Beaujolais - Beaujolais

Beaujolais
Región vinícola
Carte vignoble beaujolais.png
Escribe Denominación de origen contrôlée
Año Establecido 1936
País Francia
Parte de borgoña
Condiciones del suelo Granito , Esquisto , Arcilla y Arenisca
Área total 10,500ha
Uvas producidas Gamay con un poco de Pinot noir (y la variación local de Pinot Liébault), Chardonnay , Aligoté , Pinot gris (conocido localmente como Pinot Beurot), Pinot blanc y Melon de Bourgogne
Vino producido Beaujolais, pueblos de Beaujolais, cru Beaujolais, Beaujolais Nouveau

Beaujolais ( / ˌ b ʒ ə l / BOH -zhə- LAY , francés:  [boʒɔlɛ] ) es un francés Denominación de Origen de vinos (AOC) generalmente de la Gamay uva, que tiene una piel fina y es bajo en taninos . Como la mayoría de los vinos AOC, no están etiquetados de forma varietal . Los blancos de la región, que representan solo el 1% de su producción, se elaboran en su mayoría con uvas Chardonnay, aunque el Aligoté también está permitido hasta 2024 (con la condición de que las vides se plantaran antes de 2004). Beaujolais tiende a ser un vino tinto de cuerpo muy ligero , con cantidades relativamente altas de acidez . En algunas añadas , Beaujolais produce más vino que las regiones vinícolas de Borgoña de Chablis , Côte d'Or , Côte Chalonnaise y Mâconnais juntas.

El vino toma su nombre de la histórica provincia de Beaujolais , una región productora de vino . Se encuentra al norte de Lyon y cubre partes del norte del departamento de Ródano , la región de Ródano-Alpes y áreas del sur del departamento de Saona y Loira , en Borgoña . Aunque administrativamente se considera parte de la región vinícola de Borgoña , el clima es más cercano al del Ródano , y el vino tiene un carácter lo suficientemente individual como para ser considerado aparte de Borgoña y Ródano. La región es conocida internacionalmente por su larga tradición enológica , por el uso de la maceración carbónica y, más recientemente, por el popular Beaujolais nouveau .

Historia

La región de Beaujolais fue cultivada por primera vez por los romanos que plantaron las áreas a lo largo de su ruta comercial hasta el valle del Saona . El viñedo romano más notable fue Brulliacus ubicado en la ladera de Mont Brouilly . Los romanos también plantaron viñedos en los alrededores de Morgon . Desde el siglo VII hasta la Edad Media, la mayor parte de la viticultura y elaboración del vino estuvo a cargo de los monjes benedictinos . En el siglo X, la región recibió su nombre de la ciudad de Beaujeu, Rhône y fue gobernada por los Señores de Beaujeu hasta el siglo XV cuando fue cedida al Ducado de Borgoña . Los vinos de Beaujolais se limitaban principalmente a los mercados a lo largo del Saona y el Ródano , particularmente en la ciudad de Lyon. La expansión del sistema ferroviario francés en el siglo XIX abrió el lucrativo mercado de París. La primera mención de los vinos Beaujolais en inglés se produjo poco después, cuando Cyrus Redding describió los vinos de Moulin-à-Vent y Saint-Amour como jóvenes de bajo precio y mejor consumidos.

En la década de 1980, Beaujolais alcanzó un pico de popularidad en el mercado mundial del vino con su vino Beaujolais nouveau . Estimulada por el marketing creativo de los comerciantes de vinos como Georges Duboeuf , la demanda superó la oferta de vinos afrutados fáciles de beber. A medida que más productores de Beaujolais intentaron capitalizar la "locura de Nouveau", la producción de Beaujolais regular disminuyó y, finalmente, se produjo una reacción violenta a fines de la década de 1990 y principios del siglo XXI. En este punto, todo el vino de Beaujolais había desarrollado una reputación negativa entre los consumidores que asociaban los vinos a base de Gamay con los vinos de cuerpo ligero, simples, ligeramente dulces que caracterizaban a Beaujolais Nouveau. Los productores se quedaron con un excedente de vino que las autoridades francesas les obligaron a reducir mediante una destilación obligatoria . En respuesta, se ha renovado el énfasis en la producción de vinos más complejos que envejecen más en barricas de roble antes de su lanzamiento. Los últimos años han visto un aumento en el número de terruño vinos de finca-embotellada impulsada hechos de viñedos únicos o en una de las Cru comunas Beaujolais, donde se permite el nombre del municipio para que se muestre en la etiqueta.

