Cocina argentina - Argentine cuisine

Asado típico argentino (grill).

La cocina argentina se describe como una mezcla cultural de influencias mediterráneas traídas por los españoles durante el período colonial y, más tarde, por inmigrantes italianos y españoles a Argentina durante los siglos XIX y XX, con influencias de una mezcla cultural adicional de criollos (debido a los colonizadores españoles). ) con los pueblos indígenas de Argentina (como el mate y las humitas ).

El consumo anual argentino de carne de res ha promediado 100 kg (220 lbs) per cápita, acercándose a 180 kg (396 lbs) per cápita durante el siglo XIX; el consumo promedió 67,7 kg (149 libras) en 2007.

Más allá del asado (el asado argentino ), ningún otro platillo coincide más genuinamente con la identidad nacional. Sin embargo, la vasta extensión del país, y su diversidad cultural, han dado lugar a una gastronomía local de variados platos.

Las grandes oleadas inmigratorias imprimieron en consecuencia una gran influencia en la cocina argentina, al fin y al cabo Argentina fue el segundo país del mundo con más inmigrantes con 6,6 millones, solo superado por Estados Unidos con 27 millones, y por delante de otros países receptores de inmigración como como Canadá, Brasil, Australia, etc.

Los argentinos tienen fama de su amor por la comida. Las reuniones sociales se centran comúnmente en compartir una comida. Las invitaciones para cenar en casa generalmente se consideran un símbolo de amistad, calidez e integración. El almuerzo familiar dominical se considera la comida más importante de la semana, cuyos platos destacados suelen incluir el asado o la pasta.

Otra característica de la cocina argentina es la preparación de comida casera como papas fritas , empanadas y pasta para celebrar una ocasión especial, para encontrarse con amigos o para honrar a alguien. La comida casera también se ve como una forma de mostrar afecto.

Los restaurantes argentinos incluyen una gran variedad de cocinas, precios y sabores. Las grandes ciudades tienden a albergar de todo, desde cocina internacional de alta gama hasta bodegones (tabernas tradicionales escondidas y económicas), restaurantes menos elegantes y bares y cantinas que ofrecen una variedad de platos a precios asequibles.

Historia

Los amerindios vivieron en Argentina miles de años antes de la llegada de los exploradores europeos. Los miembros de una tribu indígena del norte de Argentina eran agricultores que cultivaban calabazas , melones y batatas . Los colonos españoles llegaron a Argentina en 1536.

Entre 1853 y 1955, 6,6 millones de inmigrantes llegaron a vivir a Argentina de diversas fuentes como Europa, Oriente Próximo y Medio, Rusia y Japón, contribuyendo al desarrollo de la cocina argentina y convirtiendo a Argentina en el país con más inmigrantes solo superado por Estados Unidos. Estados.

La mayoría de inmigrantes eran de Italia y España. Los italianos introdujeron la pizza , así como una variedad de platos de pasta, incluidos espaguetis y lasaña . Los inmigrantes británicos , alemanes , judíos y otros también se establecieron en Argentina, todos trayendo consigo sus estilos de cocina y comidas favoritas. Los británicos trajeron el té, iniciando la tradición de la hora del . Todas estas culturas influyeron en los platos de Argentina.

Comidas típicas

Dulce de leche , una pasta nacional popular que se usa para rellenar pasteles y panqueques, se come sobre tostadas y como sabor a helado.

La mayoría de las regiones de Argentina son conocidas por su dieta orientada a la carne. La carne a la parrilla del asado (barbacoa) es un alimento básico, siendo especialmente común el bistec y las costillas de res . El término asado en sí se refiere a tiras largas de costillas de res cortadas en el flanco.

Los artículos populares tales como chorizo (cerdo salchicha ), morcilla ( morcilla ), chinchulines ( intestinos de cerdo ), mollejas ( molleja ), y otras partes del animal también se disfrutan.

En la Patagonia , sin embargo, el cordero y el chivito (cabra) se comen con más frecuencia que la carne de res. Los corderos y las cabras enteras se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en una técnica conocida como asado a la estaca.

