolacha se combina con rábano picante para formar ćwikła o бурачки (burachky), que se usa tradicionalmente con fiambres y sándwiches, pero a menudo también se agrega a una comida que consiste en carne y papas.

De manera similar, en Serbia , la remolacha (conocida con el nombre local cvekla ) se usa como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.

Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" de chrain , un condimento en la cocina judía asquenazí , húngara , polaca , lituana , rusa y ucraniana .

India

En la cocina india , la remolacha picada, cocida y especiada es una guarnición común. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico.

Norte de Europa

Un plato común en Suecia y en otros lugares de los países nórdicos es Biff à la Lindström , una variante de albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada añadida a la carne picada .

En el norte de Alemania , la remolacha se hace puré con Labskaus o se agrega como guarnición.

Producción industrial y otros usos

Una gran proporción de la producción comercial se transforma en remolachas hervidas y esterilizadas o en encurtidos .

La betanina , obtenida de las raíces, se utiliza industrialmente como colorante alimentario rojo , para mejorar el color y el sabor de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces y cereales para el desayuno . Cuando se usa jugo de remolacha, es más estable en alimentos con un bajo contenido de agua, como las novedades congeladas y los rellenos de frutas.

La remolacha se puede utilizar para hacer vino.

Nutrición

La remolacha cruda tiene un 88 % de agua, un 10 % de carbohidratos , un 2 % de proteína y menos de un 1 % de grasa (ver tabla). En una de 100 gramos ( 3+12 onzas) que proporciona 180 kilojulios (43 kilocalorías) de energía alimenticia , la remolacha cruda es una fuente rica (27% del valor diario - DV) de folato y una fuente moderada (16% DV) de manganeso , con otros nutrientes que tienen un contenido insignificante (tabla).

Efectos en la salud

Una revisión de un ensayo clínico informó que el consumo de jugo de remolacha redujo modestamente la presión arterial sistólica, pero no la presión arterial diastólica.

La seguridad

El compuesto de color rojo betanina no se descompone en el cuerpo y, en concentraciones más altas, puede hacer que la orina o las heces adquieran temporalmente un color rojizo, en el caso de la orina, una afección llamada beeturia .

Aunque es inofensivo, este efecto puede causar preocupación inicial debido a la similitud visual con lo que parece ser sangre en las heces , hematoquecia (sangre que pasa por el ano, generalmente en o con las heces) o hematuria (sangre en la orina).

La formación de nitrosaminas en el jugo de remolacha se puede prevenir de manera confiable agregando ácido ascórbico .

Cultivares

A continuación se muestra una lista de varios cultivares de remolacha comúnmente disponibles . Generalmente, se necesitan de 55 a 65 días desde la germinación hasta la cosecha de la raíz. Todos los cultivares se pueden cosechar antes para usarlos como verduras. A menos que se indique lo contrario, los colores de la raíz son tonos de rojo y rojo oscuro con diferentes grados de zonificación que se notan en los cortes.

  • 'Acción', ganó el Premio al Mérito del Jardín (AGM) de la RHS en 1993 .
  • 'Albino', herencia (raíz blanca)
  • 'Alto', Junta General de Accionistas , 2005.
  • 'Bettollo', Junta General de Accionistas , 2016.
  • 'Boltardía', AGM , 1993.
  • 'Bona', Junta General de Accionistas , 2016.
  • 'Boro', Junta General de Accionistas , 2005.
  • 'Sangre de toro', reliquia
  • 'Cima verde de Cheltenham', Junta General de Accionistas , 1993.
  • 'Chioggia', reliquia (raíz zonificada distinta en rojo y blanco)
  • 'Egipcio de Crosby', reliquia
  • 'Cylindra' / 'Formanova', herencia (raíz alargada)
  • 'Detroit Dark Red Medium Top', reliquia
  • 'Early Wonder', reliquia
  • Forono, AGM , 1993.
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', herencia (raíz amarilla)
  • 'MacGregor's Favourite', una reliquia de remolacha con forma de zanahoria
  • 'Pablo', Junta General de Accionistas , 1993.
  • 'Detroit perfeccionado', ganador de la AAS de 1934
  • 'Red Ace', híbrido, AGM , 2001.
  • 'Rubidus', Junta General de Accionistas , 2005.
  • 'Ruby Queen', ganador de la AAS de 1957
  • 'Solo', Junta General de Accionistas , 2005.
  • 'Touchstone Gold', (raíz amarilla)
  • 'Wodan', Junta General de Accionistas , 1993.

Ver también

Galería

Referencias

enlaces externos

  • Medios relacionados con la remolacha en Wikimedia Commons