Uva Gamay

Cuando Felipe el Temerario prohibió el cultivo de Gamay en Borgoña, empujó la uva hacia el sur, hacia la región de Beaujolais.

Ahora se sabe que Gamay noir es un cruce de pinot noir y la antigua variedad blanca Gouais, esta última una variedad centroeuropea que probablemente fue introducida en el noreste de Francia por los romanos. La uva trajo alivio a los agricultores del pueblo tras el declive de la peste negra . A diferencia del pinot noir, Gamay maduró dos semanas antes y fue menos difícil de cultivar. También produjo un vino fuerte y afrutado en una abundancia mucho mayor. En julio de 1395, el duque de Borgoña Felipe el Temerario prohibió el cultivo de Gamay por ser "una planta muy mala y desleal", debido en parte a que la variedad ocupaba tierras que podrían utilizarse para el pinot noir más "elegante". Sesenta años después, Felipe el Bueno dictó otro edicto contra Gamay, en el que afirmaba que el motivo de la prohibición era que "los duques de Borgoña son conocidos como los señores de los mejores vinos de la cristiandad. Mantendremos nuestra reputación". Los edictos tuvieron el efecto de empujar las plantaciones de Gamay hacia el sur, fuera de la región principal de Borgoña y hacia los suelos graníticos de Beaujolais, donde prosperaba la uva.

Escándalos

Después de la cosecha de 2001, más de 1,1 millones de cajas de vino Beaujolais (la mayoría Beaujolais Nouveau) tuvieron que ser destruidas o destiladas debido a una venta mediocre como parte de una reacción de los consumidores contra la popularidad de Beaujolais Nouveau. El crítico de vinos francés François Mauss afirmó, en una entrevista concedida al periódico local Lyon Mag , que la razón de la reacción fue la mala calidad del Beaujolais Nouveau que había inundado el mercado en las últimas décadas. Afirmó que los productores de Beaujolais habían ignorado durante mucho tiempo las señales de advertencia de que se avecinaba tal reacción y continuaron produciendo lo que Mauss denominó vin de merde ( vino de mierda ). Esto provocó una protesta entre los productores de Beaujolais seguida de una asociación de 56 productores cooperativos que presentaron una demanda contra Lyon Mag por publicar los comentarios de Mauss.

En lugar de demandar por difamación , los productores demandaron bajo una oscura ley francesa que castiga la denigración de los productos franceses. En enero de 2003, el tribunal de Villefranche-sur-Saône falló a favor de los productores de Beaujolais y otorgó USD $ 350.000, lo que haría que la pequeña publicación propiedad de los empleados fuera del negocio. La mala publicidad obtenida del "caso del vino de mierda" fue extensa, con varias publicaciones como Le Monde , The Times , The New York Times y el Herald Tribune publicando artículos críticos o satíricos sobre la decisión del tribunal. En 2005, el más alto tribunal de apelación revocó y encontró que no había causa de acción contra la publicación, y se ordenó a los enólogos de Beaujolais pagar € 2.000 (US $ 2.442) en costas judiciales a Lyon Mag .

En 2005, la empresa Vins Georges Duboeuf se encargó de mezclar vino de baja calidad con mejores añadas después de una cosecha irregular de 2004. Georges Duboeuf negó haber actuado mal, culpando a errores humanos y señalando que ninguno de los vinos afectados fue entregado a los consumidores. El director de producción directamente responsable admitió sus acciones y dimitió, y un tribunal determinó que se había cometido "fraude y tentativa de fraude en relación con el origen y la calidad de los vinos". Menos de 200.000 litros de la producción anual de 270 millones de litros de la empresa estaban implicados, pero L'Affaire Duboeuf, como se llamaba, se consideró un escándalo grave.