El condimento más común para el asado es el chimichurri , una salsa de hierbas, ajo y vinagre. A diferencia de otras preparaciones, los argentinos no incluyen el chile en su versión de chimichurri , pero sí incluye una forma de pimiento rojo aún picante, pero más suave, el ají molido.

Las carnes empanizadas y fritas ( milanesas ) se utilizan como bocadillos , en sándwiches , o se comen calientes con puré de papas , puré . Empanadas , pequeños pasteles de carne, queso, maíz dulce , y muchos otros rellenos, son una vista común en las fiestas y días de campo , o como entrantes a una comida. Una variación, la empanada gallega (Galicia empanada ), es un pastel grande, carne redonda hizo más comúnmente con el atún y la caballa ( caballa en español).

Los argentinos también comen verduras y ensaladas ; los tomates, las cebollas, la lechuga, las berenjenas , las calabazas y el calabacín son guarniciones comunes .

Los alimentos básicos italianos, como la pizza y la pasta, se comen con tanta frecuencia como la carne de res. Fideos ( fideos ), tallarines ( fettuccine y tagliatelle ), ñoquis ( gnocchi ) se sirven tradicionalmente a los 29 días del mes, ravioles y canelones ( canelones ) se pueden comprar recién hechas en muchos establecimientos en las ciudades más grandes. El helado al estilo italiano se sirve en grandes salones e incluso en negocios de autoservicio. Otros alimentos básicos italianos son polenta , tarta pascualina y pastafrola .

En Chubut , la comunidad galesa es conocida por sus casas de té , que ofrecen bollos y torta galesa , que es más bien como torta negra .

Los sándwiches de miga son sándwiches delicados hechos con pan inglés con mantequilla sin corteza, carne curada en rodajas muy finas, queso y lechuga. A menudo se compran a cocineros caseros emprendedores y se pueden comer para una cena ligera.

Una pasta dulce , el dulce de leche es otro alimento nacional preciado, que se usa para rellenar pasteles y panqueques , untar sobre pan tostado para el desayuno o servido con helado. Los alfajores son galletas de mantequilla intercaladas con chocolate y dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce de "policía" o "camionero" es el queso con membrillo o dulce de membrillo . Dulce de batata está hecho de boniato / batata : esto con el queso es el Martín Fierro ' s dulce . Las manzanas , peras, melocotones , kiwis , aguacates y ciruelas son las principales exportaciones.

Una bebida tradicional de Argentina es una infusión llamada mate (en español, mate , con el acento en la primera sílaba [MAH-teh]). El nombre proviene de la calabaza hueca de la que tradicionalmente se bebe.

El mate (calabaza) u otra taza pequeña se llena aproximadamente en tres cuartos con yerba mate , las hojas secas y ramitas de Ilex paraguariensis . La bebida, que es bastante amarga , se bebe a través de una pajita de metal o de caña llamada bombilla . El mate se puede endulzar con azúcar o aromatizar con hierbas aromáticas o cáscara de naranja seca .

Se vierte agua caliente pero no hirviendo en la calabaza, se bebe y luego se vuelve a llenar el mate . El mate está casi lleno de hojas, por lo que cada recarga solo hace una pequeña bebida, pero son posibles muchas recargas antes de que se agote la yerba . En las reuniones pequeñas es tradicional que un compañero se pase de persona a persona, llenado por quien tenga la tetera. Es costumbre no agradecer al rellenador de forma rutinaria; a finales gracias (gracias) implica que el bebedor ha tenido suficiente.

Beber mate juntos es un ritual social importante. El mate cocido es la misma hoja, que en lugar de elaborarse se hierve y se sirve, como el té, con leche y azúcar al gusto.

Otras bebidas típicas incluyen vino (a veces con soda agregada); el té y el café son igualmente importantes. Quilmes es la marca nacional de pale lager , que lleva el nombre de la ciudad de Quilmes, Buenos Aires , donde se produjo por primera vez.

