Abura-age -Abura-age

Abura-edad
Atsu-edad

Abura-age (油 揚 げ) , es un producto alimenticio japonéselaborado con soja frita dos veces. Se produce cortando el tofu en rodajas finas y friéndolos primero a 110–120 ° C, y luego nuevamente a 180–200 ° C. Abura-age se usa a menudo para envolver inari-zushi (稲 荷 寿司) y se agrega a la sopa de miso . También se agrega a losplatos de fideos udon , que se llaman kitsune-udon debido a las leyendas de que a los zorros ( kitsune ) les gusta el tofu frito. Abura-age también se puede rellenar, por ejemplo, con nattō , antes de volver a freír. Existe una variedad más espesa conocida como atsu-age (厚 揚 げ)　o nama-age (生 揚 げ) .

Los japoneses fueron los primeros en desarrollar bolsas de tofu. Sin embargo, poco se sabe de su historia temprana. El Tofu Hyakuchin de 1782 (Abe 1972) dio una receta para el tofu frito, pero no está claro si se infló como una bolsa de tofu. Se sabe que las bolsas de tofu existían en 1853, cuando se originó el inari-zushi (bolsas de tofu llenas de arroz con vinagre) (Ichiyama 1968). Debido a su larga vida de almacenamiento, peso ligero y complejidad de producción, las bolsas de tofu se prestan para la producción en fábrica a gran escala y la distribución generalizada. En 1974, las grandes fábricas utilizaban dos toneladas métricas de soja al día para hacer 116.600 bolsas de tofu. En 1980, las grandes fábricas modernas producían de 300.000 a 450.000 bolsas al día utilizando freidoras con cinta transportadora. En este momento, aproximadamente un tercio de la soja consumida para tofu en Japón era para tofu frito, y se estima que el 85 por ciento de esto fue para bolsas de tofu.

En la mitología japonesa abura-age es la comida favorita de Kitsune e Inari .

Ver también

Referencias

  • Nuevo diccionario japonés-inglés de Kenkyusha, Kenkyusha Limited, Tokio 1991, ISBN  4-7674-2015-6