En diciembre de 2007, cinco personas fueron arrestadas después de vender, según informes, casi 600 toneladas de azúcar a los productores de Beaujolais. Hasta 100 productores fueron acusados ​​de utilizar el azúcar para la chaptalización ilegal y también de exceder las cuotas de volumen entre 2004 y 2006.

Clima y geografia

Cru Beaujolais región de Régnié

Beaujolais es una gran región productora de vino, más grande que cualquier distrito de Borgoña. Hay más de 18,000 hectáreas (44,000 acres) de vides plantadas en un tramo de tierra de 34 millas (55 km) que tiene entre 7 y 9 millas (14 km) de ancho (11 a 14 km). La capital histórica de la provincia es Beaujeu ( Bojor / Biôjœr en arpitano ) y la capital económica de la zona es Villefranche-sur-Saône ( Velafranche ). Muchos de los viñedos de Beaujolais se encuentran en la ladera de las afueras de Lyon en la parte oriental de la región a lo largo del valle del Saona. El Macizo Central se encuentra al oeste y tiene una influencia moderadora en el clima de Beaujolais. La región está ubicada al sur de la región vinícola de Borgoña Mâconnais con casi 100 comunas en la región norte de Beaujolais que se superponen entre los límites de la AOC Beaujolais y la región de Maconnais de Saint-Véran .

El clima de Beaujolais es semicontinental con algunas influencias templadas . La proximidad del mar Mediterráneo imparte cierta influencia mediterránea en el clima. En general, la región es más cálida que Borgoña, con viñedos que maduran constantemente las uvas. Para cuando el Beaujolais Nouveau sea lanzado a fines de noviembre, las estribaciones de las regiones occidentales normalmente habrán visto nieve. Un peligro vitivinícola común son las heladas primaverales .

Los suelos de Beaujolais dividen la región en una mitad norte y sur, con la ciudad de Villefranche sirviendo como un punto de división cercano. La mitad norte de Beaujolais, donde se encuentran la mayoría de las comunas de Cru Beaujolais, incluye colinas onduladas de suelos de esquisto y granito con algo de piedra caliza . En las laderas, la mayor parte del granito y el esquisto se encuentra en las laderas superiores y las laderas inferiores tienen más composición de piedra y arcilla . La mitad sur de la región, también conocida como Bas Beaujolais , tiene un terreno más plano con suelos más ricos a base de arenisca y arcilla con algunos parches de piedra caliza. La uva Gamay se comporta de manera diferente en ambas regiones: produce vinos más estructurados y complejos en el norte y vinos más ligeros y afrutados en el sur. El ángulo de los viñedos de ladera en el norte expone las uvas a más sol, lo que lleva a la cosecha en un momento más temprano que los viñedos del sur.

Denominaciones

Louis Jadot Beaujolais-Villages AOC 2004

Las nuevas reglas para las denominaciones Beaujolais fueron emitidas por INAO en 2011. Hay 12 denominaciones principales de vinos Beaujolais que cubren la producción de más de 96 pueblos en la región de Beaujolais. Se establecieron originalmente en 1936, y se promocionaron crus adicionales en 1938 y 1946, más Régnié en 1988. Aproximadamente la mitad de todo el vino Beaujolais se vende bajo la designación básica Beaujolais AOC. La mayor parte de este vino se produce en la región sur de Bas Beaujolais , ubicada alrededor de la ciudad de Belleville . El nivel mínimo de alcohol natural para las uvas es del 10% y el rendimiento máximo es de 60 hl / ha (65 hl / ha para una cosecha excelente ) El vino puede etiquetarse como Beaujolais Supérieur en caso de que el nivel mínimo de alcohol natural para las uvas sea 10,5%, y el rendimiento máximo es de 58 hl / ha (63 hl / ha para una cosecha abundante ). Exactamente los mismos límites son efectivos para Beaujolais-Villages . Los niveles máximos de chaptalización se establecen en 3 g / l ( glucosa + fructosa ).