Ingredientes

La cocina argentina se basa en gran medida en el crecimiento de todo tipo de cereales, granos, semillas oleaginosas , frutas y verduras, ya que Argentina es un país ganadero y agrícola significativamente grande. En las aguas de Mesopotamia destacan claramente los peces de río como el pejerrey , el surubí , el dorado o la boga .

Los productos cárnicos han sido dominantes en el país desde el siglo XVI. El país es considerado uno de los principales productores y consumidores de carne de res, porcino y aves de corral. Ciertas zonas, como las situadas en el sur, suelen dedicarse a actividades de cría de ovinos y corderos , y pesca de mariscos , crustáceos , moluscos y salmónidos .

La vasta actividad ganadera que involucra a cualquier tipo de ganado ha dado lugar a una industria láctea altamente desarrollada que incluye productos como vaca , oveja y camélido , dulce de leche y yogures . Algunos de los quesos argentinos son reggianito , sardo , provoleta y cremoso . Argentina también se puede concebir como una gran industria dedicada a la producción de frutos secos , aceitunas , todo tipo de aceites y especias.

Cuando se trata de mezclar ingredientes y readaptar las tradiciones de otras cocinas de latitudes, la fuente casi ilimitada de materias primas mencionada anteriormente permite la existencia de una gran versatilidad de productos.

Diferencias regionales

La cocina argentina está fuertemente influenciada por sus raíces europeas y tiene variaciones regionales. El asado , el dulce de leche , las empanadas y la yerba mate se encuentran en toda Argentina. En muchas partes del país, los alimentos se preparan de manera diferente y se elaboran diferentes tipos de alimentos; esto incluye, en menor grado, alimentos de la época precolombina , como en el noroeste.

Región central y la Pampa

Pizzería típica de Buenos Aires.
Puchero argentino

Durante largos períodos, áreas urbanas como Buenos Aires , Rosario y Córdoba acogieron inmigrantes europeos , incluidos, sobre todo, los de ascendencia italiana y española . Sin embargo, también hubo un flujo migratorio de inmigrantes alemanes , suizos y del Medio Oriente que llegaron a Argentina. Entre los innumerables cambios que trajo este crisol estaba el enriquecimiento del arte culinario. Platos como pasta, pizza, pucheros ( guisos ), croquetas ( buñuelos ), salsas , embutidos ( salchichas ) y platos de pollo y carne trajeron un abanico más amplio de opciones a los menús diarios. Además, las industrias de panificación, postres, pastelería y lácteos han logrado un desarrollo considerable en esta región.

Los platos antes mencionados han desarrollado un matiz distintivamente argentino. Es por eso que, por ejemplo, la pasta argentina incluye una amplia variedad de platos que van desde espaguetis , fusiles ( fusilli ), ñoquis ( ñoquis ), ravioles , cintas (cintas de pasta) y lasaña hasta los sorrentinos argentinos, agnolotis ( agnolotti ). , canelones ( canelones ) y fetuchines ( fettuccine ).

La pizza, hecha con masas muy finas, a veces espesas, de gran altura , con o sin queso, cocida al horno o a la piedra (en un horno de piedra ) y rellena con numerosos ingredientes, es un plato que se puede encontrar en casi todos los rincones del país. Buenos Aires , Rosario y Córdoba también lo sirven con fainá , que es una masa de harina de garbanzo que se coloca sobre el trozo de pizza. La gente dice que lo que hace única a la pizza argentina es la mezcla de las culturas italiana y española. A principios del siglo XIX, los inmigrantes de Nápoles y Génova abrieron las primeras pizzerías, aunque los residentes españoles posteriormente fueron dueños de la mayoría de las pizzerías.

Pastelería argentina, que incluye Rogel (un pastel de capas de hojaldre cubierto con merengue ), dulce de leche y variantes regionales de Alfajores (de Mar del Plata , Córdoba , Tucumán , entre otros).