  • Beaujolais AOC es la denominación más extendida permitida en cualquiera de las 96 aldeas, pero cubre esencialmente 60 aldeas, y se refiere a todos los vinos básicos de Beaujolais. Una gran parte del vino producido con esta denominación se vende como Beaujolais Nouveau. Anualmente, esta denominación promedia alrededor de 75 millones de botellas al año en producción. El nivel máximo dedióxidodeazufreen el Nouveau está limitado a 100 mg / l.
  • Beaujolais-Villages AOC , la categoría intermedia en términos de clasificación, cubre 39 comunas / pueblos en Haut Beaujolais, la parte norte de la región que representa una cuarta parte de la producción. Algunos se venden como Beaujolais-Villages Nouveau, pero no es común. La mayoría de los vinos se lanzan en el mes de marzo siguiente a la vendimia. El terreno de esta región es más montañoso con más composición de suelo de esquisto y granito que el que se encuentra en las regiones de Beaujolais AOC y el vino tiene el potencial de ser de mayor calidad. Si las uvas provienen de la zona de un solo viñedo ocomuna, los productores pueden colocar el nombre de su pueblo en particular en la designación Beaujolais-Villages. Dado que la mayoría de los pueblos de Beaujolais, fuera de los clasificados como Cru Beaujolais, los pueblos tienen pocos reconocimientos de nombres internacionales, la mayoría de los productores optan por mantener la designación de Beaujolais-Villages. Los rendimientos máximos permitidos para este AOC son 58 hl / ha. Estos vinos deben consumirse jóvenes, dentro de los dos años posteriores a su cosecha. Varias de las comunas de la AOC de Beaujolais-Villages también cumplen los requisitos para producir sus vinos en virtud de las AOC de Mâconnais y Saint-Véran. Los productores de Beaujolais que producen un vino tinto con la denominación Beaujolais-Villages a menudo producirán su vino blanco con los nombres más reconocidos internacionalmente de Mâcon-Villages o Saint-Véran.
Cru Beaujolais de Brouilly.
  • Cru Beaujolais , la categoría más alta de clasificación en Beaujolais, representa la producción dentro de diez pueblos / áreas en las estribaciones de las montañas de Beaujolais. A diferencia de Borgoña y Alsacia , la frase cru en Beaujolais se refiere a toda una zona de producción de vino en lugar de a un viñedo individual. Siete de los Crus se relacionan con pueblos reales, mientras que Brouilly y Côte de Brouilly se refieren a las áreas de viñedos alrededor de Mont Brouilly y Moulin-à-Vent lleva el nombre de un molino de viento local . Estos vinos no suelen mostrar la palabra "Beaujolais" en la etiqueta, en un intento de diferenciarse de los Nouveau de producción masiva; de hecho, los viñedos de los pueblos cru no pueden producir Nouveau. Los rendimientos máximos para el vino Cru Beaujolais son 48 hl / ha. Sus vinos pueden tener más cuerpo, un color más oscuro y una vida significativamente más larga. De norte a sur, las crus de Beaujolais son: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly y Côte de Brouilly.
  • Beaujolais Blanc & Beaujolais Rosé : una pequeña cantidad de vino blanco elaborado con Chardonnay se cultiva en la región y se utiliza para producir Beaujolais Blanc o Beaujolais-Villages Blanc. Los viñedos para producir estos vinos se encuentran normalmente en los suelos de piedra caliza de los extremos más al norte de la región. Parte de la razón de la pequeña producción de estos vinos es que muchos de los viñedos se superponen en las regiones de Mâconnais y los productores normalmente optarán por etiquetar sus vinos con la denominación de Mâcon Blanc, más comercializable y conocida. También existen regulaciones en varias comunas de Beaujolais que restringen a los productores a dedicar no más del 10% de su espacio de viñedo a las variedades de uva de vino blanco . Beaujolais Rosé elaborado con Gamay está permitido en el Beaujolais AOC, pero rara vez se produce.

Beaujolais crus

Los 10 Beaujolais crus difieren en carácter. Los siguientes tres crus producen el Beaujolais de cuerpo más ligero y, por lo general, están destinados a consumirse dentro de los tres años posteriores a la cosecha.

Mont Brouilly en el centro, rodeado de viñedos
  • Brouilly - El cru más grande de Beaujolais, situado alrededor de Mont Brouilly y contiene dentro de sus límites el subdistrito de Côte de Brouilly. Los vinos destacan por sus aromas a arándanos , cerezas , frambuesas y grosellas . Junto con Côte de Brouilly, esta es la única región de Cru Beaujolais que permite la producción de uvas distintas de Gamay en la zona con viñedos que cultivan también Chardonnay, Aligote y Melon de Bourgogne . El Brouilly cru también contiene el famoso viñedo Pisse Vieille (traducido aproximadamente como "¡ mear vieja!") Que recibió su nombre de una leyenda local de una devota mujer católica que escuchó mal la absolución del sacerdote local como "¡Allez! Et ne péchez plus". (¡Vete! Y no peques más.) Como "¡Allez! Et ne pissez plus". (¡Vete! Y no orines más). El nombre de la viña es la amonestación que le dio su marido al enterarse de las palabras del sacerdote.
  • Régnié : el cru más recientemente reconocido, que se graduó de un área de Beaujolais-Villages en Cru Beaujolais en 1988. Uno de los crus con más cuerpo en esta categoría. Destaca por sus sabores a grosella y frambuesa. La tradición local en la región afirma que este cru fue el sitio de los primeros viñedos plantados en Beaujolais por los romanos.
  • Chiroubles : este cru tiene viñedos en algunas de las altitudes más altas entre los Cru Beaujolais. Los chiroubles cru se caracterizan por su delicado perfume que a menudo incluye aromas de violetas .

Los siguientes tres crus producen Cru Beaujolais de cuerpo más medio que Master of Wine Mary Ewing-Mulligan recomienda que necesita al menos un año de envejecimiento en botella y que debe consumirse dentro de los cuatro años posteriores a la vendimia.

Botella de vino Côte de Brouilly.
  • Côte de Brouilly : ubicada en las laderas más altas del volcán extinto Mont Brouilly dentro del Brouilly Cru Beaujolais. Los vinos de esta región están más profundamente concentrados y son menos terrosos que el vino Brouilly.
  • Fleurie - Uno de los Cru Beaujolais más exportados a los Estados Unidos. Estos vinos suelen tener una textura aterciopelada con bouquet afrutado y floral. En añadas ideales, se produce un vin de garde (vino para crianza) que debe envejecer al menos cuatro años antes de consumirse y puede durar hasta 16 años.
  • Saint-Amour : la tradición local sugiere que esta región recibió el nombre de un soldado romano ( San Aficionado ) que se convirtió al cristianismo después de escapar de la muerte y estableció una misión cerca del área. Los vinos de Saint-Amour destacan por sus sabores especiados con aromas de melocotón . Los vinos vin de garde requieren al menos cuatro años de crianza y pueden durar hasta 12 años.

Los últimos cuatro crus producen los ejemplos más completos de Cru Beaujolais que necesitan más tiempo de envejecimiento en botella y, por lo general, deben consumirse entre cuatro y 10 años después de la cosecha.