Los productos de pan se consumen en todo el país. La arraigada tradición del pan, la repostería y los postres se deriva de la mezcla de productos de las nacionalidades mencionadas. Las panaderías venden no solo una amplia gama de pan, galletas y pasteles, sino también pasteles. Este último se asemeja a una especie de hojaldre cuyo ingrediente principal de la masa es mantequilla o grasa y que puede ser simple o relleno de dulce de leche , leche, mermelada , pastel de crema, membrillo o gelatina de manzana, entre otros rellenos. Se dice que el tipo de repostería más popular es el de las medialunas (singular: medialuna, literalmente media luna, es decir, media luna), a base de croissants franceses . Además, los bocadillos de miga son otro tipo de productos de pan; están hechos solo con capas finas de pan blanco (generalmente conocido como pan sin corteza) y rellenos con alimentos que van desde jamón y queso hasta otras combinaciones más sofisticadas como jamón crudo, tomates, aceitunas, huevos duros, atún, lechuga , pimiento rojo y similares.

Los postres y dulces se suelen rellenar o cubrir con dulce de leche . Este último se puede comer solo o encima de tortas, alfajores , panqueques ( crepes ) y pasteles, o como aderezo untado sobre flan de leche . La crema chantilly se consume mucho y se utiliza en la preparación de dulces y postres. Además, los pasteles, bizcochos y budines son platos muy populares. Los helados italianos en esta región también lograron un grado significativo de desarrollo al agregar sabores locales que de alguna manera preservaron el espíritu local involucrado en su preparación.

Aunque el asado se come en todo el país, su origen se remonta a las Pampas . Comprende varios tipos de carne, que generalmente se comen de la siguiente manera: achuras ( despojos o partes internas de la vaca), morcilla ( morcilla ) y, a veces, también provoleta (un trozo de queso provolone cocido a la parrilla con orégano ). comido primero. Luego viene la choripán (un tipo de salchicha con especias de carne de cerdo o de cordero y se coloca entre dos rebanadas de pan), y la carne, por último, tales como asado de tira , Vacío ( filete de flanco ), lomo ( lomo ), colita de cuadril ( grupa ) , matambre (filete relleno enrollado cortado en rodajas y servido frío), entraña ( filete para perchas ); La lista nunca termina. Es bastante común comer y disfrutar de un plato conocido como cabrito al asador en la provincia de Córdoba .

Noroeste y Cuyo

Un plato de estofado de Locro , un plato tradicional en el noroeste de Argentina.

Esta región es considerada quizás la más influenciada por los nativos americanos, y sus alimentos están estrechamente vinculados a la tradición andino-inca. Cuando se preparan platos regionales, casi siempre se utilizan papas y maíz o trigo, incluida la quinua (un cereal que se usa típicamente en la cocina inca), pimientos , calabazas y tomates. Los platos más celebrados son la humita y el tamal , en los que la hoja de maíz se rellena con el propio relleno de maíz, condimentos o carne.

Esta región es la más apta para degustar empanadas , en especial las rellenas de carne y que ofrecen diferentes tipos de tentadoras variedades como la empanada de carne , la salteña también rellena de patatas, o la empanada tucumana , que se rellena con matambre y se corta a cuchillo. o empanadas hechas con queso. Las empanadas son pasteles salados de tamaño individual y cerrados que se pueden freír o hornear en el horno y generalmente se comen con las manos.

Guisos tales como locro , carbonada, Pollo al del disco , y cazuelas (cazuelas) son también platos típicos que caracterizan esta región, que también incluyen la calabaza o patata pudín relleno de carne.

Mesopotamia

Mate , la contribución más conocida de la región nororiental a la cocina argentina.

El área húmeda y verde del noreste de Argentina conocida como Mesopotamia , que comprende las provincias de Corrientes, Misiones y Entre Ríos, es otra área influenciada por los nativos americanos, particularmente por la tribu guaraní . Con abundancia en ríos y costas, ofrece una amplia diversidad de especies de peces, como dorado, pacú , surubi , boga y pejerrey .