  • Chénas : una vez contuvo muchos de los viñedos que ahora se venden bajo la designación Moulin-à-Vent. Ahora es el Cru Beaujolais más pequeño con vinos que destacan por su aroma a rosas silvestres . En añadas ideales, un vin de garde se produce que está destinado a la edad de al menos cinco años antes de consumir y duran hasta 15. El área llamada se deriva de la selva de franceses de roble árboles (chêne) que solían poner los puntos sobre la ladera.
  • Juliénas -Este cru se basa en el pueblo que lleva el nombre de Julio César . Los vinos elaborados en esta zona destacan por su riqueza y especia con aromas que recuerdan a las peonías . En contraste con las afirmaciones de Régnié, los viticultores de Juliénas creen que esta zona fue el lugar de los primeros viñedos plantados en Beaujolais por los romanos durante esta conquista de la Galia .
  • Morgon : produce vinos terrosos que pueden adquirir un carácter borgoñón de textura sedosa después de cinco años de envejecimiento. Estos vinos son generalmente el color más profundo y el Cru Beaujolais más rico con aromas de albaricoques y melocotones. Dentro de este cru hay una ladera particular, conocida como Côte du Py, en el centro de Morgon que produce los ejemplos más poderosos de vinos Morgon.
  • Moulin-à-Vent - Los vinos son muy similares a los cercanos Chénas Cru Beaujolais. Esta región produce algunos de los ejemplos más duraderos de vino Beaujolais, con algunos vinos que duran hasta 10 años. Algunos productores envejecen su Moulin-à-Vent en roble, lo que le da a estos vinos más taninos y estructura que otros vinos Beaujolais. La frase fûts de chêne (barricas de roble) aparecerá a veces en la etiqueta del vino de estos vinos envejecidos en roble. La región se caracteriza por el alto nivel de manganeso que se encuentra en el suelo, que puede ser tóxico para las vides en niveles altos. El nivel de toxicidad en Moulin-à-Vent no mata la vid, pero es suficiente para causar clorosis y alterar el metabolismo de la vidpara reducir severamente los rendimientos. Los vinos resultantes de Moulin-à-Vent son los ejemplos más potentes y con más cuerpo de Beaujolais. Losestilos vin de garde requieren al menos 6 años de envejecimiento y pueden durar hasta 20 años.

Beaujolais Nouveau

Un vaso y una botella de Beaujolais Nouveau de la añada 2013.

La historia temprana de Beaujolais Nouveau se remonta al siglo XIX, cuando los primeros vinos de la cosecha se enviaron por el Saona a los primeros bistrós de Lyon. A su llegada, se colocarían carteles que proclamaran "Le Beaujolais Est Arrivé!" y su consumo fue visto como una celebración de otra cosecha exitosa. En la década de 1960, este estilo de Beaujolais simple se hizo cada vez más popular en todo el mundo con más de medio millón de cajas vendidas. En 1985, el Institut National des Appellations d'Origine (INAO) estableció el tercer jueves de noviembre para permitir una fecha de lanzamiento uniforme para el vino. Por lo general, los vinos se envían unos días antes a lugares de todo el mundo donde deben guardarse en un depósito fiscal hasta las 12:01  a.m., cuando los vinos se pueden abrir y consumir por primera vez.

En la actualidad, alrededor de un tercio de la producción de la región se vende como Beaujolais Nouveau, un nombre comercial creado por Georges Duboeuf para el vin de l'année local . Es el estilo más ligero y afrutado de Beaujolais y está diseñado para un simple sorbo . Cualquier viñedo de Beaujolais o Beaujolais-Villages AOC puede producir Beaujolais Nouveau. Las uvas se recolectan entre finales de agosto y principios de septiembre. Se fermenta durante unos pocos días y se lanza al público el tercer jueves de noviembre, "Beaujolais Nouveau Day". Es el primer vino francés que se lanza en cada año de cosecha. En 1992, en su apogeo, más de la mitad de todo el vino Beaujolais se vendió como "Beaujolais Nouveau". Los vinos deben beberse lo más jóvenes posible, cuando están más frescos y afrutados. Pueden durar hasta uno o dos años, pero habrán perdido la mayoría de sus sabores característicos en ese momento.

Viticultura y variedades de uva

La región de Beaujolais tiene una de las tasas de densidad de vid más altas de todas las principales regiones vinícolas del mundo, con entre 9000 y 13,000 vides por hectárea. La mayoría de las vides se cultivan en el estilo tradicional de gobelet , donde las espuelas de las vides se empujan hacia arriba y se colocan en un círculo, asemejándose a un cáliz . Este método tiene sus raíces en el estilo romano de entrenamiento de la vid y solo recientemente ha comenzado a perder el favor del método guyot , que consiste en tomar una espuela simple o doble y entrenarla horizontalmente. La cosecha generalmente ocurre a fines de septiembre y casi universalmente se realiza a mano en lugar de con el uso de cosechadoras mecánicas. Esto se debe a que el estilo de vinificación de Beaujolais de maceración carbónica utiliza racimos enteros de racimos de uva que normalmente se rompen y separan con una cosechadora mecánica.

La uva Gamay, más exactamente conocida como Gamay noir à Jus blanc para distinguirla de las uvas Gamay teinturier con jugo tinto y diferente de las uvas Napa Gamay y Gamay Beaujolais de California , es la uva más plantada en Beaujolais, representando casi 98% de todas las plantaciones. Las plantaciones restantes son en su mayoría Chardonnay. Las vides de aligote que se plantaron antes de 2004 están permitidas en la producción de vino, pero toda la variedad de uva se eliminará gradualmente de la región para 2024. De acuerdo con el reglamento de la AOC, hasta el 15% de las variedades de uva de vino blanco se pueden incluir en todos los tintos Beaujolais. vinos desde el AOC Beaujolais básico hasta los vinos Cru Beaujolais, pero en la práctica los vinos son casi siempre 100% Gamay. El Pinot noir, que tiene plantaciones muy pequeñas, también está permitido, pero esa uva se eliminará gradualmente para 2015, ya que los enólogos de Beaujolais continúan centrando su identidad enológica en la uva Gamay. Las características que las uvas Gamay agregan a Beaujolais son un color rojo azulado profundo, alta acidez , taninos moderados y cuerpo de ligero a medio . El aroma asociado con la uva en sí es típicamente de frutos rojos.

Desde la década de 1960, se ha prestado más atención a la elección de patrones y selección clonal , con seis clones aprobados de Gamay para la región vinícola. En los últimos años el portainjerto Vialla ha ganado popularidad debido a su propensión a producir bien en suelos graníticos. Los portainjertos SO4 y 3309 también representan plantaciones significativas. La selección clonal de la uva Gamay se ha orientado hacia un énfasis en las bayas más pequeñas y de piel más gruesa.

Enología y estilo

Los vinos de Beaujolais se elaboran mediante la técnica de vinificación de maceración semicarbónica. Los racimos de uva enteros se colocan en tanques de cemento o acero inoxidable con capacidades entre 4,000 y 30,000 litros (1,100-7,900 US gal). El tercio inferior de la uva se tritura bajo el peso de la gravedad y el mosto resultante comienza la fermentación de levadura normal con levaduras ambientales que se encuentran naturalmente en los hollejos de las uvas. El dióxido de carbono se libera como subproducto de esta fermentación y comienza a saturar las uvas individuales intactas que quedan en la barrica. El dióxido de carbono se filtra en la piel de la uva y comienza a estimular la fermentación a nivel intracelular . Esto se debe, en parte, a la ausencia de oxígeno en el entorno de elaboración del vino. Esto da como resultado un vino afrutado sin muchos taninos. En el caso de Beaujolais nouveau, este proceso se completa en tan solo cuatro días, y los otros AOC tienen más tiempo para fermentar. A medida que las uvas fermentan por más tiempo, desarrollan más taninos y un cuerpo más completo. La duración máxima del cuvaison para los vinos Nouveau está limitada a 10 días.

Después de la fermentación, el mosto normalmente tiene un alto contenido de ácido málico y los productores someterán el vino a la fermentación maloláctica para ablandar el vino. El proceso de chaptalización, agregando azúcar al mosto de uva para aumentar los niveles de alcohol, ha sido un tema controvertido para los enólogos de Beaujolais. Históricamente, los productores de Beaujolais recogían uvas en la madurez que tenían un nivel mínimo de alcohol potencial de 10-10,5% y luego agregaban azúcar para aumentar artificialmente los niveles de alcohol hasta cerca del máximo de 13-13,5%. Esto creó vinos que carecían de estructura y equilibrio para ir con el cuerpo y la sensación en boca de alto contenido alcohólico . La reciente tendencia hacia una producción de vino de mayor calidad ha limitado el uso de la chaptalización en los niveles superiores del vino Beaujolais. Los enólogos de Beaujolais practican en diversos grados el filtrado del vino para estabilizarlo . Algunos productores que elaboran Beaujolais a gran escala comercial filtrarán el vino de forma agresiva para evitar cualquier impureza o reacciones químicas futuras. Esto puede tener el efecto secundario negativo de disminuir parte del carácter frutal único del vino y dejar un sabor que los críticos han descrito como gelatinoso .