Ampliamente cultivada en esta zona, la yuca se suele incluir en los platos de la región, al igual que otros componentes de las comidas, como el chipá (pan de mandioca y queso). Sin embargo, en esta área, la yuca también se cocina sola, hervida o frita, a menudo como guarnición para asados ​​y empanadas. Además, mbeyú , chipá avatí , sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo o chipá con carne , el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy , chipá mbocá o chipá caburé y algunas otras comidas similares que tienen como base: mandioca, maíz, queso y, a veces, algo de carne. El chipá de yuca se suele comer durante el desayuno con yerba mate, preparada con agua caliente o con café con leche . Sopa Paraguaya y pastel / Carta de Choclo se comen para el almuerzo o la cena. En cuanto a los productos elaborados con azúcar, la mermelada de papaya (mamón) es típica del norte de esta región.

El principal producto de esta región es sin duda la yerba mate . Consumido en todo el país, este producto tiene una peculiaridad propia en esta zona: no solo se prepara con agua caliente sino que, impulsado por las altas temperaturas de la región, es común verlo preparado también con agua fría, en cuyo caso la bebida se conoce como tereré .

Patagonia

Los alimentos producidos en la gran región sur de la Patagonia incluyen pescados y mariscos del mar y los ríos y los productos de las ovejas se cultivan ampliamente allí.

En el Océano Atlántico se pueden capturar especies marinas como el salmón , las centollas , los calamares y otros mariscos y moluscos . Hay truchas en los ríos.

Pasteles de chocolate y dulce de leche y otros favoritos regionales en una tienda de San Martín de los Andes , Neuquén .

Las muchas bayas que se cultivan en la zona incluyen cerezas , arándanos , fresas , rosa mosqueta y saúcos, que se convierten en mermeladas .

Los asentamientos del norte y centro de Europa en esta región han desarrollado una producción a gran escala de chocolate y sus subproductos. La cocina y los pasteles vieneses y alemanes también se asocian típicamente con esta región.

El cordero y el cordero, junto con el jabalí y el venado suelen ser los platos a base de carne de la región. También son típicos de la región sur los productos ahumados, como el salmón, el ciervo, el jabalí y el faisán.

La Patagonia ha sido profundamente influenciada por las tribus que viven allí desde mucho antes de la llegada de los europeos, en particular, los mapuches y los araucanos . Un plato típico preparado por estos últimos es el curanto (término que significa "piedra caliente"). Su preparación consiste en hacer fuego en un hoyo de unos 150 cm de profundidad en el suelo y calentar piedras en él. Un lecho de hojas de nalca o maqui se coloca encima de las piedras y se agregan los ingredientes en la parte superior. Los ingredientes varían, pero pueden incluir carne de res, cordero, cerdo, pollo, chorizos argentinos (salchichas de cerdo), papas, camotes, manzanas y calabacines rellenos de queso, crema y guisantes. La comida se cubre con hojas y trozos de tela húmedos para mantener el calor y se cubre con abundante tierra.

Bebidas alcohólicas

Copas de vino tinto argentino (izquierda) y blanco (derecha).

Aunque el vino ( vino ) ha sido tradicionalmente la bebida alcohólica más popular en Argentina, la cerveza ( cerveza ; la birra italiana se usa con frecuencia) en las últimas décadas ha competido con el vino en popularidad. Las cervecerías aparecieron en Argentina a fines de la década de 1860, iniciadas por colonos alsacianos . Los primeros fueron casi todos en el centro de la ciudad de Buenos Aires ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), y pronto los cerveceros polacos comenzaron la producción industrial de cerveza: San Carlos en la provincia de Santa Fe, Río Segundo y Córdoba en la provincia de Córdoba, Quilmes y Llavallol en las afueras de La Plata (en la provincia de Buenos Aires), San Miguel de Tucumán en la provincia de Tucumán y en las afueras de las ciudades de Mendoza y Salta .

El consumo local de cerveza ha aumentado dramáticamente en la última generación: los argentinos consumieron 233 millones de litros en 1980 y 1,57 mil millones en 2007 (40 litros per cápita). Superando al del vino desde 2001, la creciente producción y consumo de cerveza han apoyado la existencia de eventos relacionados, por ejemplo, festivales de cerveza llamados Oktoberfests o " Fiestas de la Cerveza " en lugares que tienen una población alemana significativa ( Villa General Belgrano en Córdoba , San Carlos y Esperanza en la provincia de Santa Fe, etc.). Tales celebraciones copian, a la manera argentina, el Oktoberfest de Munich , y de igual manera son atracciones turísticas. Sin embargo, la presencia de una población vigorosa del celta linaje, principalmente de origen irlandés, se ha apoyado la creación de otras celebraciones de la cerveza, a menudo con fines de marketing, tales como el Día de San Patricio ( Día de San Patricio ), patrón de Irlanda, la cual es celebrado con abundantes libaciones.

El consumo de bebidas alcohólicas en Argentina es similar al de Estados Unidos y algo más bajo que el promedio de Europa Occidental. Los argentinos disfrutan de una variedad de bebidas alcohólicas y Argentina puede presumir de una variada gama de elaboraciones , ya sean industriales o artesanales . Además de la cerveza y el vino, los argentinos beben sidra con frecuencia (aquí también, la herencia proviene de España e Italia, más precisamente de Asturias y Campania ). La sidra es la bebida más popular de las clases económicas medias y bajas en Navidad y Año Nuevo (las clases altas prefieren proverbialmente celebrar con champaña de producción local, aunque los verdaderos aristócratas " criollos " tradicionales seguirán bebiendo sidra, que es mucho más tradicional ).

Otros licores de gran consumo son el aguardiente elaborado con caña de azúcar , conocido como caña quemada ("caña quemada") o, simplemente, ' caña ' ("caña"). Una nota folclórica sobre la caña quemada : hasta el 21 de junio es tradicional beber caña quemada con ruda macho (una variante de la ruda común ), se supone que esta mezcla previene la gripe y otras enfermedades. Caña compite, principalmente en las zonas rurales, con la ginebra ("ginebra", como en el tipo de ginebra holandés).

El licor amargo Fernet , y en particular la marca italiana Fernet-Branca , es muy popular en Argentina. (Un estudio realizado en 2017 encontró que los argentinos consumen más del 75% de todo el fernet producido a nivel mundial). El fernet se disfruta más comúnmente como bebida mezclada con Coca-Cola . Dadas las cualidades de Fernet como ayuda digestiva, es una opción común para un digestivo después de la cena .

Existen muchos licores de producción artesanal (bebidas alcohólicas destiladas, aromatizadas) en Argentina, por ejemplo, los aromatizados con naranja, huevo , anís , café, cereza y, inevitablemente, dulce de leche . La Hesperidina es un tipo de licor elaborado con cáscaras de naranja, inventado en Argentina alrededor de 1890. También se puede encontrar chitronchelo o (en italiano) citronela , a base de limón. Esta bebida llegó con inmigrantes del Mezzogiorno y se produce tanto de forma artesanal como industrial (por ejemplo, en Mar del Plata ).

Especialidades sin alcohol

Café Tortoni , uno de los muchos cafés de Buenos Aires . El consumo de café es muy común (141 tazas per cápita, al año).
Ración tradicional de merienda en Café El Gato Negro, Buenos Aires . Medialunas (croissants), café en jarrito (un café espresso doble) y un vasito de agua mineral.

Los argentinos disfrutan de una amplia variedad de infusiones sin alcohol (aunque de vez en cuando se mezclan ambas "familias"; el yerbiao por ejemplo, es mate mezclado con caña o ginebra). Entre estos, el mate ha sido durante mucho tiempo el más disfrutado; en 2006, se cosecharon más de 700.000 toneladas métricas en Argentina, principalmente para consumo interno. El mate también es una de las principales exportaciones de Argentina, ya que está valorado en todo el mundo.