Basic Beaujolais es el vino clásico de bistró de París; un tinto afrutado y fácil de beber que se sirve tradicionalmente en botellas de vidrio de 1 pinta conocidas como pot . Esto se resume en Beaujolais Nouveau, que se fermenta durante unos pocos días y puede estar dominado por sabores de éster como plátanos y gotas de pera . El Beaujolais básico y el Beaujolais nouveau deben beberse dentro de un año de su cosecha. Los Beaujolais-Villages generalmente se consumen dentro de 2 a 3 años y Cru Beaujolais tiene el potencial de envejecer más tiempo, algunos ni siquiera se desarrollan completamente hasta al menos 3 años después de la cosecha. Los ejemplares premium de Chénas, Juliénas, Morgon y Moulin-à-Vent pueden tardar hasta 10 años en seguir desarrollándose en botella y en muy buenas añadas pueden adquirir cualidades borgoñonas de estructura y complejidad.

Industria del vino

Viñedo en Beaujolais

La industria del vino de Beaujolais está dominada por más de 30 négociants que producen casi el 90% del vino vendido fuera de la región de Beaujolais. Muchos de estos négociants , como Maison Louis Jadot (que es propietaria de Château des Jacques con sede en Moulin-à-Vent ) y Bouchard Père et Fils , tienen su sede en Borgoña. Uno de los productores de Beaujolais más conocidos es el négociant Georges Duboeuf. Hay más de 4000 propietarios de viñedos en Beaujolais y la cantidad fraccionaria que no se vende a los négociants es embotellada por las casi 20 cooperativas de aldea y una cantidad creciente se embotella en la finca. Muy poco de los vinos Beaujolais embotellados de la finca se exportan a los Estados Unidos o el Reino Unido, aunque algunos exportadores se especializan en este pequeño nicho; los más notables son Kermit Lynch y Alain Jugenet .

Maridaje y maridaje

El vino Beaujolais de cuerpo ligero, como Beaujolais-Villages, combina bien con platos más ligeros como las ensaladas.

La experta en vinos Karen MacNeil ha descrito Beaujolais como "el único vino blanco que resulta ser tinto". De manera similar, el Beaujolais a menudo se trata como un vino blanco y se sirve ligeramente frío a una temperatura más baja, cuanto más ligero es el estilo. Beaujolais Nouveau, al ser el estilo más ligero, se sirve a aproximadamente 52 ° F (11 ° C). Beaujolais AOC y Beaujolais-Villages generalmente se sirven entre 56 y 57 ° F (13 y 14 ° C). Cru Beaujolais, especialmente los ejemplos de cuerpo más completo, se puede tratar como vino tinto de Borgoña y servirse a 60–62 ° F (16–17 ° C). Rara vez es necesario decantar los vinos . En Beaujolais, es tradicional remojar las botellas en cubos de agua helada y llevarlas a los pueblos del centro para hacer picnics y juegos de petanca .

El vino Beaujolais se puede combinar con una variedad de alimentos según la ligereza y el cuerpo del vino. Beaujolais Nouveau se usa típicamente como un aperitivo con Beaujolais y Beaujolais-Villages básicos que van bien con comidas ligeras, como picnics y ensaladas. El Cru Beaujolais más ligero combina bien con aves de corral y el Crus más pesado combina mejor con carnes rojas y platos abundantes como guisos. En Noruega, Beaujolais es un favorito con platos de bacalao y bacalhau . Según el chef de Lyon Paul Bocuse , el vino Beaujolais se utiliza para hacer un postre regional tradicional que incluye una copa de duraznos en rodajas, cubierto con grosellas negras y bañado en vino Beaujolais frío.

Ver también

Referencias

enlaces externos

Coordenadas : 46.15 ° N 4.65 ° E 46 ° 09'N 4 ° 39'E /  / 46.15; 4,65