Sin embargo, el hecho de que el mate sea tan frecuente en el Cono Sur no debería hacer pensar necesariamente a los visitantes que otras infusiones son raras en la región; especialmente en Argentina, dada la fuerte impronta cultural europea, el consumo de café es muy común (141 tazas per cápita, al año). Las infusiones de chocolate también son populares (comer chocolate es una influencia española, aunque la planta se originó en Mesoamérica ). Este consumo crece durante el otoño y el invierno, o en las regiones frías del país; Hay dos fechas en las que el consumo de infusiones de chocolate es tradicional en los centros educativos de primaria: el 25 de mayo y el 9 de julio, es decir, las dos fechas nacionales de Argentina.

La influencia cultural inglesa (reforzada a finales del siglo XIX y principios del XX por los contactos británicos con el Lejano Oriente) también ha hecho que el consumo de té sea muy común.

Las hierbas medicinales son comunes en todo el país; entre los más populares son: manzanilla , lanceleaf , boldo , poleo , peperina , carqueja , tomillo , canchalagua , rue ( macho y hembra , es decir, "macho" y "hembra"), la malva , el romero , flor de la pasión , Bira Bira , palán palán , muña muña , por mencionar solo los principales. Muchas de estas hierbas también se utilizan en aperitivos y amargos , ya sean alcohólicos o no.

Platos populares de orden corto

Bar Británico , Buenos Aires. Estos "bares" suelen ser más parecidos a los " pubs " británicos y son populares a la hora del almuerzo.

Los restoranes o restaurantes y rotiserias comunes en casi cualquier lugar de Argentina hoy sirven (hasta la madrugada) comidas preparadas rápidamente que en el transcurso del siglo XX se conocieron como minutas , "platos cortos". Algunos de los platos incluidos en la categoría de minutas son milanesas , churrascos , bifes ( filetes ), escalopes , tallarines , ravioles ( ravioles ), ñoquis ( gnocchi ), aunque algunos son muy típico de los lugares que venden comida: " bifes " y " milanesas "se sirven" a caballo "(" a caballo", con huevo frito en la parte superior), " milanesa completa "(una milanesa con dos huevos fritos y patatas fritas ), " revuelto Gramajo ", " colchón de arvejas "(una tortilla elaborado con guisantes), " suprema de pollo " ( suprema de pollo , generalmente empanizado como una milanesa ), matambres , " lengua a la vinagreta " ( lengua en escabeche ) y " sándwiches " (sándwiches de miga) se hacen con pan blanco rebanado, en lugar de, digamos, rollos.

Los bocadillos más habituales son los de milanesa , jamón y queso horneados, pan de miga , tostadas , pebetes , panchos , choripanes , morcipanes , etc .; de Montevideo viene una especie diferente de sándwich llamado chivito , aunque no contiene carne de chivo.

También son populares las picadas , que se consumen en casa o en bares, cafés, " cafetines " y " bodegones "; que consisten en un conjunto de placas que contienen cubos de queso (típicamente de Mar del Plata o Chubut ), piezas de salame , aceitunas en salmuera , patatas fritas, Manies (cacahuetes), etc .; Las picadas se comen acompañadas de una bebida alcohólica (" fernet ", cerveza, vino con soda , por poner algunos ejemplos comunes).

La gente de Argentina disfruta mucho del helado ( helados de linaje italiano o sorbetes de linaje español). En la época colonial española se elaboraba un tipo de sorbete con granizo o nieve.

Hábitos alimenticios

El desayuno suele ser pequeño y consiste en café (o mate) y repostería. En la mayor parte de Argentina, el almuerzo es la comida más importante del día. Excluyendo las ciudades más grandes, como Buenos Aires, Rosario o Córdoba, la mayoría de los pueblos cierran a la hora del almuerzo. Aquí es cuando la mayoría de la gente regresa a casa para disfrutar de una gran comida y una siesta. Los almuerzos tradicionales en Argentina son largos y bien elaborados. Los argentinos suelen tomar un refrigerio ligero por la noche (llamado "merienda", generalmente un café o mate y un pastel) y es común no cenar hasta las 9 de la noche, o incluso más tarde los fines de semana.

Ver también

Referencias

enlaces externos